酵母粉、泡打粉、小苏打的区别

小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

【北京生活频道BTV7 《生活一点通》】泡打粉是一种快速发酵粉，发酵速度比较快，不用等待，属于化学膨松剂，主要用于蛋糕制作上，可以使蛋糕蓬松、柔软、口感细腻。因为是化学膨化剂，所以尽量少食用。

小苏打，透过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，但是因为产生的二氧化碳不多，所以用小苏打蒸出的馒头包子发的不会太好。而且他属于碱性化学性物质，使用的比较多，面蒸出来就会发黄，整体效果不如干酵母粉。

干酵母粉：一种活性菌，需要在水（水不能太热，会把酵母杀死的）中静置10分钟才可以用，通过酵母菌自身的不断繁殖，产生大量二氧化碳使面蓬松，这种方式比较健康有营养，而且发酵效果比较好。不过面做好了往往有一点酸味。一般用于馒头包子。面包好像也可以，我不懂烘培，所以不能肯定。

把小苏打撒到家中多个角落里，第二天起床看呆了！

来源|网络

家是有爱的地方，

家要经常的打扫才会干净舒适！

那么要怎样做家庭卫生呢？

自制去污神器还你一个明亮的家！

准备小半杯苏打，再来半杯白醋

神奇的化学反应发生了

下水道也通了，不信下回试试。

小苏打这东西，备一点点，哪儿都能用到。

 王之清新 

小苏打和柠檬就是铁打的CP

一个柠檬不够就来俩，并以此类推

把小苏打和柠檬汁加到水里

喷一喷，空气清新极了

在案板上撒点小苏打

用半个柠檬擦上一遍

既去除异味，还能消菌

看到冰箱里的海绵了吗？

在苏打水里泡一下再放到冰箱里

打开冰箱，猛吸一口

味道好极了！

异味哪里逃！

撒一些到洗碗机里

也能清除异味

直接把苏打粉放到抽屉里

不仅有干燥剂的作用

还不会让密闭的抽屉有霉味或其它异味

像樟脑丸一样，你还可以放到行李箱或衣柜里

简单粗暴，直接撒到鞋子里

摇一摇，静置一会

鞋子里也没有异味了

再再再重口一点，把苏打粉撒到马桶里

过会儿，你再刷马桶

不仅干净还没异味

洗衣服时把苏打粉加到洗衣液里

衣服会洗得更清新亮丽

顺便给洗衣机也去个污

直接把小苏打粉撒到地毯上

这样吸尘器可以直接带走地毯上的异味

用苏打水清理的下水管道

会有效减少下水道的异味

去污神器

小苏打加水和成糊状

用湿的海绵蘸一下

擦掉墙上的污渍和蜡笔痕迹

把瓷砖缝隙里的污泥清理干净

擦洗手池和浴池的水垢

都说我们中国人是行走的化学元素周期表

把苏打水喷到水果蔬菜上面再洗一洗

就能减少很多农药残留

千万别私存，给朋友们看看~

详解小苏打，泡打粉，干酵母的区别与应用

    网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？

    我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？

    所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒……

    1.共同点。

    2.它们的区别？

    3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是什么？

    4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？

    首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。

    而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。

    干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。

    分别的使用方法是：

    干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。而所使用的比例是不能超过5%。

    需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存活的。2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。

    泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。

    使用泡打粉有两种方法，一种是先将泡打粉与面混合进行活制，这样对做出来的食物起的是一个酥脆的作用，如饼干，薄脆等；另一种是先将其他原料混合，最后再将泡打粉放入原料中一起混合，这样起到的是一个酥软的作用，如蛋糕等。

    而泡打粉的使用比例也是不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是100克的面中用2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的东西口感变涩。

    小苏打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用，我们平时常见的麻花，开口笑，都是用它制作出来的，用它制作出来的食品的共同特点就是脆，而在烘焙当中，一般都是用在饼干的制作上。

    需要注意的是：1.如果溶解后再使用的话，那么也是水一定要用热水，而水温不能太高，否则小苏打就会失效。2.再者，需要注意的就是，小苏打的使用比例，切记不要超过“千分之五”，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。

    下面就是很多烘焙新手十分在意的问题，这三样东西，几乎所有的烘焙配方中，都会出现一到两样，那么它们到底可以互相代替或者通用吗？

    首先，做蛋糕，我们一般用的是泡打粉，因为蛋糕我们在好不容易将蛋白打发后，是需要直接进烤箱的，因此我们用泡打粉来进行快速发酵，而因为酵母是进行慢速发酵，是需要时间的，而酵母在高温下又是无法存活的，进烤箱之后它就停止发酵了，没有充分的时间进行发酵，就起不到我们所想要的效果，所以用在蛋糕上它并不合适。

    其次，做面包，我们一般用的是干酵母，面包我们都知道，需要充分的发酵，甚至要进行三次发酵的过程，才能开始烤制，因此作为快速发酵的泡打粉，自然就不太合适了，放制时间过长，反而失去了效用。

    最后，面饼干，小茶点的时候，我们一般用的是小苏打，那之前说了，用它做出来的东西都会很脆，所以在这里我们用它的原因就很明显了。

    而需要说明的是，它们是可以混合使用的，一般都是小苏打与酵母、泡打粉其中的一个，进行混合搭配使用，这就要根据我们所做的食物来定了，通过混合使用来达到我们所需要的效果。

    现在我们知道了，它们虽然都是为了发酵而使用，但却各有不同，因此用在不同的地方，才能更好的发挥它们本身的效用，一般来说，我们是不能互相替代着来用的。

    以上这些，不知道有没有说的很清楚？也不知道对看了的朋友有了多少的帮助，希望对你们是有一些帮助，今后可以更好的运用这些必不可少的添加计。

    在这里预祝朋友们都可以做出更加美丽又甜美的糕点哦~！

    最后讲一点，注意养生的朋友有时候是很害怕添加计这个东西的，那在这里说一下就健康来说，酵母不添加任何化学物品，因此最健康营养的发酵计。是可以完全放心使用的。

酵母、小苏打和泡打粉的区别

 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；

 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。一般日杂店都有得卖，不行用酵母粉也可以。

泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。

  自发粉 (self-raising powder)=干酵母或小苏打+普通面粉
    自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。
  酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样,
 泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

  发粉 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样。
 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，bakingpowder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。酵母(Yeast)是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使面筋扩展。在面团中像网状结构的面筋，在发酵过程中被酵母所产生的CO2包裹，进而撑开这些网状结构，而在烘培过程中因为热胀的关系，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等……另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

发面的几种方法各有什么利弊，白酒发面/发面头/泡打粉/伊士粉？还有什么好方法？

发面的制作步骤
准备材料：面粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，纱布
这就是酵母，大家回家的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上，反复揉搓
揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了
夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。

以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。

你都说了 ！！还有不知道你家有没有 火炕！！吧 面放火炕上也行！！或者比较热的地方！

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
自发粉起不到增加营养作用
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。
伊士粉就是平常咱们用的酵母，用老面的话一定要用碱面，不然面会很酸，但碱面很难掌握，多则面黄有碱味，少则面酸！其他两种发酵方法都不推荐

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

一碗面粉用温水发湿，然后让它自然发酵（俗称老窖）和面粉的时候再加点酵母，这样很不错的。

/白酒发面：量不能多，要不然会有酒味的，失去原有的面味。
/发面头：最原始的发酵方法，这样发面会比较慢，但是没有化学成分。
/泡打粉/伊士粉：还有现在用的小苏打，都是加工成的，肯定有少量的化学成分在，但是发面快。在做的时候量不能多，多了就会发酸的，影响口感。
/也可以用热气使面加速发酵，