老干妈香辣牛肉酱
原料：
卤牛肉切粒或者打碎、白芝麻、花生炒香打碎、盐、味精、鸡精、生姜、大蒜也要打碎、花椒面、白糖、干海椒打碎、豆豉、小红海椒。
做法：
1、油烧至8成熟放白糖熬化之后放牛肉粒；
2、牛肉很干以后放小红海椒,炒熟后放生姜,大蒜；
3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉
4、依次放如花椒面,花生,白芝麻最后盐,味精,鸡精翻炒一下就可以起锅如瓶保存。
老干妈香辣牛肉酱
在以前，饭菜不合胃口的时候，来点辣椒就能对付几碗白米饭。在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，觉得味道也还行，但是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭，味道真不是吹的，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
材料准备：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
制作方法：
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。）
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
11、首先倒入炒好的牛肉碎。
12、再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、加入200克酱油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火再炒制5分钟。
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
21、准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可。
22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了。
注意事项：
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
2、冷却后装瓶保存，可以放上一整年也不带坏的。
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减。
4、做法其实就是按顺序将材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。
馋姐香辣酱
这款“馋姐香辣酱”用的食材全是上等的，有花生米、干辣椒、麻椒、豆豉、郫县豆瓣酱、海天豆瓣酱、糖、五香粉、姜末、蒜末，做工很讲究，工艺很先进，味道好极了强烈推荐博友亲自下厨为家人献上一道美味的—馋姐香辣酱吧
做法如下：
1 准备食材如下图
2 加工 干辣椒用打碎机打碎变成辣椒面，花生米炒香去皮打碎；
推荐的这几款酱料，真的很万能，拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能，对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝。
一、麻辣红油
推荐理由：夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了，特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面，加上麻辣红油，立即满屋飘香。
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。
3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。
4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。
5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。
6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
二、拌面酱
推荐理由：说是伴面酱，用处可大着呢，遇到吃面条的时候，放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！不喜欢吃面？OK！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅，用来炒菜也超省事滴。
食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。
做法：
1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。
2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。
3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！
三、剁辣椒
推荐理由：这个俺家必备，用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开。。
食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
四、自制烧烤酱
推荐理由：没有烧烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃烧烤，没这货还真缺点味~~
食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。
做法：
1.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。
2.取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。
4.加一汤勺食物油。
5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。
五、牛肉酱
推荐理由：当馒头遇上牛肉酱，那会有什么效果？答案就是浪费馒头无数，胃口大开！吼吼！拌面下饭也是无敌绝配。食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。
2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。
4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。
5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。
六、无糖芒果酱
推荐理由：吃芒果的季节，来瓶芒果酱吧，做好的芒果酱，你可以用来抹面包，兑点水就是一杯芒果汁，还可以做果昔，或调一杯芒果牛奶...
食材：芒果600g、柠檬汁适量
做法：
1.备好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。
4.当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。
5.挤入柠檬汁，搅拌，关火（柠檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。
秘制鲜椒酱
小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。
鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、
美极鲜750克。
1. 将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人 椒将其多余水分挤干（不用大挤）。将其三种原料混合在一起待用。
2.锅置火上，将色拉油倒入锅中。
3.待色拉油烧制200度时浇在绞好的辣椒上，边浇边绞。
4.待浇完后马上放入准备好的调料和香油搅匀即成。
5、浇油时要将所有原料分成三份，分三次来浇油。（原料少时可以分一次来做），否则酱料会因受热不均匀影响香味。
注：最好每次做一半的量3.5斤小米辣、5斤美人椒。8两 大蒜、鸡精200克、生抽500克、香油200克、色拉油1500克、美极鲜250克。
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵
配料：10g，葱姜适量，麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml
做法：
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，擀面杖压成花椒粉待用
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用将盐，味极鲜，
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥分热时加入豆豉泥，4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲锅再次烧热倒入食油。搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！到油炸的噼里啪啦时即可。
老干妈辣椒酱
原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；
配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。
做法：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
温馨提示：
1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者
老干妈的神奇吃法，无辣不欢的童鞋赶紧收藏吧！
主料：原味豆豉 (150g)、里脊肉 (50g)
配料：菜籽油 (200g)、料酒 (15g)、姜末 (15g)、生抽 (15g)、老抽 (5g)、糖 (20g)、辣椒面 (50g)、花椒面 (5g)、鸡精 (2g)、熟白芝麻 (10g)、盐 (3g)
步骤：
1. 150g的豆豉，取50g剁碎，里脊肉切小粒，姜切末；
2. 锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（是为了去除菜籽油中的异味）；
3. 待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
4. 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
5. 下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
7. 炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火；
8. 放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香菇酱
主料：香菇 (500克)
辅料：洋葱 (半个)、葱姜 (适量)、花椒 (适量)
步骤：
1. 香菇洗净去掉根部，锅内烧开水，放入香菇焯水；
2. 葱切段，姜切片，准备好花椒备用；
3. 香菇挤去水分，剁碎备用，洋葱切末备用；
4. 锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香；
5. 将炸过的葱姜花椒捞出丢掉；
6. 将洋葱放入油锅翻炒出香味，倒入香菇末翻炒；
7. 香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
8. 加入一勺豆豉油辣椒。（根据口味来，也可不加）
9. 酌情加入盐和鸡精调味。
鸡茸海鲜酱
主料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个
辅料：豆瓣酱、红油豆豉、甜面酱、番茄酱（比例4：2：1：1）、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量
步骤：
1. 鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；
2. 海米用清水泡10分钟；
3. 把豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎；
4 海米滤出来剁碎，泡海米的水留用；
5. 锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来；
6. 放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味；
7. 倒入鸡茸，炒干水分。
蕃茄牛肉酱
主料：牛肉末 (约300克)、洋葱末 (约70克)、蒜茸 (约30克)、西芹 (约100克)、新鲜蕃茄 (约250克)、蕃茄沙司 (约220克)、蕃茄酱 (4大勺)
辅料：牛至 (1/2小勺)、罗勒 (1/4小勺)
步骤：
1. 把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
2. 锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
3.倒入芹菜粒，翻炒；
4. 倒入牛肉末，用锅铲推散；
5. 倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6. 倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀；
7. 加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味；
8. 最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了。
自制XO酱
主料：瑶柱 (100克)、 火腿 (100克) 、虾米 (100克)
辅料：姜 (适量) 、葱 (适量) 、辣椒面 (适量) 、蚝油 (适量) 、五香粉 (适量)
步骤：
1. 把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时，准备好辣椒面；
2. 泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟；
3. 蒸好后，不烫手时搓成丝；
4. 葱、姜切碎，火腿切成丁，
5. 三样分别入油锅中炸出水份，捞出备用；
6. 炸过的油中放入姜、葱炸香；
7. 再放入炸好瑶柱、火腿、虾米；
8. 最后加入蚝油，再加五香粉出锅。
酱香拌饭酱
主料：猪瘦肉 (500g)、洋葱 (1个)
辅料：盐 (适量)、韩国辣酱 (适量)、蚝油 (1勺)
步骤：
1. 猪肉切丁用料酒，盐腌制片刻；
2. 洋葱切成小丁待用，生姜切末；
3. 起油锅烧热，倒入腌好的肉丁煸炒；
4. 炒至肉丁金黄色发出香味，倒入洋葱丁翻炒均匀；
5. 加入1勺黄豆酱，1勺柱候酱，1勺韩国辣酱调味，一大勺五香粉；
6. 兑入开水，煮沸，水量淹没肉末;
7. 熬煮约30分钟，根据自己口味调入盐。
虾米豆鼓酱
主料：豆鼓 (适量)、 虾米 (适量)
辅料：蒜头 (适量) 、红葱 (适量) 、红葱头 (适量) 、朝天椒 (适量) 、花生油 (适量)
步骤：
1. 虾米提前泡发好，蒜头、红葱、朝天椒按个人喜好的量剁碎；
2. 烧热量较多的花生油，爆煮蒜头、红葱、朝天椒与虾米；
3. 下原粒豆鼓，炒透；
4. 下所有调味料
5. 所有材料用油煮至没有水份后关火；
6. 趁热装瓶，晾凉，加盖存放在冰箱即可随时取出食用。
麻辣红油
推荐理由：夏天做个凉拌的快手菜、凉拌面，加上麻辣红油，立即满屋飘香。
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。
3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。
4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。
5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。
6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
拌面酱
推荐理由：说是拌面酱，用处可大着呢，遇到吃面条的时候，放一勺，绝对让你狼吞虎咽。一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅，用来炒菜也超省事。
食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。
做法：
1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。
2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。
3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒干为止，加适量的盐。
剁辣椒
推荐理由：用它来蒸鱼头，蒸排骨，那叫一个绝。每当没胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸菜，保准胃口大开。
食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
自制烧烤酱
推荐理由：没有烧烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃烧烤，没这酱就缺点什么。
食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。
做法：
1.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。
2.取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。
4.加一汤勺食物油。
5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。
牛肉酱
推荐理由：当馒头遇上牛肉酱，那会有什么效果？答案就是浪费馒头无数，胃口大开！
食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。
2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。
4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。
5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。
无糖芒果酱
推荐理由：吃芒果的季节，来瓶芒果酱吧，做好的芒果酱，你可以用来抹面包，兑点水就是一杯芒果汁，还可以做果昔，或调一杯芒果牛奶。
食材：芒果600g、柠檬汁适量。
做法：
1.备好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。
4.当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。
5.挤入柠檬汁，搅拌，关火（柠檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。
主料：红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)
辅料： 盐 (30克) 糖 (20克)
做法：
1、新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；
2、辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫；
3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
4、放入盐，糖，搅拌均匀；
5、准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。
糖醋辣子
主料：青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两)
辅料：盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两)
做法：
1、辣椒去头，切成段，方便入味；
2、加盐腌制24小时；
3、嫩生姜切除小颗的；
4、烧一碗菜籽油待冷却后用；
5、找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；
6、找个容器把它密封起来，放置阴凉处十天即可。
麻辣香菇酱
主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)
辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒
做法：
1、蘑菇洗净，控干水分；
2、五花肉切末，葱姜蒜切末；
3、胡萝卜和青椒也切末；
4、炒锅放油，放五花肉煸炒；
5、放葱姜蒜和红辣椒丝；
6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇；
7、继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香；
8、放生抽、白糖继续翻炒；
9、加适量水，大火烧开，小火慢炖
10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；
11、放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。
香辣牛肉酱
主料：牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜
做法：
1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎；
2、蒜、姜切末；
3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎；
4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油；
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味；
7、放花生碎和白芝麻炒匀；
8、最后加入蒜末炒匀即可。
酱香菇胡萝卜肉酱
主料：干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱
辅料：姜、蒜、核桃仁、芝麻
做法：
1、干香菇提前一晚泡发；
2、胡萝卜切丁剁碎备用；
3、泡发的香菇切丁备用；
4、精瘦肉也需要切丁；
5、姜蒜切沫；
6、炒锅放油加热，放入藤椒，炸出香味后捞出；
7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油；
8、加入适量黄豆酱；
9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎，加入锅中；
10、最后洒些芝麻在酱上，另起锅热油，将热油浇至芝麻上；
11、搅拌均匀放凉后装罐。
嫩肉酱
主料：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎
辅料：盐、耗油、白糖、番茄酱
做法：
1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均；
2、胡萝卜和土豆切丁；
3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出；
4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来；
5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软；
6、炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。
鸡茸海鲜酱
主料：鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)
辅料：豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量
做法：
1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；
2、海米用清水泡10分钟；
3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎；
4、豆豉剁碎；
5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用；
6、洋葱和蒜剁碎；
7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来；
8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味；
9、倒入鸡茸，炒干水分；
10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色；
11、倒入泡海米的水；
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟；
13、中途可翻动几次，以免糊锅。
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