油焖茭白的做法

        第一次见茭白，很难给它定义。一则是觉得怎么起了这么一个名字，参不透缘由。二则是问了卖家什么味道，卖家答，没啥味道，跟啥炒就像啥，被说的更加迷惑了。亲自尝试后，口感不脆也不软，而是介于这两者之间，有一点点微微的钝口，也就是因为那个钝口，才更让人喜欢。

       虽说茭白本身味道不明显，普遍做法是和肉类同炒，互相借味会比较美味。但考虑到还有很多不喜欢吃肉的朋友，今天就上一道素美味，素素的茭白也一样做得让人食指大动、诱人可口。

1.茭白洗净去皮备用

2.去皮的茭白切滚刀块

3.锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味

4.放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用

5.锅中留底油，中火放入干辣椒同炒

6.放入煎好的茭白一同翻炒

7.加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味

8.最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可

烹饪技巧

1、茭白可以用油炸制焦黄，但为了相对健康来说，我们用油煎，耐心一些，也可以达到近似的效果。

2、茭白本身没有什么特殊的味道，如果怕太过单调，可以在煎茭白的时候，放入八角，把油烧出香味，这样在煎茭白的时候也会浸入八角的香味。

3、茭白单独制作，味道可能会比较单一，想做出较丰富的复合味道，可以加一些辣椒同炒。不仅增色还能提味。

4、添加清水的时候一定不要多，否则就会变成煮茭白了。

5、如果不小心汤加多了，也请不要久煮，这样会失去茭白的口感。可以淋一点水淀粉，我个人比较喜欢大火收汁，觉得味道更加干香浓郁。