1.
黄豆清洗后在豆浆机中做成豆浆，过滤去渣后常温冷却备用
2.
鸡蛋打成蛋液，过筛，可以让组织更细腻
3.
准备一个容易适合清蒸的，最好是四方形的，垫耐高温保鲜膜，将过筛后的蛋液倒入容器中
4.
再倒入和蛋液等量的豆浆，混合均匀
5.
混合均匀后的蛋液和豆浆
6.
菠菜叶清洗后在开水中略微焯一下，去除草酸，水中加食盐和植物油，可保持鲜亮的绿色
7.
菠菜叶沥干水分后切成细末
8.
将菠菜细末均匀撒在蛋液豆浆混合液的表面，薄薄一层即可，不要加太多，否则没有层次感
9.
将保鲜膜覆盖住容器，防止在蒸的过程中空气进入，豆腐会产生气泡
10.
隔水蒸25到30分钟，具体要看量，可以用筷子试一下是否全部凝固，等完全凝固后，翡翠鸡蛋豆腐就做好了，因为垫了保鲜膜，很容易脱模
11.
再切成自己喜欢的形状
12.
蟹味菇清洗干净沥干备用
13.
干贝需要用清水浸泡10分钟，周太用的是熟制干贝，可以直接食用，就省去这一步
14.
蟹味菇用少量油煸炒一下，锅内加清水，倒入干贝一起煮开，中小火5分钟
15.
加入味增酱调味，红、白均可，因为家里只有红味增，就用红的了
16.
煮开，根据自己口味调味，如果太淡可以加食盐，汤底就做好了
17.
鸡蛋豆腐盛在容器中，将汤汁和食材等舀入即可食用了
18.
翡翠鸡蛋豆腐，有层次感，色泽诱人，菠菜依然翠绿，让人有食欲，鸡蛋豆腐的质地非常细腻嫩滑，汤底由味增、干贝、菌菇调味后极其鲜美入味，给没有调味的鸡蛋豆腐增加多重风味，这道翡翠鸡蛋豆腐汤营养齐全，容易消化，老人家牙口不好也没关系，适合全家四季食用
烹饪技巧
如何蒸出没有气泡，口感细腻的鸡蛋羹或者鸡蛋豆腐：
1、蛋液需要过筛，这样的鸡蛋蒸出来口感特别细腻；
2、另外将保鲜膜覆盖住容器，防止在蒸的过程中空气进入，这样就不会产生过多的气泡了。
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