传说，公元前219年，秦始皇初次巡游山东，于泰山举行封禅大典，事后在黄县（今山东省龙口市）召见了当地有名的方士（古代自称能访仙炼丹以求长生不老的人）徐福，徐福等人上书说渤海中有三神山，名叫蓬莱、方丈、瀛洲。山上宫中住着许多仙人，还珍藏着一种人吃了可以长生不老的奇药，他愿求取献给始皇帝。秦始皇大悦，正想着能在龙椅上一坐万年呢！
清人丘琼山《纲鉴合编》曾云：“始皇既平六国，凡平生志欲无不遂，唯不可必得志者，寿耳。”一些方士投其所好，编织神药之说，徐福就是这种情况下航行入海的。
于是，就派徐福带领千名童男童女入海寻找长生不老之药。徐福携众人东渡数月，什么仙山、仙人都没找见，更别提长生不老之药了！任务不完成，回去一定会被杀头，粮食也吃光了，徐福带着千名童男童女，被迫驻地一小岛，打渔为生。
“徐福东渡”雕像
在那，徐福发现了一种奇丑无比的海洋生物（也就是我们今天的海参）虽没见过，但徐福决定品尝一下，于是下厨蒸煮，清香飘来，令徐福不禁食欲大开，吃之，爽滑可口，徐福连连叫好，捕食数日，感觉气运通畅，浑身充满活力，于是徐福便长期坚持下去。就这样，徐福在岛上生活了50多年，年且九十，依然面如童颜，须发俱黑，百病皆无，徐福大悟，原来“长生不老药”在此！
这种海洋生物，因表面如土色，故徐福称之泥肉、土肉。徐福派人送至始皇，然而始皇此时早已命归黄泉。徐福叹息曰：“早知土肉（海参）如此，尔岂会崩命焉！”
这是一段无从考证的传说，但是听起来又似乎毫无违和感！足以见得，海参在这里才成了最后的“彩蛋”，可见它特殊的营养功效，被秦始皇代言了之后，赋予了神奇色彩！（别闹，秦始皇是被代言的好伐！人家都没吃着！秦始皇泉下有知，是要生气的！罪过罪过）其实，多年来，徐福船队的去向一直是一个谜。还有史学家说，徐福东渡最后去了日本，在日本建功立业成了天皇。如果这是真的，那日本食用海参的历史，说不准与徐福有关呢！
你才是“土肉”，你全家都是“土肉”，哼！你去吃土吧！
故事说完了，我们还是回到正在发生的现在吧！自古以来，海参作为我国人民和东南亚等太平洋和西印度洋沿岸国家人们餐桌上的佳肴美味早已闻名遐迩，特别是世界华人素有吃海参进行'食补'的习惯，目前海参已在世界范围得到认可。其实传奇故事中提到的海参，就是指在太平洋海域，俄罗斯、日本、朝鲜半岛沿岸，以及我国辽宁河北、山东、江苏等地都有分布的刺参。
闻名遐迩：要数“刺参”
刺参（Apostichopus japonicus ），英文名：Japanese sea cucumber 又称仿刺参，沙噀、灰刺参、灰参、海鼠。属棘皮动物门，海参纲，楯手目，刺参科，仿刺参属。
野生刺参
养殖刺参
干刺参与泡发后的刺参
FAO数据显示，捕捞野生刺参的国家主要是日本和韩国，日本的捕捞量较大，1966年至1994年产量不断下降，此后产量以曲线形式上升，起伏不定，直到2013年日本捕捞野生刺参的产量约为1万吨；韩国从1966年至2013年捕捞野生刺参的产量以波浪式徘徊在1000吨-4000吨之间，2013年产量约1000吨。日本和韩国近几年野生捕捞产量都在下滑，野生资源只会随着捕捞越来减少。
刺参，在可供人食用的海参中，品种属上乘海参品种！是我国有记载的22种食用海参中唯一分布于黄渤海区的温带种类，是我国进行人工增殖、人工养殖的主要品种。现在所说的海参育苗、海参增殖、海参养殖，以及市场上价格最高的海参都是指刺参。为我国主要的食用海参，同时也是产量最大、营养价值最好的种类。
1954年，中国开始海参育苗研究；20世纪90年代 以长岛为核心，对外逐步开始进行海参养殖；21世纪初 海参逐步在山东、大连地区开始大规模的生产建设；2010年左右 海参逐步成为一项新的热点国民经济产业。
FAO数据显示，中国从2003年到2013年养殖刺参产量不断增长，截止到2013年产量约19万吨。随着大众对海参逐渐认知深刻，需求量越来越大，相信养殖海参的产量会持续增加，成为朝阳经济产业！
目前世界上只有我国等少数几个国家开展了海参的养殖和增殖放流工作，养殖海参的方法有很多，不同的养殖方法，也会影响海参品质和口感哦！我国海参种类中只有刺参开展了增养殖，增养殖方式主要有以下几种：
1、海区浮筏笼养：即在海上俘筏悬挂养养殖笼或将养殖笼放置于海底。
萌大叔
2、池塘养殖：具有管理方便、投资少、见效快的特点，但养殖刺参的皮较薄，质量稍差；（混养）
3、陆上流水养殖：投资较大。
4、底播放流：具有投资少的特点，但底播放流刺参的成活率和回扑率均较低，产量低；
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5、浅海滩涂坝塘养殖：就是在适合刺参生活的海区内湾滩涂上，利用修坝，建成池塘，并建设刺参礁，增加刺参栖息空间，有效的开展刺参的养殖，坝塘养殖既具有虾池养殖管理方便、投资少、见效快、人工和技术手段参与性强的特点
加工方式：各有千秋
海参身体里含有“自溶酶”，当海参死亡、阳光照射和遇到刺激性物质时，便会开始“自溶”，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。（不是画皮哦！不会变成妖精。）因此，鲜海参不易储存！
所以在市面上，海参干制品更多咯！
海参的深加工异常重要，我们去购买干海参的时候，常常听到商家介绍什么盐干，淡干之类的！其实就是在说海参的加工方式，八鲜过海为大家介绍一下到底是怎么回事！下次咱们买干海参，再听他介绍，就（kě）了（yǐ ）然（zhuāng）于（bī）心了！给咱活海参，咱也可以加工了呢！
加工方式可分为：盐渍海参、半干海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参和即食海参，各有特点！
盐干海参：【优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。涨发率：6-10倍】
处理：将活海参沿腹部中央开口，开口大小为体长的1∕4，挤出海参的内脏和水泡。
煮参：将去内脏的海参洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工盐干参4公斤左右。此种方法现在很少采用，取代他的是不拌灰而直接干燥（纯盐干）。
（国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。这样参的质量非常差。）
盐渍海参：【优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。涨发率：1-2倍】
鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。（部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。）
淡干海参：【优点： 跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。涨发率：9-15倍】
水煮：将去内脏的海参洗净。锅中注入2%淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。
干燥 ： 将出锅的海参凉透后，采用低温或冷冻的方式多次干燥。
糖干海参：【涨发率5-8倍】
此种干海参加工方式同于盐干，只是所加的成分多加入了糖，现已禁止生产。
即食海参：【优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味。】
水煮 ： 将去内脏的海参洗净。锅中加入淡水调好味道，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1小时左右，
杀菌 将出锅的海参摆盘，放入高压杀菌锅中10—15分钟。
怎样挑选？如何泡发？
鉴别好海参：（相声相声讲究说学逗唱；医生查病，讲究‘望闻问切’；我们鉴别海参讲究‘闻舔掂掰’。）
1.闻：好的海参和任何海产品一样，有很好的新鲜气味！
2.舔：好的海参尝起来没有很咸的味道，也没有甜的味道，还不粘舌头！
3.掂：好的海参掂起来分量很轻，轻轻撞击有清脆的响声，反之则不是淡干海参而是加工海参！
4.掰：盐分多、作假的海参很容易掰断，或者感觉像石头一样，而质量好的海参是有一定弹性且略显干瘪的。
泡发方法：
干海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至水不咸、参体变软为止（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
水煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透（大约3小时），捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约2—3天，其间每天换水1--2次，即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的'戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
营养丰富，老少皆宜
中国养殖刺参以产自黄、渤海的最为出名，营养价值和药用价值最高，经济价值也最高，远在几百年以前我国人民就把刺参做为一种珍贵的海味，列为海产'八珍'之一。
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刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补品。我们看一看它的营养成分！（八鲜过海的一位忠实可爱的读者曾说过“脱离干重谈营养含量都是耍流氓！”）所以，为了避免有“耍流氓”的嫌疑，小编将鲜重、干重以及干制海参泡发后的营养成分都要说一下：
鲜重条件下（鲜刺参）：
水分占76 . 5 %
蛋白质占14 . 1 %
脂肪占0 . 2 % -0 . 3 %
灰分占0 . 3 –1.1 %
热量395 千焦。
干重条件下（干刺参）：
每百克
水分5 克
蛋白质76 . 5 克
脂肪1 . 1 克
碳水化合物13 . 2 克
灰分3 . 8 克
钙357 毫克
铁2 . 4 毫克
硫胺素0 . 01 毫克
核黄素0 . 02 毫克
尼克酸0 . 1 毫克
每千克
含碘0 . 06 克
泡发后：
每百克水发海参
蛋白质14 . 9 克
脂肪0 . 9 克
碳水化合物0 . 4 克
钙357 毫克
磷12 毫克
铁2 . 4 毫克
并含有维生素B1 、B2 、尼克酸等。
海参虽含三磷酸腺苷较少，口味一般，但它以高的营养价值弥补了大众对口感的要求，不仅含有较高的胱氨酸、精氨酸等，而且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助，即可分解为各种易被人体吸收的氨基酸。
好营养，吃出来！谢谢真爱们，能够耐心读完这篇文章！最重要的是，给大家带来帮助。后续还有更精彩的内容哦！祝大家周末愉快！
