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内脏的11种做法



1爆炒猪心 

做法:

1、猪心切成薄片,加入盐、淀粉和料酒,拌均匀腌制一下

2调制一碗汁: 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水, 拌均匀后备用

3油热,下入猪心爆炒,猪心变色后盛出来

4锅中留少许底油, 下入洋葱片翻炒

5洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒

6翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒

7倒入准备好的碗汁翻炒均匀;最后收汁后即可

 

2酱爆猪肝 

做法:

1、猪肝切片后用料酒、红酱油腌15分钟左右。

2、炒葱姜蒜和胡萝卜片,至胡萝卜变软变金黄,放点盐,盛起。

3、再放多一点油等油热后,放入猪肝,大火不停的翻炒三分钟左右。

4、放入黄瓜条翻炒几下后就可起锅。

 

3)菠菜猪肝汤 

做法:

1、水滚后将猪肝片略为漂烫一下,马上捞起,泡温水中清洗,捞出沥干。

2、重新烧水,水开后,倒入猪肝,放入几片姜,煮猪肝到8分熟。

3、放入菠菜,再加入枸杞。煮2分钟,加盐调味,即可出锅。

 

4葱爆腰花 

做法:

1、猪腰从中间一分为二,切花刀,用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

2、水开后加盐放猪腰焯烫下水就捞出,时速度要快。

3、油5成热时,爆香葱姜末倒入腰花,大火爆炒30秒后烹料酒,变色盛出。

4、底油再把洋葱炒至变软,加入青红椒翻炒。

5、倒入腰花,加盐、生抽、老抽、糖,炒均匀即可出锅。

注意事项;

1把猪腰剖开,剔除里面的白色筋膜和脂肪。

2倒入白酒,反复捏洗猪腰,再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。

3、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大。

4、腰子易熟,不要过油时间太长始终要用大火爆炒。

 

5茭白炒腰花 

做法:

1、开大火,按顺序倒入红萝卜、茭白、青椒翻炒到八分熟装盘备用。

2、底油再把生姜片炒香,倒入焯腰花快速翻炒,加入黄酒。

3、加入八分熟的红萝卜、茭白、青椒翻炒,加入适量的盐。

4、等腰花变白加入葱断、生抽、味精、胡椒粉拌匀即可。

 

6芹菜炒腰花 

做法:

1、把腰花放入碗中,加入白酒、淀粉、盐、糖、生抽腌制10分钟。

5、芹菜段入开水中焯烫过凉备用,水中可加点盐。

6、炒锅倒油爆香葱姜,倒入腰花翻炒至变色坚挺盛出。

7、锅洗净加油烧热,倒入芹菜和木耳翻炒,加入酱油糖和盐翻炒。

8、倒入炒过的腰花,加少许鸡精淋入香油,全部翻炒均匀关火。

 

7水煮腰花 

做法:

1、腰花用料酒、生粉、盐、胡椒粉、鸡精腌制。

2、起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒花椒,加入豆瓣酱炒香。加入开水烧开,放盐。

3、放入事先用盐水浸泡过的生菜断,五秒钟即可捞出放入碗底备用。

4、把腌制的猪腰冲下水,放入沸腾的锅中。

5、待水再次沸腾时,把猪腰连同汤一起倒入铺生菜的碗中。

6、起锅烧热油,爆香葱姜蒜辣椒花椒,把热油倒入猪腰汤碗中,撒些香菜碎。

 

8炒猪肚片 

做法:

1、熟猪肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用。

2炒锅留底油,放干辣椒、泡椒干煸。加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐。

3勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。

 

9冷水猪肚 

做法:

1、割净猪肚的油脂,用盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌匀,腌渍两小时,

2放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。

3再投入冷水锅中,加绍酒,焯熟,捞出。

4用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。

5锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚。

6中火煮1小时,至用手能捏得动时,捞出。

7放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大。

8即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

 

10青椒肥肠 

做法:

1、肥肠事先卤熟,切成小块起锅,煸香蒜粒,下青红椒炒至断生

2卤肥肠回锅翻炒,青红椒回锅翻炒

3添入生抽,糖,蚝油等调味料大火炒匀,即可出锅

 

11干锅辣椒肥肠 

做法;

1、将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,用盐抓洗1次;切成段

2热油锅,放姜片炒香,倒入肥肠,小火煸炒,炒干大肠头里的水汽

3加入盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入二锅头酒

4迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份

5再次淋入二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒

6打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和肥肠一起煸炒

7炒出香料的香味后加入辣妹子辣椒酱

8小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入水、蚝油

9大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟

10然后倒出,只留下肥肠和汤汁,其他的一律检出

11热油锅,到入大蒜子煸香,倒入煨好的肥肠和汤汁

12倒入青红椒段,加入老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。

 

12毛血旺 

做法:

1、将猪血切成条块,入沸水汆煮后捞出。

2火锅底料用开水化开,放入锅内烧沸,下盐、味精、料酒。

3放入猪血、莴笋条、鳝鱼片、火腿肠片、黄豆芽、黄花菜及木耳煮至断生,起锅倒入盆内。

4油烧至六成热,放入辣椒节炸成棕红色,下花椒炸香,淋入盆内即成。

 

13红烧鳝鱼 

做法:

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断。

2、油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段。

3、加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟。

4、倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

5、大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。



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