水煮牛肉
--原料--
牛肉、黄豆芽、大白菜、金针菇、葱、生抽、料酒、生粉、豆瓣
--做法--
将大白菜手撕成小条。将牛肉切片，盛入碗中。
往碗里盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入油腌20分钟。
锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽、大白菜、金针菇。
捞出铺在菜盆底部待用。
锅里放油将蒜爆香。
再将豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
加入清水，加入糖、盐调好味，把汤烧开。
将腌好的牛肉片放入煮开的汤中。
等汤再次烧开肉片变色即关火。
将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的盆中。
另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
红烧牛肉
--原料--
牛腱子肉、豆瓣、料酒、白糖、葱姜、花椒、八角、桂皮
--做法--
将牛腱子肉切成2.5厘米左右的方块。
牛肉入开水焯一下，胡萝卜切成滚刀块，用开水焯过。
将葱切段，姜切片备用。
炒锅置火上，入油烧至7成热，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。
倒入半碗温水，放入牛肉，烧开撇去浮沫。
加入料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜
大火烧开转小火，炖制。
另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
炒至起沫变红棕色，迅速离火。
将糖倒入牛肉中，炖1小时，加盐，再炖制半小时即可。
土豆炖牛肉
--原料--
牛腱子肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱
--做法--
把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。
然后再把牛肉放入。
将牛肉炒成两面都稍稍变色时，加入没过食材的开水。
放入盐、酱油调味。
锅煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
等牛肉煮软，开大火收汁即可。
牛肉番茄煲
--原料--
牛肉、番茄、葱姜蒜、花椒、老抽、料酒
--做法--
将牛肉切块，用沸水焯一下，捞出备用。
将西红柿去皮切块。
锅内放入底油，油热，放入葱姜蒜、花椒料爆锅。
出香味后，放入牛肉翻炒。
放入老抽、料酒，炒制2分钟。
放入没过牛肉的水，水沸后放入盐。
煮10分钟后，将锅内食材一同放入高压锅，调好30分钟。
牛肉通过高压锅煮烂后，放入炒锅，放入西红柿。
在西红柿炖烂后，即可出锅。
青椒炒牛肉
--原料--
牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒、柠檬片
--做法--
将青椒切成条状，姜切细丝，蒜拍成末。
把牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁。
用筷子拌匀，放置30分钟。
把锅烧热，倒入食用油。
加入切好的姜和蒜末。
煸出香味后，把牛肉倒入锅中，大火翻炒。
等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒。
加少许盐，煸炒几下，即可出锅。
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