胆固醇是一种油脂性物质，是人体不可缺少的一种重要营养物质，它不仅是身体的组成部分，还是组成细胞膜，形成胆酸和合成激素的重要原料。人体获取胆固醇有两种途径：外源性摄人和内源性合成。外源性摄入主要来源于动物性食物，其中含量丰富的是禽卵和动物脏器，植物来源的食物不含有胆固醇；内源性合成是指人体肝脏每天根据身体的需要自身合成，并分泌出一定量的胆固醇。人体内的胆固醇有两种，一是必需胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）；二是非必需胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）。必需胆固醇就是适量的胆固醇，具有维护细胞的稳固性和弹性，防止红白血球流散，参与重建有免疫功能的白血球，维持神经信号传输，维护动脉畅通，保护心脏，对维护人体健康起重要作用。非必需胆固醇就是超量、多余的胆固醇，血液里的非必需胆固醇越多，聚集在动脉壁上的就越多，使动脉管腔逐渐变窄，甚至发生阻塞，影响血液、氧气和营养的输送。多余的胆固醇还可增加红细胞的脆危性，易引起细胞破裂，增大患动脉粥样硬化、中风等心脑血管疾病、脂肪肝疾病的几率，对身体无益。人体内的胆固醇是少了不行，多了也不行，其含量要维持在正常的范围内。一般人每日摄人500毫克为宜，血脂异常者每日胆固醇摄人量不应超过300毫克。
（一）海带
海带抑制非必需胆固醇作用十分明显。所富含的特殊营养成分牛磺酸、食物纤维褐藻酸，具有降低胆汁和血液中的胆固醇，分解非必需胆固醇，抑制其吸收，将其迅速排出体外的作用。
（二）苹果
苹果富含粗纤维素、果胶、维生素c、苹果酸成分。具有降低低密度脂蛋白胆固醇，降低血液中的中性脂肪含量，提升高密度脂蛋白胆固醇水平，有益心脑血管的作用。
（三）大蒜
大蒜中富含二烯丙基硫化合物、大蒜素成分。具有降低血液中胆固醇，减少体内非必需胆固醇的含量，增加必需胆固醇的含量，减少心脏的发病率的作用，有益身体。
（四）木耳
木耳富含的粗纤维、植物胶质，是对人体十分有益的营养物质。具有减少血液中非必需胆固醇的含量，提升高密度脂蛋白胆固醇水平，有益心脑皿管的作用。
（五）胡萝卜
胡萝卜所含的果胶酸钙、木质素，有较强的降低非必需胆固醇的作用。在体内与胆汁酸发生化学反应后，从而降低血液中胆固醇的含量，能迅速分解非必需胆固醇并将其排出体外。
（六）山楂
山楂富含山楂酸、粗纤维、枸橼酸营养成分。具有分解非必需胆固醇，降低血液中胆固醇的含量，抑制体内胆固醇合成酶活性的作用，可防止非必需胆固醇升高。
（七）玉米
玉米富含维生素E、钙、磷、硒、卵磷脂等营养成分d具有加速体内非必需胆固醇的分解，将其随大便排出体外，降低血液中胆固醇水平的作用。
（八）豆制品
豆制品富含粗纤维、植物激素、卵磷脂、蛋白酶抑制素、各种活性物质成分。具有降低非必需胆固醇，防止心脑血管硬化及血栓形成，降低血脂水平的作用。
（九）杏仁
杏仁富含杏仁甙、胡萝卜素、脂肪酸营养成分。具有降低体内血液中的三酸甘油脂，降低非必需胆固醇和血脂含量，改善血液循环，防止心脑血管硬化及血栓形成的作用。
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