还在用酵母发面吗？用它只需要几分钟，做出来的馒头又白又香甜

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，但为什么每次蒸馒头包子等发面的面食都不是很好呢？发面环节总是拿捏不好尺度，其实你知道吗？发面可以很快的，只需要几分钟，而且做出来的馒头还松软好吃！今天就来教大家一招。

用酸奶和面，这时应该注意的是，酸奶和面粉的比例是3:1，再加入适量的酵母粉和泡打粉，因为酸奶里面有糖分和乳酸菌，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。与此同时，酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃！很多人酸奶没喝完，就不想喝了，然后扔掉！那样其实是很浪费的，没喝完的酸奶用来发面正好！

你知道为什么有的人蒸的馒头会很香甜吗？那是在发面的时候加入了白糖！白糖是个好东西，发面的时候加进去一点糖，会加快面的发酵速度，蒸出来的馒头还好吃！（白糖可以用蜂蜜代替）

啤酒＋米酒:这是很多大厨都会用的方法，有了这两样蒸出来的馒头会很松软，颜色还正！先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最合格酵母发酵）

啤酒＋米酒:这是很多大厨都会用的方法，有了这两样蒸出来的馒头会很松软，颜色还正！先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最合格酵母发酵）

不管是蒸馒头还是蒸包子，发面都是很重要的一个环节，想要蒸出好吃的馒头和包子，仅靠发好面是远远不够的，还需要一口好蒸锅！因为蒸馒头的时候，不能跑气啊！如果跑气的话，蒸出来的馒头会发硬，不好吃，而且需要的时间还长！

啤酒＋米酒

想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。

然后将面粉配料搅拌搓揉，必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效！

揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，不到10分钟，面团就膨大起来，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感好得不得了！

酸奶

没喝完的酸奶千万别浪费，用它来做成酸奶面头，香软细腻好吃极了！另外酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。

和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

白糖

想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。500g面粉通常放入一茶匙即可。

食盐

发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功！

牛奶

想要提升馒头的口感，又不想放糖，那不妨加入一杯鲜牛奶，做成奶香四溢的鲜奶馒头，不仅好吃而且营养丰富，特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜，加入了牛奶的馒头，颜色更加白嫩，味道香甜而不腻。

鸡蛋

大白馒头有时吃起来不过瘾，为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液，可根据自己的喜欢，加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感，还能加速面团成型。

做出的馒头，颜色是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，吃起来还有像蛋糕的感觉，绵密松软，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了！

学会了发面小妙招，每天早起只需10分钟，就能吃上香喷喷的馒头！