美食养生说芝麻
河南 开封市 /张振 说起芝麻，人们马上就会想起两句俗语：“丢了西瓜，捡了芝麻”，“陈芝麻烂谷子”。这都是用芝麻来比喻很小、不屑一说的东西或问题，但如果提起黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、芝麻糕、黑芝麻月饼、芝麻酥、芝麻吐司、黑芝麻粥、芝麻球、芝麻饼等等美味，即使是美食家，也会垂涎欲滴吧？
用芝麻养生，在我国有很久的历史。人们曾把黑芝麻称为“长寿仙饭，仙家食物”。唐朝著名诗人王昌龄在他的《题朱炼师山房》诗中写道：“百花仙酝能留客，一饭胡麻度几春。” 意思是，用百花酿酒可以招待客人，吃芝麻则可以延年益寿。诗的名字也很有趣，朱炼师肯定是诗人的朋友，而朋友是位醉心于在这里做“化学实验” 的炼丹人士，他可能在寻找长生不老药的过程中，发现了芝麻的养生功效。
南北朝时期的陶弘景，是一位名中医，也是位道士，外号叫山中宰相。他不愿做官，梁武帝有很多问题需要同他商量，只得派人到山里找他请教。他说：“八谷之中，唯此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”他认为在谷物中芝麻是最好的，道家为了化羽成仙，就吃芝麻延年益寿。事实上，芝麻从进入到中原之后，就迅速被士大夫和老百姓接受，它的功效也被历代医家大力推崇。
芝麻的主要功效是滋补肝肾、养颜乌发。这是一个问题的两个方面，即补肝肾是根本，养颜乌发是表现形式。中医认为，肝主藏血，肾主藏精，人的头发涉及到两个中医学说：一个叫“发为血之余”，头发和血液密切相关，血液充盈、丰富了，头发才能乌黑油亮；第二个是“肾其华在发” ，肾的功能好坏，是可以通过头发表现出来的。黑芝麻既补肝血，又补肾精，补两个脏器的功效，通过乌发一下子就集中表现出来了。老人们也经常讲：早晚嚼把黑芝麻，活到百岁无白发，这话说得肯定有点夸张，但大致就是这个意思。
黑芝麻可以养颜又是因为什么呢？我们常把“皮毛”连在一起说，皮是皮肤，毛是毛发，皮和毛发是一体的，皮之不存，毛将焉附？凡是对毛发有滋养作用的，也一定会对皮肤的健康有益，因为毛发的根基在皮肤，毛发长得好了，土壤肯定也是棒棒的。中医讲，肝藏血，肾藏精，人一旦精血旺盛，全身各个脏器都会得到滋养，精神面貌一定是非常好的，可见黑芝麻养颜是必然的。
黑芝麻既然有这么好的功效，怎样食用才好呢？下面介绍一个简单、快捷，在家里就可以完成的黑芝麻糊制作方：
使用材料：
黑芝麻100克，花生碎50克，牛奶200毫升，黏米粉10克。
制作方法：
1.把锅烧热，加入黑芝麻、花生碎，充分翻炒大概3分钟，等花生变成了焦黄的颜色就炒好了。
2.把炒好的黑芝麻、花生碎倒入料理机里，研磨成细粉。
3.再把细粉倒入锅内，并加入牛奶，烧开后改成小火煮一下，使牛奶和它完全融合在一起。
4.等香气很浓了，加入黏米粉，再根据个人口味加入少量的砂糖，慢慢搅动，让材料充分融合，就可以享用自制的香浓顺滑黑芝麻糊了。
单吃黑芝麻，回味有点微苦，加入一些花生，可以把这点微苦全部遮盖掉；加入一点黏米粉，会使黑芝麻糊的口感更润滑。如果天天吃一点黑芝麻糊，既可享受美味，也有保健功效，是一举两得的美事。 芝麻有黑芝麻，还有白芝麻，二者的区别李时珍在《本草纲目》中说得很清楚：“胡麻，取油以白者为胜，服食以黑者为良。”这就是说，如果要磨芝麻油，白芝麻出油多，油香也更胜一筹，而要养生治病呢，以黑芝麻为好。“服食” 在这里有专门的含义，中医和道家都是从延年益寿、养生保健方面来说的，和我们平时所说的“吃饭”是不同的概念。
芝麻有一层硬皮，不易消化吸收，所以从古到今都强调不能生用芝麻。东晋名医、道士葛洪在他的《抱朴子》里记载了黑芝麻的加工方法：“淘净甑蒸，令气遍，日干，以水淘去末，即蒸，如此九度。”意思是，把芝麻淘洗干净，用大火蒸，然后晒干，再用水淘洗去末，再蒸，如此为九蒸九晒。也有的后世医生说，三蒸三晒就可以了。从对黑芝麻加工制作的过程，可以看到葛洪对黑芝麻的炮制是非常认真的。
芝麻归大肠经，还有润肠通便的作用。中药里的麻仁、郁李仁、桃仁、杏仁、决明子、牛蒡子等叫仁、叫子的都有通便作用，因为它们都是植物的果实，脂肪含量高，对肠道的内环境有很好的润滑、调理作用，对解决老年人的便秘问题有很大的帮助。
一定不要小看便秘，不少人长期受此困扰，要依靠开塞露、泻药来解决问题。其实，肠燥便秘者可以吃点润肠通便的黑芝麻。如果想让通便的作用更好，可在黑芝麻里加点蜂蜜，二者形成合力，效果会更好。
脑卒中是老年人的最大杀手，不少人因为用力排便导致了脑卒中的发生。脑卒中后的病人，身体缺乏锻炼，肠胃功能会变差，更容易形成便秘。医生通过大量的临床实践发现，将黑芝麻和蜂蜜搭配在一起食用，既可预防卒中后便秘的发生，又能治疗卒中后的便秘，是防止因便秘而导致病情复杂化的有效方法之一。
有位老中医为了治便秘而吃黑芝麻，坚持了一段时间后，发现原来时不时出现的口腔溃疡没有了。他就把这个经验推荐给了经常患口腔溃疡的病人，结果很多人的口腔溃疡真的好了。口腔溃疡在于有火，黑芝麻有润肠通便的作用，用了黑芝麻的人，火泄了，口腔溃疡的问题可能就得到缓解或解决了。如果有这方面困扰的读者，也不妨尝试一下。
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办五个补肾护发方
中医认为，“肾精足则血旺”，毛发的润养同样依靠血液供应营养。因此，肾精充沛，毛发光泽；肾气虚衰，毛发白而易脱落。中医在护发食疗方面常用以下方法：
1.胡桃肉1000克，桑葚500克，黑芝麻250克，研成细末。加蜂蜜2500克，拌匀，放在瓶内备用。每次服50克，每日服2次，开水送服。
2.桑叶或桑葚漂洗干净，晒干研末，再加入黑芝麻粉（桑叶与黑芝麻按1:4比例混合），每天早晚各服1次，每次服10克，用一匙蜂蜜调服。
3.黑豆500克，加水1000克，文火熬煮，以豆粒饱胀为度，取出摊开晾干，撒少许细盐，贮于瓶内。每次吃6克，每日2次，温开水送服。
4.每晚睡前1小时细嚼慢咽吃2～3个核桃仁。
5.牛骨头250克，砸碎，加水1000克，用文火煮1～2小时，使骨髓中的类黏蛋白和骨胶质溶解在浓汁中，取其底层粘性物质，涂在面包或馒头上吃。另外，黄豆排骨一同炖汤，经常食用也有补肾护发的作用。
东南大学附属中大医院中医内科教授 窦国祥导读：肾虚、咳嗽、腰痛、脾胃虚弱怎么办？下面介绍三个健脾补肾的宫廷食疗方，这是皇宫里经常用的食疗方法，大家不妨借鉴一下：
健脾补肾的宫廷食疗方
1.宫廷核桃鸭子
【材料】老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
【做法】
(1)将老鸭宰杀后用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
(2)把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。
(3)把核桃仁、荸荠剁碎，放入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚、咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。
2.元宫四和汤
【材料】白面、芝麻各1斤，茴香2两，盐1两。
【做法】将白面炒熟。芝麻、小茴香微炒后研细末，与炒过的白面混合，并依个人口味放入适量精盐，调匀。
【功效】补中健脾，散寒止痛。可用于脾胃虚弱、脘腹冷痛、食欲不振、须发早白等症。
3.宫廷桑叶粥
【材料】鲜桑叶2两，新鲜荷叶1张，粳米2两，砂糖适量。【做法】先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米(洗净)同煮成粥，加入砂糖调匀即可。
【功效】味甘性寒，归肺、肝经。甘以益血，能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。
中医巧治老年皮肤瘙痒症导语：老年人皮肤瘙痒症多发于老年人和秋冬季，瘙痒有全身性的，也有局部的。瘙痒虽然不是什么大病，但却让人异常难受。所以给大家推荐一剂古方来治疗此病。
中医巧治老年皮肤瘙痒症病案：李某，男，76岁。主诉皮肤瘙痒反复发作逾5年，入冬为甚，曾行中西药治疗，疗效甚微。半月前泡洗温泉水后，瘙痒加剧。现周身皮肤瘙痒，以背部、四肢为着，阵发性发作，夜间尤甚；皮肤于燥，血痕累累，间有皮肤肥厚及色素沉着；神疲乏力，面色不泽，夜不能寐，口干、便结；舌质淡，苔薄白，脉沉细；既往无糖尿病等显要病史。
西医诊断：老年皮肤瘙痒症
中医诊断：风瘙痒（气虚血瘀）
治当补气活血，散风止痒。方用补阳还五汤化裁。组方：黄芪50克，当归、生地、白蒺藜、地肤子、夜交藤各15克，赤芍、地龙、桃仁、川芎各10克，制首乌18克，蝉蜕10克。7剂，1天1剂，水煎服。7剂后瘙痒明显减轻，精神好转，夜寐转安。守上方黄芪加至60克，加炒白术12克，续进10剂，服法同前。10剂后肌肤较前明显润泽，色素、抓痕减少，皮肤仅偶感轻度瘙痒。效不更方，再进15剂巩固疗效，并嘱其少食辛辣食物，忌用热水烫洗和偏碱性肥皂。随访至今，未复发。
分析：老年皮肤瘙痒症乃老年人的常见多发病，其原因不一。该病病程缠绵，反复发作，并常因患者的不当处置而使病情加重。中医认为“诸痒为虚”，老年患者往往体虚而阳气不足，气血亏虚，以至卫外失固，血行凝涩，营卫不畅，化燥生风，肌肤失常而致瘙痒，属“痒风”、“诸痒”、“风瘙痒”之范畴。方中重用黄芪补益元气，气旺血行以治本；佐以当归、赤芍、地龙、桃仁、川芎、生地、制首乌养血活血，滋阴润肤；白蒺藜活血祛风行气，而制首乌与白蒺藜又互为对药，能补肝肾、益精血；地肤子清热利湿，蝉蜕疏风止痒，夜交藤解毒安神，地龙通经、引药周行全身以行药力。诸药配伍，补气而不壅邪，祛瘀而不伤正，使气血通达，肌肤得养，药对其证，故而获效。
改变饮食习惯，能延寿十多年！越早改变越好！
“保温杯里泡枸杞”是现代许多人养生的写照，为了追求健康长寿，各种各样的方法数不胜数。但你知道吗，不需要昂贵的保健品，只要改变一下饮食习惯，也是很好的养生习惯！2022年2月，一项发表于《公共科学图书馆·医学》（PLOS Medicine）上的研究发现，仅仅改变饮食，就有可能延长寿命；改变越早，寿命延长的将会越多，最多可以延长13年的预期寿命。即使是60岁才开始改变饮食的老年人，也能从中获益。① 研究发现，如果从20岁开始，饮食中添加更多豆类、全谷物、坚果，更少红肉、加工肉类的优化饮食，则有望使预期寿命延长10年以上。其中可以使男性和女性预期寿命分别延长12.9岁和10.6岁。此外，研究还发现，即使在80岁时，改变饮食模式也有助于延长预期寿命。“三加两减”：
改变这5种食物，对寿命影响大
《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，增加某类食物食用量，包括全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水（饮茶）等；减少某类食物食用量，包括红肉、加工肉类、酒、盐、糖和油脂等，可降低多种疾病风险，对健康产生有益影响。②而在不同类型食物中，上述研究人员发现，豆类、全谷物、坚果、红肉和加工肉类，对预期寿命的影响更大。增加或减少某类食物，改善饮食，遵循更健康的饮食模式，可以对预期寿命产生良好影响。①上述研究发现，由于多数人饮食中豆类缺乏或没有，因此增加饮食中的豆类对延长寿命的影响最为显著。2021年10月，美国心脏协会最新发表指南指出，常见的豆类食物有大豆类（包括毛豆和豆腐）、其他豆类，扁豆、鹰嘴豆和豌豆等。这些植物性食物是蛋白质和膳食纤维的良好来源。研究发现，摄入较高的豆类和坚果，与心血管疾病、冠心病和中风风险较低有关。③全谷物，如小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米等是膳食纤维的良好来源。膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。可预防多种疾病。④2019年发表在《柳叶刀》杂志上，由世界卫生组织与新西兰奥塔哥大学的研究团队合作开展的一项研究结果显示，与吃膳食纤维最少的人群相比，饮食中膳食纤维含量最多的人群全因死亡率降低15%，癌症死亡率降低13%。⑤坚果当中富含多种维生素和矿物质，其富含的卵磷脂对儿童和青少年具有补脑健脑的作用。因此像花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁及松子、榛子等坚果都是很好的零食选择。此外，坚果当中还富含不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质镁、锌、膳食纤维等多种营养素，坚持适量食用有助于机体健康。日常饮食中将坚果作为零食食用是非常好的选择，既能满足日常需求，又可以控制摄入量。但值得注意的是，选择坚果时，最好不要选择穿上糖或盐的“外衣”的坚果，例如琥珀核桃仁、鱼皮花生、盐焗腰果等。此外，炒瓜子、炒花生虽然没有添加辅料，但因为油脂含量高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，容易变质，食用时一定要当心。过量食用红肉与心血管病、癌症等多种疾病风险相关，因此饮食中减少红肉、加工肉是延长寿命的重要一环。2021年12月，发表在微生物学领域顶级期刊《自然微生物学》上的一项研究发现，摄入大量红肉之后，食物残渣进入肠道，肉碱被肠道细菌转化为三甲胺，三甲胺进入肝脏之后，被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物。其作用是抑制血液中胆固醇的降解。因此，胆固醇就只能沉淀到动脉血管壁，导致血管壁加厚、硬化。2020年发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一项研究指出，从1991年到2011年间，饮食与生活方式对消化道癌症风险的贡献一直在增加，研究人员预计它们还将会继续增加。红肉摄入量较高与BMI超标需要特别注意，因为它们是导致消化道癌症的首要因素之一，并预计在未来20年内对中国的影响更大。⑦养成健康的饮食习惯，
要注意这3点
1、吃多少都有标准据《中国居民膳食指南（2016年版）》推荐，日常饮食中，不同食物的食用量应满足以下推荐标准：全谷物：推荐每天食用全谷物和杂豆类50 g-150 g，如小麦、燕麦、大麦等。
蔬菜：推荐每天食用300 g-500 g，深色蔬菜占一半。
水果：推荐每天食用新鲜水果200 g-350 g，果汁不能代替水果。
豆类及其制品：推荐每天食用30 g-50 g。
坚果：推荐每周食用50 g-70 g。
奶类及乳制品：推荐每天1杯奶，相当于300 g液态奶或相当的乳制品。
鱼肉：推荐每周吃鱼280 g-525 g。
水和茶：推荐成人每日饮水1500 ml-1700 ml。
红肉和白肉：建议成年人每天食用畜禽肉40 g-75 g，优先食用禽肉。
加工肉类：尽量减少食用，能不吃就不吃。
盐：建议成人每天食盐摄入不超过6g，相当于一啤酒瓶盖，同时注意减少含盐加工食品的食用。
酒：能不喝酒尽量不喝酒，尤其是儿童、孕妇和哺乳期女性。
添加糖和含糖饮料：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50 g，最好控制在25 g以下；提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。
油脂：成人每天烹调油建议量为25g-30g，少吃肥肉、油炸食品。
2、第一口吃什么很重要2020年，新加坡研究人员发表在《临床营养学》杂志上的一篇研究指出，蔬菜-蛋白质-碳水化合物的吃饭顺序，对于控制餐后血糖的效果非常好；如果无法法接受空口吃主食的做法，那么先吃蔬菜，然后再一口肉一口饭地吃，也可以。⑧2021年12月，一项来自意大利的研究提示，吃饭的速度和代谢异常有着密切的联系，尤其是在肥胖人群中吃饭速度快，会显著增加血脂代谢异常的发生风险。因此研究人员强调肥胖门诊应评估患者的吃饭速度，膳食教育应强调吃饭速度慢的益处，这可能是降低肥胖人群心脏代谢风险的一个简单方法。⑨所以，饮食对于寿命的影响非常大，也许做不到完全遵照优化的饮食，但是只要做些改变，让你的饮食更健康一些，对于延长寿命就会有积极的作用。
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