百吃不腻的凉拌荤菜，不收藏都不行！！   

提起荤菜大家一定不感兴趣，可是对于嗜肉族的朋友，却是百吃不腻。荤菜油腻，多是炖、炒、煮。今天给大家推荐的是清爽可口的凉拌荤菜，油腻的荤菜改变一下烹饪方法，令吃腻大鱼大肉的朋友们也照样大口吃肉。

口水鸡

原料：鸡半只、花生50克、盐、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻

做法：

1. 将宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛；锅中加入适量水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开，用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟。

2. 关火，让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出，放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉。

3. 将晾凉后的仔鸡斩成块，放入盘中，撒上炒香的花生碎。

4. 将调料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、盐各适量，放入小碗中拌匀成调味汁，淋在鸡块上即可。

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：五花肉250克、黄瓜1根、盐3克、酱油3克、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋、香油、大葱、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻

做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质，捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透。

2. 关火后把肉浸在原汤中20分钟，取出沥干晾凉，切薄片；黄瓜和葱白切丝。

3. 把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。

4. 大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

 

棒棒鸡

原料：鸡胸脯肉、盐、葱、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻酱、辣椒油、花椒粉

做法：

1. 锅内添加没过鸡胸脯肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2. 取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，用手将肉拆成细丝。

3. 葱白切细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝。

4. 用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀即可。

 

凉拌猪皮冻

 

原料：猪皮冻、蒜、姜、辣椒油、白糖、盐、鸡精、香油、生抽、醋

做法：

1. 肉皮冻切小块；蒜切末；姜切末。

2. 将蒜末、姜末各适量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、鸡精少许、香油1小匙，生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可。

白切猪肝

原料：猪肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油

做法：

1. 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右，锅中放水，水盖过猪肝还略多，加料酒、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，转小火。

2. 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。

3. 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

 

香辣牛肉

原料：酱牛肉150克、豆腐干4块、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒酱、香菜

做法：

1. 香豆腐干切细条，过一下开水后滤干水分；香菜清洗干净后切碎。

2. 酱牛肉片倒入一个盆里，加入炸过的花生、豆腐干、香菜，加入2勺左右的老干妈豆豉辣椒酱、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻搅拌均匀即可。

 

冰冻肘子肉

 

原料：猪肘1个、酱油、葱、姜、八角1个、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克

做法：

1. 将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛，下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量20ml料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键。

2. 煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽50ml、老抽10ml、1克姜粉、1克花椒粉、1克大料粉、1克草果粉，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键。

3. 1小时后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次。

4. 1小时后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可食用。

凉带鱼

原料：带鱼600克、盐3汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1汤匙

做法：

1. 带鱼切断放入容器中，加入葱、姜、花椒、白酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

2. 第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。

3. 坐油锅，油六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出，放入容器中。

4. 锅中放入清水，加入1汤匙酱油、1汤匙盐、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙醋煮开，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

清爽开胃老醋泡肉

原料：五花肉、老陈醋、西红柿、洋葱、芹菜、红尖椒、盐
主要原料图：
【功效剖析】
五花肉，性平，味甘咸。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
做法：
1. 五花肉清洗干净，切薄片。
2. 西红柿半个洗净，切片；洋葱1/4个，竖切薄片；芹菜一段，切小段。
3. 锅中放入适量水，五花肉冷水下锅（在水慢慢加热过程中，更易逼出五花肉中的杂质）。

4. 下入西红柿、洋葱、芹菜（新鲜蔬菜比起香料不仅能去除腥味，还可为五花肉增加一些清香）。
5. 开锅后，将煮熟的五花肉捞出，放入碗中。
6. 倒入可适量老陈醋，以和五花肉持平为准。

7. 喜辣的朋友可将放入适量辣椒段。

8. 依个人口味加适量食盐，搅拌均匀，浸泡五分钟。
9. 上桌前撒上少许花生米即可。

私房拌手撕牛肉

材料：牛肉，香菜，香葱，金针菇，大葱，姜，八角

调料：李锦记凉拌汁，老干妈豆豉辣酱，盐，海鲜酱油

做法：

1：牛肉用冷水浸泡几个小时，泡去血水。

2：牛肉冷水下锅，放入大葱，八角，姜片，大火烧开，小火炖1个小时。

3：香菜切段。

4：香葱切段。

5：金针菇用热水焯半分钟。

6：焯好的金针菇过冷水。

7：牛肉用手撕成条。

8——11：用李锦记凉拌汁，老干妈豆豉酱，海鲜酱油，盐调制成凉拌汁。

12：在凉拌汁里再放少许煮牛肉的汤。

13：把凉拌汁倒入准备好的配料里，用手使劲抓匀，拌匀即可。

一点心得：

*牛肉手撕更容易入味。

*香菜和小香葱不能少放，多一点很好吃。

*调制凉拌汁要少放盐，因为其他调料都有咸味。

*放些许煮牛肉的汤，拌牛肉的时候更有味道，牛肉丝也更滑嫩。

*最后一定不要客气，用手使劲抓，充分把香菜和香葱的味道抓到牛肉里，调味汁也抓进去，这样才好吃。 

香卤海带

欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子

香卤海带是一道美味又健康的家常小菜。其做法简单，味道鲜美，也是我家餐桌上的常见菜之一。大家都知道海带的营养价值非常高，多吃海带对身体健康很有好处。海带不仅是“健康菜”，更是“美容菜”。

海带我选用的是朋友推荐的深海无污染海带。干净没有杂质和沙子。泡发后的海带特别肥厚。香卤海带做法相当简单，将海带泡发后，放入卤汁中煮制，味道超级棒，厨房菜鸟也可以做出来的美味，你也可以试试哟，，，，

主料；干海带 200克

辅料；姜  八角  桂皮 小茴香 辣椒 生抽 老抽 冰糖 盐

做法；

1 海带冲洗干净，用冷水泡至5小时以上。中途换水。

2 准备好香料。

3 将泡发的海带，卷成小卷后用棉线系紧。

4 砂锅中注入水，加入八角 桂皮 小茴香 辣椒和姜片。

5 倒入生抽 老抽 加入 冰糖和盐。

6 将海带卷码放在砂锅中。

7 中火烧开，转小火焖制40分钟。

8 冷却后捞出，切丝即可。

叨唠；卤海带关火后不要着急把海带捞出，让海带在汤汁中多侵泡一段时间，味道更好。

秒杀家人胃口的头号冷盘
你家的年味餐桌上会有这道冷盘吗？——香辣金针菇拌蜇皮，低热量的金针菇，口感滑嫩，搭配海蜇皮的脆爽，碧绿香菜的点缀，以及辣酱和陈醋的调味，这绝对是道秒杀家人胃口的开胃凉拌菜。不妨也给你家的年味餐桌上试试这道头号冷盘

秒杀家人胃口的头号冷盘——【香辣金针菇拌蜇皮】
主要原料：海蜇皮一张，金针菇一小把，香菜1,2颗.(2人份的量）
辅料：陈醋35ml，芝麻油15ml，拌饭酱20g，盐1g，白糖5g。

步骤：

1，提前将海蜇皮浸泡在水里1-2天，去掉盐，矾，砂子等杂质,然后多次用清水冲洗干净。

2，金针菇去掉根蒂脏的杂质，然后用流动的水多次冲洗干净。

3，锅中放入适量水，烧开后，放入金针菇焯半分钟后捞出，沥干水分。

4，洗净处理好的海蜇皮，切丝。

5，另起一干净的锅，锅中放入适量水，烧至60-70度左右的温热状态，放入海蜇皮，快速的3,4秒后即可捞出。

6，捞出的海蜇皮要立马放在冷开水中浸泡1分钟左右，这样可以保留海蜇皮的脆嫩口感。捞出沥干水分。

7，混合分别焯水过后的金针菇以及海蜇皮，一同加入洗净切碎的香菜。

8，准备调料汁，将辅料陈醋35ml，芝麻油15ml，拌饭酱20g，盐1g，白糖5g混合均匀。

9，将调料汁加入到金针菇海蜇皮中，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1，海蜇皮是营养丰富，风味独特的海味品，是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、祛风、降血压、消积、除湿、润胆之功能。有—定的药用价值。凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味，否则容易“走味”。所以凉拌海蜇皮的时候一定要多多放醋。

2， 海蜇皮焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉。

3，焯水后的海蜇皮立马放入冷开水中浸1分钟左右，可以保留脆爽的口感！