铁板豆腐

香料；香叶2克。小茴香1克。花椒1克，孜然1克。

准备烧油，油要烧熟。关掉火。

关掉火以后把香料发入，然后炒个3分钟，然后开火15秒，煸炒一下就可以，关火把香料捞出。把油剩下。

准备辣椒粉5克，十三香少许，芝麻2克，孜然粉1克。放一个盆。搅拌好。

然后开火热油，温度上去以后关掉火，把油浇入辣椒混合料里，搅拌好。（最好是先放一次油，然后等分钟再放入一次）油弄1斤半左右最好，油多点没关系。

如果这样还觉得不辣，就放入点辣椒精。如果觉得辣就不放。（这就是做好的红油，很多地方也能用）

准备香葱、香菜、孜然、十三香、花椒粉、还有做好的红油。辣椒粉，再准备点猪油。酱油，生抽。盐、鸡精、味精、泡椒（主要取水）、水（250克、姜蒜各25克，捻成末，用开水冲好）。水350克

将盐放入水中，味道和你平时自己的口味就可以，觉得稍微咸点就可以，再把味精放入，味精多点放4到5克就可以。鸡精比味精少一半，放2到3克。搅拌好。然后把泡椒水倒入点（10克左右）。搅拌均匀。

材料都准备好后就准备做铁板豆腐了。

首先准备一个铁板，没有现成的找个平底锅吧，也能将就的试试。

其次把猪油按你锅的大小放点，能把锅全净湿就可以，开火把猪油练化，然后把切好的豆腐挨个摆好。就切成那种长方形就可以，吃过的都知道。

把玉米淀粉放入咱们调好的水中（盐味精鸡精调好的水）勾芡好以后，开火，把豆油浇到豆腐上，尽量浇的均匀点，不要糊了，然后表面撒上花椒、每个豆腐片都要撒上，接下来是十三香。孜然也撒上，多少看口味自己判断。这时候关了火，浇上调制好的水（味精盐鸡精淀粉勾芡水）用刷子都刷到每片豆腐。然后刷上红油。有的地方等顾客要的时候再刷，看各地情况。要刷的话也只要一点点就可以。也能起到提色的作用。红红的好看。

上面那是前期工作，都准备好了，就正式开做了，开火让铁板热起来，叫上勾芡水，把豆腐放上去，一直煎，煎到俩面焦黄后，撒上调料，孜然。十三香、花椒粉、香菜、和香葱、盐。就能装一次性餐盒出盘了。香香的铁板烧豆腐。大街小巷都能看见的铁板豆腐。做法简单。味道香。