阿玉
鸡蛋算是自然界中的完美食品。但是不恰当的吃法，也会浪费掉这种食品。本期【冯人说营养】栏目，我们就跟着冯艳大夫一起看看，吃鸡蛋有哪些误区吧~
蛋黄越黄营养越好？
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蛋黄的颜色与各种因素相关。以往，散养的鸡由于吃的菜比较多，摄入很多的胡萝卜素，所以蛋黄颜色偏黄。
不过现在的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，这不仅与鸡蛋的营养无关，而且还会带来安全隐患。所以不必根据蛋黄的颜色来判断其营养价值。
鸡蛋不宜和豆浆一起吃？
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不知道什么时候开始流行“鸡蛋和豆浆不能一起吃”的说法来。关于两者不能一起吃的原因据说是因为：鸡蛋中蛋白质的消化需要胰蛋白酶，而大豆中恰好含有胰蛋白酶抑制剂，这样豆浆和鸡蛋一起吃，会影响鸡蛋中蛋白质在体内的消化吸收。
但事实上，大豆里的胰蛋白酶抑制剂煮沸8分钟就可以被破坏掉90%，剩下的10%活性非常低，根本不会起到阻碍鸡蛋蛋白质吸收的作用。所以，“鸡蛋和豆浆不能一起吃 ”、或“鸡蛋和牛奶相克”的说法不可信。
生吃鸡蛋更有营养？
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也许有人知道生吃蔬菜可以更全面地保存维生素C。但是与生吃蔬菜不一样的是，生吃鸡蛋，你可能会浪费掉鸡蛋中的蛋白质，而且还会增加有害菌的摄入。
原因是，生鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白，它可以阻碍食物中生物素的吸收。长期缺乏生物素，身体会出现全身无力、肌肉酸痛等症状。
而且生鸡蛋还有腥味，会引起中枢神经抑制，导致食欲不振、消化不良等等。生吃鸡蛋害处多多，还是煮熟再吃吧。
原因是，生鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白，它可以阻碍食物中生物素的吸收。长期缺乏生物素，身体会出现全身无力、肌肉酸痛等症状。
而且生鸡蛋还有腥味，会引起中枢神经抑制，导致食欲不振、消化不良等等。生吃鸡蛋害处多多，还是煮熟再吃吧。
感冒时不能吃鸡蛋？
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上次在门诊，有个阿姨告诉我，感冒的时候不能吃鸡蛋，因为吃鸡蛋也消化不了。
其实，对于感冒中的患者来讲，能量消耗较大，如果碰上发烧、出汗，能量消耗要更多一些。所以，适当地补充鸡蛋等蛋白质含量较高的食物，有助于体力的恢复。
但是碰上食欲较差的时候，选择鸡蛋羹、蛋花汤要更好一些。如果做成煎鸡蛋、炸鸡蛋，就不容易消化了。
其实，对于感冒中的患者来讲，能量消耗较大，如果碰上发烧、出汗，能量消耗要更多一些。所以，适当地补充鸡蛋等蛋白质含量较高的食物，有助于体力的恢复。
但是碰上食欲较差的时候，选择鸡蛋羹、蛋花汤要更好一些。如果做成煎鸡蛋、炸鸡蛋，就不容易消化了。
冯人说营养
烟台毓璜顶医院【冯人说营养】栏目正式开通啦！本栏目本着弘扬科学精神、贴近百姓生活的主旨，邀请毓医临床营养科冯艳医生于每周五与大家准时相约，聊聊生活中关于饮食与健康的科学道理，欢迎关注！
文字来源：烟台毓璜顶医院 临床营养科 冯艳
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