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茄子食谱



茄子炖土豆
用料:猪肉、茄子、土豆、尖椒、蒜、黄豆酱、酱油、盐、花椒粉、八角
做法:
1、茄子洗净,土豆去皮洗净,猪肉切成片。
 2、将土豆、茄子切成滚刀块备用。
 3、锅中热油,放入肉片煸炒,待稍微变色后放入葱花、八角炒出香味。
 4、放入茄子、土豆和黄豆酱,倒入少许酱油,翻炒。
 5、添水,可稍微多放些,撒上花椒粉,中火炖。
 6、将蒜、切碎,尖椒切成小块。
 7、待茄子土豆炖软烂后,放入少许盐,放蒜末、辣椒翻炒几下即可出锅。
 这卖相真真的不咋地哟!
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啤酒烧茄子    
    原料:长茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、啤酒、水淀粉少许。
    做法:
    1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。
    2、茄子表面均匀撒上少许盐,腌10分钟。
    3、青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用。
    4、用一半的蒜片煸炒出香味后,放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料;把剩余的蒜片放入锅中,把茄子翻炒均匀,加入啤酒焖,啤酒的量以快要没过茄子为宜;待茄子熟后,出锅前加水淀粉勾芡即可。

    用啤酒烧茄子,可使菜肴增鲜提香,独具风味。而先将茄子用盐腌出水分,不仅减少了烹饪时间,还使茄子更加入味。茄子不油炸,而是先干煸后再烧,可以大大减少菜肴的脂肪含量,对健康很有益。茄子不去皮还保留了更多的营养素。

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红烧茄子

步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。

步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

步骤6:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

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麻酱蒜泥茄子
1、茄子切好上锅蒸10分钟,整好后码盘。
2、调麻酱:芝麻酱2汤匙,醋2汤匙,生抽1勺,酱油1勺,糖2勺,拌匀。
3、浇在茄子上,撒上蒜泥即可。 
 
 
 
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油煎茄子
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,然后加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半厘米左右的薄片。
2.茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅。
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食。
 
 
 
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蒜泥白茄

材料:白茄子,蒜,白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花

步骤:
1.白茄子清洗干净去蒂,切长条。
2.切好的茄子拌上盐,入锅蒸10分钟左右取出码盘。
3.蒜剁成蓉放在小碗里,锅内烧适量色拉油,冒烟后浇在蒜蓉上。
4.调入少许白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花调成料汁。
5.把料汁淋在码好的茄子上即可。

PS:
1.蒸的时间不要太久,茄子蒸熟然后又有点有咬劲的时候是最好吃的。
2.如果不是马上切马上蒸的话,切好的茄子要放入淡盐水中浸泡以防变色。
3.茄条拌上盐再蒸,会更入味。


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原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
  烹饪方法:
  1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满 为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
  2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
  3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油
  4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
  菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。
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凉拌茄子

两个茄子去蒂洗净
从中间一剖为二
这样切,要切得刚刚要断还又连着一点点的状态,保证整个能拿起来,小心哦
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
都切好,码在盘子里,然后上锅蒸
 
蒸茄子的时候,就准备拌料吧。葱蒜爆锅,因为已经是晚上了,我就不弄姜了,午饭吃的话,放点姜末一起爆锅也不错,如果想吃辣味的,放点红辣椒一起爆锅
 
 
 
 
 
 
 
 
然后再放点花生米和芝麻一起爆,花生米把它切小点,然后放点甜面酱,放点蚝油没有蚝油放黄豆酱油也一样,出锅之前,放醋和香油
 
 
 
 
 
 
 
 
10分钟就可以蒸好了,即刻取出,不要焖着,焖着容易出很多水,就全蔫趴了
 
把刚才弄好的拌料浇上去,吃的时候佐料和茄子一起拌一下就可以了,因为当时生的时候切得很深,筷子一拨就开了,也因为纵横切的,味道很容易融合的
 
 
 
 
 
 
 
 
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鱼香茄子
原料:茄子两个,瘦肉100克

调料:泡红辣椒5个,大蒜6瓣,盐适量,鱼香汁(酱油两汤勺、白糖三汤勺、白醋三汤勺、)

制作方法:

1、看下图把茄子切成蓑衣块(方便茄子入味)。

2、把茄子放入微波器皿中高火加热4分钟,取出备用。 

 

 3、在茄子加热的过程中,把瘦肉切成小块,大蒜切成末,泡红辣椒剁碎,把酱油、香醋和白砂糖放在碗中调成鱼香汁备用。

 
 
4、锅中热油,放入瘦肉块煸炒至变色,放入泡红辣椒碎煸炒至油红时,倒入茄子块翻炒均匀。

 5、倒入鱼香汁煸炒至茄子入味,加入蒜末翻匀出锅。

 
 
 经验提示:
1、一般的鱼香茄子都不放肉肉,如果放的话也会事先用料酒和淀粉腌一腌,我有点馋又有点懒,所以放了肉肉也没腌。
2、一般的鱼香茄子都会过油,但是太油腻,为了解决这个问题,用微波炉加热不失为一个好办法,它可以大大的缩短烹饪的时间。
 

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素的鱼香茄子

鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。

原料:

茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许

【茄子的处理】:
1、买长茄子,洗净。

2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

6、两面煎软,即可取出。

【材料准备工作】:

1、葱切碎,姜、蒜切末。

2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

4、调少许水淀粉。

 

【烹调】:

1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

3、放入茄子。

4、倒入鱼香汁。

5、倒入水淀粉。

6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

双双唠叨:

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

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