1)爆炒猪心
做法:
1、猪心切成薄片,加入盐、淀粉和料酒,拌均匀腌制一下。
2、调制一碗汁: 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水, 拌均匀后备用。
3、锅中油热后,下入猪心爆炒,猪心变色后盛出来。
4、锅中留少许底油, 下入洋葱片翻炒。
5、洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒。
6、翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒。
7、倒入准备好的碗汁翻炒均匀;最后收汁后即可。
2)酱爆猪肝
做法:
1、猪肝切片后用料酒、红酱油腌15分钟左右。
2、炒葱姜蒜和胡萝卜片,至胡萝卜变软变金黄,放点盐,盛起。
3、再放多一点油等油热后,放入猪肝,大火不停的翻炒三分钟左右。
4、放入黄瓜条翻炒几下后就可起锅。
3)菠菜猪肝汤
做法:
1、水滚后将猪肝片略为漂烫一下,马上捞起,泡温水中清洗,捞出沥干。
2、重新烧水,水开后,倒入猪肝,放入几片姜,煮猪肝到8分熟。
3、放入菠菜,再加入枸杞。煮2分钟,加盐调味,即可出锅。
4)葱爆腰花
做法:
1、猪腰从中间一分为二,切花刀,用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
2、水开后加盐放猪腰焯烫下水就捞出,时速度要快。
3、油5成热时,爆香葱姜末倒入腰花,大火爆炒30秒后烹料酒,变色后盛出。
4、底油再把洋葱炒至变软,加入青红椒翻炒。
5、倒入腰花,加盐、生抽、老抽、糖,炒均匀即可出锅。
注意事项;
1、把猪腰剖开,剔除里面的白色筋膜和脂肪。
2、倒入白酒,反复捏洗猪腰,再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。
3、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大。
4、腰子易熟,不要过油时间太长,始终要用大火爆炒。
5)茭白炒腰花
做法:
1、开大火,按顺序倒入红萝卜、茭白、青椒翻炒到八分熟装盘备用。
2、底油再把生姜片炒香,倒入焯过水的腰花快速翻炒,加入黄酒。
3、加入八分熟的红萝卜、茭白、青椒翻炒,加入适量的盐。
4、等腰花变白加入葱断、生抽、味精、胡椒粉拌匀即可。
6)芹菜炒腰花
做法:
1、把腰花放入碗中,加入白酒、淀粉、盐、糖、生抽腌制10分钟。
5、芹菜段入开水中焯烫过凉备用,水中可加点盐。
6、炒锅倒油爆香葱姜,倒入腰花翻炒至变色坚挺盛出。
7、锅洗净加油烧热,倒入芹菜和木耳翻炒,加入酱油糖和盐翻炒。
8、倒入炒过的腰花,加少许鸡精淋入香油,全部翻炒均匀关火。
7)水煮腰花
做法:
1、腰花用料酒、生粉、盐、胡椒粉、鸡精腌制。
2、起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒花椒,加入豆瓣酱炒香。加入开水烧开,放盐。
3、放入事先用盐水浸泡过的生菜断,五秒钟即可捞出放入碗底备用。
4、把腌制的猪腰冲下水,放入沸腾的锅中。
5、待水再次沸腾时,把猪腰连同汤一起倒入铺生菜的碗中。
6、起锅烧热油,爆香葱姜蒜辣椒花椒,把热油倒入猪腰汤碗中,撒些香菜碎。
8)炒猪肚片
做法:
1、熟猪肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用。
2、炒锅留底油,放干辣椒、泡椒干煸。加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐。
3、勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。
9)冷水猪肚
做法:
1、割净猪肚的油脂,用盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌匀,腌渍两小时,
2、放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。
3、再投入冷水锅中,加绍酒,焯熟,捞出。
4、用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。
5、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚。
6、中火煮1小时,至用手能捏得动时,捞出。
7、放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大。
8、即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
10)青椒肥肠
做法:
1、肥肠事先卤熟,切成小块。起锅,煸香蒜粒,下青红椒炒至断生。
2、卤肥肠回锅翻炒,青红椒回锅翻炒。
3、添入生抽,糖,蚝油等调味料。大火炒匀,即可出锅。
11)干锅辣椒肥肠
做法;
1、将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,再用盐抓洗1次;切成段。
2、热油锅中,放姜片炒香,倒入肥肠,小火煸炒,炒干大肠头里的水汽。
3、加入盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入二锅头酒。
4、迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份。
5、再次淋入二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒。
6、打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和肥肠一起煸炒。
7、炒出香料的香味后加入辣妹子辣椒酱。
8、小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入水、蚝油。
9、大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟。
10、然后倒出,只留下肥肠和汤汁,其他的一律检出。
11、热油锅中,到入大蒜子煸香,倒入煨好的肥肠和汤汁。
12、倒入青红椒段,加入老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。
12)毛血旺
做法:
1、将猪血切成条块,入沸水汆煮后捞出。
2、火锅底料用开水化开,放入锅内烧沸,下盐、味精、料酒。
3、放入猪血、莴笋条、鳝鱼片、火腿肠片、黄豆芽、黄花菜及木耳煮至断生,起锅倒入盆内。
4、油烧至六成热,放入辣椒节炸成棕红色,下花椒炸香,淋入盆内即成。
13)红烧鳝鱼
做法:
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断。
2、油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段。
3、加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟。
4、倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
5、大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
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