《健康北京》您吃对了吗？(1)

王宜 做客BTV科教《健康北京》

菠菜和豆腐能一起煮吗？

菠菜草酸含量比油菜高。菠菜含草酸高，就用焯水的方法除去。

菠菜和豆腐一起炖，关键在选择什么样的豆腐。

豆腐因凝固剂不同而不同。

卤水豆腐中的凝固剂是氯化镁，是豆加镁。

南北豆腐凝固剂是石膏，是豆加钙。

内酯豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯，是豆加葡萄糖酸内酯。

上述豆腐中只有石膏豆腐带进了钙源。这种豆腐不要和菠菜一起煮。

怎么清洗才能去除绿菜残留物？

蔬菜中的农药有水溶性的和脂溶性的。水溶性的农药可以通过泡洗除去。脂溶性的农药要用碱水或者温水。最佳选择是温水洗菜，快速洗菜弥补蔬菜受热的营养损失。

菠菜根能吃吗？

菠菜含铁维生素C，可以预防贫血。菠菜头里面的含铁量是菠菜叶子的27倍。而且还含有微量元素。

菠菜可以做叶子菜和菠菜根（红嘴鹦鹉）菜两盘菜。

绿叶菜中的“哥俩好”

油菜头也是好东西不能扔掉。也可以将菜叶和油菜头分做两盘菜。

冬季涮火锅有什么诀窍

先涮不含草酸的块根类的蔬菜和占胃的食物，如藕  土豆萝卜 魔芋 豆腐。

可以先涮蘑菇再涮肉。蘑菇中的营养进入锅底。

要想喝汤就要先喝汤。

《健康北京》您吃对了吗？（2） ————冬季“宝菜”您吃对了吗

王宜做客BTV科教《健康北京》

白菜帮营养丰富您会吃吗？

白菜帮可以通便，寒性的白菜可以清热，白菜帮在其中起了很大的作用。白菜里含有抗癌的成分：钼，在白菜帮里也很丰富。

怎么洗白菜最科学？

洗白菜一定要一个叶子一个叶子的掰开。白菜的农药含量是从外端逐渐到里端越来越少的。打开洗更有利于去除残余的农药。

白菜洗完以后，在70-80度的温水再过一下。因为农药是脂溶性的。

切白菜您切对了吗？

从纤维摄取角度讲，为了更好的通便，就不要断它的纤维。

顺着纤维切可以增强胃肠蠕动。

从营养角度讲，希望利于消化吸收营养，就要切断纤维。

白菜丝可以更入味。切大块白菜耐火。炖鱼的时候白菜帮可以铺锅底。

醋溜白菜怎么做更好吃？

切成条的方式较好。在出锅的时候洒一点蒜茸。

王宜倾情推荐：蒸白菜卷

白菜帮子洗干净在热水里焯一下。

葱姜切末加入肉馅，加点香菜，加料酒。

白菜帮横切两刀，把肉馅放在白菜叶子上,卷成菜卷。

上锅蒸5分钟，当您看见锅盖澎起就好了。

勾欠加到菜卷上。

《健康北京》您吃对了吗？

btv科教《健康北京》20140111

挑选土豆的注意事项

土豆是抗衰老的圣品，还有减肥的功效。

首先看有没有破损的地方，翻皮的是正常情况。要挑没有开裂的。颜色已经发青的土豆不能选，下一步它就要长出芽了，这个部位龙葵素的含量比较高，有毒。

挑选红薯的正确方法

红薯是国际上公认的长寿食品。它能够养胃而且防癌。但是有一些红薯您是绝对不能挑的，挑了以后啊 有可能会致命。

黄皮洋葱与紫皮洋葱的区别

洋葱能够清除体内的自由基，并且增强细胞活力。

紫皮洋葱里面花青素的含量相当的高。黄皮洋葱里面没有什么花青素。

花青素是非常好的抗氧化 抗衰老 ，而且具有抗癌作用。

血管“清道夫”——番茄  番茄该如何挑选

西红柿中的番茄红素同样具有抗氧化作用。

黄西红柿每100克含有番茄红素0.3毫克。

如果夏季日照时间长生长期又长，自然成熟的西红柿，可以达到每100克含20毫克的番茄红素。从里到外都红透了的西红柿含有番茄红素高。外面红里面籽是绿的西红柿是生长期比较短，用了一定的方法使它生长速度比较快，达到了一个快熟的作用。

挑选海带小妙招

海带被誉为是一种“长生不老”的妙药。如果挑选不好，很有可能买到被福尔马林浸泡过的。

——挑选海带第一招——看

海带是褐藻类植物，一看是看色泽。褐色的海带为最好。

——挑选海带第二招——闻

闻海带是不是正规的海的鲜味，要有海水味。海带要无异味无杂质无霉变的味道。

——挑选海带第三招——摸

海带里面的营养物质非常的丰富，摸上去有细丝，是人体必须的岩藻多糖。它有抗癌 降血压 降血脂的作用。它是黏性越大越好。

此外，要摸叶片是否厚，一定要选择越后的越好。越厚的生长周期越长，含的营养物质就越高。

带鱼该如何挑选

抗衰老食物排名第一的就是带鱼。要挑肉厚的，宽的。

更重要的是要看带鱼的光泽。新鲜的带鱼是银灰色的 有光泽 鳞片不宜脱落。如果带鱼表面有粘液肉质发红，说明它已经发生氧化了。还要看带鱼的弹性，肌肉弹性好 眼睛应该是鼓的 有光泽 鳃是紫红色的 肚子鼓出。

横断面有蹄筋的是前蹄

许多女性朋友爱吃猪蹄，里面胶原蛋白含量比较高。

前蹄前面有一根大的蹄筋。

为什么要挑选前蹄？前蹄营养价值高于后蹄。蹄筋里含的最多的是胶原蛋白。能够延缓皮肤衰老 皮肤光滑细嫩的物质。前蹄脂肪含量低，是后猪蹄的一半。

哪种咖喱姜黄含量最多

咖喱里面的姜黄素可以促进肝细胞 并且抑制癌细胞。

——各种咖喱的区别

姜黄含量最高的就是咖喱粉，里面没有添加油脂和其他的调料。

咖喱块里面添加了苹果 蜂蜜 香辛料，姜黄粉少一点。

绿咖喱 红咖喱是没有姜黄粉的，里面加了绿椒或者红椒。

黄咖喱适合烹调，可以直接炒菜。没有烹调基础的朋友可以选择这种黄咖喱膏。

健康北京_20131217_您吃对了吗——冬季进补巧吃萝卜

健康北京_20131213_您吃对了吗 海里的长寿菜 海带

健康北京_20131212_您吃对了吗——人体的“清道夫” 血豆腐

健康北京_20131214_您吃对了吗——便秘克星

健康北京_20131209_您吃对了吗 好事多“蘑”——姜波揭秘蘑菇的营养

健康北京_20131211_您吃对了吗——“醋”进健

健康北京_20131208_您吃对了吗——探秘血管外

健康北京_20131207_您吃对了吗——张晔健康晚

健康北京_20131216_您吃对了吗——王宜教您冬

健康北京_20131217_您吃对了吗——冬季进补巧