哈喽大家好，这里是简食记！蒜苔，大家并不陌生，它是老百姓心中的“好菜”！北方称之为蒜苔，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，较高的营养，深受大家的喜爱！蒜苔的做法较为广泛，炒肉，炒鸡蛋，腌着吃，做馅料，都是非常不错的！蒜苔不仅能解油腻之感，还富含膳食纤维，是开胃消食的最佳食材……
蒜苔，本身含有辛辣的气味，而且炒制时难以入味，我们一般都是将其焯水，再下锅炒制，但只是焯水的话，并不能有效地解决这个问题，也不能保持其翠绿的颜色。酒店里做的为啥颜色翠绿，还有滋有味？这就需要一丢丢小技巧，一起看看小简是怎么做的吧……
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。
做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。
3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。
4：另起锅加入少许底油，放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。
5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。
6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。
6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！
技术要领总结：
1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。
2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。
3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。
4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。
挑选蒜苔时的注意事项：
1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。
2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。
3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。
引导语：生活中常常为吃饭而犯愁，甚至中午还在吃饭就想到晚上吃什么呢，想出吃的又不知道如何做，现在大家就不用愁了，我今天给大家推荐最受欢迎的下饭家常菜，美味又下饭，快来看看这些美味的做法吧！不要流口水哦！
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。 特点：色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
2.热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。
2.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味，中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。
2.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香，调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉片，小火翻炒，调入一汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒，等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
做法
准备好所用食材，把豆腐切成小方块，泡发的木耳撕成小朵，锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。2.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香，放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀，下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水，烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。 勾入薄芡，加入鸡精调味即可。
编后语：10道最受欢迎的家常下饭菜其实做起来就是这么简单，怎么样朋友们，看着是不是已经流口水了啊，那还等什么，赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧！看起来好吃，做起来也很容易的哦！
教你5种包菜美味简单的做法，好吃极了
说到包菜，相信南方的朋友都比较常吃，我不知道北方的朋友爱不爱吃包菜，但我是挺喜欢吃的，包菜口感脆甜，非常的好吃，并且它的营养丰富，包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜，包菜也是重要的美容品。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种包菜的特色吃法，喜欢吃包菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 手撕包菜
准备食材如下：包菜1/2棵，花生油20克，食盐1茶匙，葱1段，蒜5瓣，花椒1把，干辣椒6个，生抽2汤匙，香醋2茶匙
具体做法如下：准备原料，锅中倒油烧热后入花椒煸出香味儿，捞出花椒丢弃，留花椒油爆香蒜片葱花，倒入干辣椒翻炒，倒入手撕好的包菜，炒熟后加入香醋，倒入少许生抽炒匀，加入适量食盐拌匀即可出锅！
NO.2 酸辣包菜
准备食材如下：包菜半个，醋1汤匙，生抽2汤匙，辣椒适量，大蒜5瓣
具体做法如下：辣椒剪段，大蒜切片，包菜洗净控水后，用手撕成大片，用手撕的苞菜比刀切的更入味，接着起锅加油烧热，下辣椒段和大蒜片，小火炒香，炒香后倒入包菜，大火翻炒一会，然后淋入小半碗清水，盖上锅盖把包菜煮软，等水分基本收干，揭盖，加入1汤匙陈醋，加入2汤匙生抽，翻炒均匀即可出锅！
NO.3 包菜炒肉
准备食材如下：包菜半个，猪肉150克，蒜片5克，葱花10克，辣椒一根，生抽5克
具体做法如下：准备蒜片、葱花、辣椒段，包菜撕片，猪肉切片，倒入食用油，放葱花、蒜片、肉片，煸炒猪肉至变色，倒入包菜，大火翻炒至包菜断生，加生抽、鸡粉、盐、辣椒，翻炒均匀即可！
NO.4 包菜炒腊肉
准备食材如下：包菜1个，腊肉1块，色拉油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精2克，葱姜蒜适量，花椒1小撮，干辣椒适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖2克，芝麻油少许
具体做法如下：将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分，腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多），炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用，锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香，倒入腊肉片翻炒片刻，将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开，再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜断生即可盛出！
NIO.5 酿包菜
准备食材如下：包菜8大片，肉馅150克，味噌2小勺，姜3克，葱末10克，生抽15克，花椒粉少许，料酒少许，食用油15克
具体做法如下：将包菜叶子放入沸水中煮软，然后用凉水冲凉后捞出轻轻挤去水分备用，将肉馅放入大碗中，放入1小勺味噌、生抽、料酒、花椒粉、葱姜食用油拌匀，将烫好的包菜叶子取一条将硬梗处片薄，然后铺上肉馅，尾部留出1厘米的空白处，将包菜叶子轻轻地卷起来，不用卷太紧，将卷好的菜卷长的可以切成两段，将菜卷放入大盘子中放入蒸锅上汽后蒸6~7分钟，将蒸好的菜卷趁热夹到一个干净的盘子中，蒸出来的汤汁备用，将汤汁倒入炒锅中，放入一小勺味噌搅开，烧开后关火，淋到菜卷上即可。
舌尖美食
【DIY剁椒鸡胗】1.鸡胗洗净切片，加姜末、剁椒、料酒腌制20分钟，青椒去籽切断。2.锅中放油烧热，放入花椒、姜末、葱花、蒜片、剁椒爆香。3.放入腌好的鸡胗大火翻炒至断生。4.最后放入青椒，放少许老抽、盐翻炒均匀即可出锅。
【家常虾仁豆腐】
1、虾洗净，去头去虾线，每只一分为二，鸡蛋豆腐切块。
2、锅中热油，下入葱姜煸出香味，下入虾仁炒至变色。
3、下入豆腐块，颠几下锅，下入适量烤肉酱翻炒均匀。
4、调入少许高汤煮开，放入胡萝卜丁和玉米粒略煮，点适量盐，水淀粉勾芡，出锅前下入少许香葱末即可。
【奶白鲫鱼豆腐汤】鲫鱼用盐和料酒稍腌待用，豆腐块；锅烧热，放油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；加葱姜，放开水；烧开后用大火煲10分钟，汤色会变雪白，转小火煲40分钟；加入豆腐块，再煮5分钟左右，加盐、胡椒、鸡精调味即可。
【西红柿肉盏】
1、西红柿洗净，从有蒂那端横向切一刀，挖出果肉捣碎；
2、肉糜、鸡蛋、葱白、口菇、盐、糖、生抽搅匀，加少许捣碎的西红柿果肉和汁，放微波炉里高火2分钟，取出捣碎；
3、分别将已经捣碎的肉糜加入西红柿盏中；
4、再送入微波炉里高火一分钟即成。
【驴打滚】
1、糯米粉250克加凉水200克搅匀，至用筷子提起成流线型滴落。
2、净锅入黄豆粉50克小火炒至微黄，过筛。
3、调好的糯米粉入微波炉，每加热1分钟取出搅拌下，至全部熟透。
4、面板上薄施黄豆面，糯米粉面团擀开，撑拉四角成长方形。
5、挤上红豆馅抹匀，将面团卷起切段即可。
【蒜子酱油卤肉】
1、梅头肉一块，酱油半碗，清水半碗，白糖一勺，大蒜一头，葱两根，生姜一块；
2、梅头肉洗干净放入锅中，加入所有材料，大火煮开后转最小火煮约1小时，中间注意翻面；
3、最后开盖大火收汁，吃时切片。
【杭椒牛柳】
1）牛肉去掉筋膜切条，用白糖与水搅拌腌制10分钟后。
2）加盐、料酒、老抽、红薯淀粉抓匀，腌15分钟。
3）炒之前加生油拌匀。
4）杭椒洗净去籽，切成段。
5）锅里放油，把杭椒扁干水份。
6）重起锅，热锅冷油，放入牛肉翻炒到变色，倒入杭椒翻炒，放入盐，勾入老抽着色装盘。
【香醋咖哩翅尖】
做法：1）先将翅尖用热水烫过。
2）葱、姜、蒜、切好。
3）锅里加油，放葱姜蒜爆香。
4）香味出来后、加翅尖进去炒。
5）把水100ml、酱油30ml、糖10g搅拌成一碗。
6）把步骤5调好的汤汁倒进锅里煮。
7）汤汁滚开了，加入香醋和咖哩粉转小火。
8）盖上盖至汤汁即可熄火。
【干烧明虾】
1、明虾剪去须和足，挑去虾线，洗净。 2、红黄椒去蒂去籽，洗净切碎。
3、炒锅上火，入油烧热，入明虾中小火炒制，注意翻动。
4、炒至虾身水分收干时，放葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖和番茄酱拌匀。
5、入红黄椒，加盖焖至汤汁收干即可。
【榨菜时蔬炒饼】1、葱切葱花，春饼、卷心菜、紫甘蓝、胡萝卜和榨菜分别切丝；2、锅内放油，爆香葱花，放入胡萝卜丝；3、再放入卷心菜翻炒几下，倒入饼丝，继续翻炒；4、放入榨菜和紫甘蓝略炒，调入适量盐出锅。
【凤梨牛肉】1、凤梨切成厚1cm片状，入淡盐水浸泡后沥干； 2、牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟；3、热油锅入牛肉片快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起；4、中火加热炒肉的锅，下葱段爆香，入凤梨和牛肉，入盐和辣酱炒匀即可。
【桂花糯米藕】1、糯米洗净用温水浸60分钟，沥干；红枣洗净；2、莲藕去皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，加蒂盖，用牙签固定封口；3、糯米藕入锅，加红枣和红糖，注入没过莲藕的水，大火煮滚改小火煮30分钟，捞出晾凉；4、切片摆碟，浇上桂花蜂蜜即成。
【蒜香红苋菜】1、红苋菜摘去老根，洗净沥干。蒜去皮去蒂，切五六片蒜片，其余剁碎成蒜蓉；2、中火热锅入油，调小火，把蒜片和蒜蓉炸香；3、调大火入红苋菜，用筷子将苋菜不停从底部捞起，让它均匀受热；4、用筷子不断将苋菜滑散，直到叶子发蔫，调入盐翻炒均匀即可。
【萝卜鱼丸汤】
1、白萝卜洗净去皮，切长方块；
2、鱼丸洗净，上边切一个十字花刀。再准备几片绿油油的芹菜叶；
3、锅中倒入高汤烧开，放入萝卜块、鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。
【凉拌三丝】
1、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜全部切丝。
2、豆腐丝和胡萝卜丝入锅焯熟，捞出来沥干水放凉。
3、加上黄瓜丝、香菜，再加上盐、辣椒油、香油拌匀即可，也可随意添加香醋、蒜蓉等。
【面包披萨】
做法：1、鲜虾去皮去虾线洗净控干，蔬菜粒用开水焯一下。
2、面包上挤上番茄沙司，放上鲜虾，再放上蔬菜粒，马苏里拉奶酪丝。
3、烤箱预热200度，烤10分钟奶酪融化即可。
【牛肉炖豆腐】
1、牛肉洗净，逆纹切大块，焯水后用清水冲洗净；
2、豆腐切块用开水加盐浸泡；
3、锅内不倒油，放牛肉干炒至没有水份。再放葱姜煸炒，烹入料酒；
4、入高压锅内，加八角、香叶、酱油、盐、糖和清水，上气后45分钟左右至软烂，再放豆腐炖10分钟即可。
【保存鸡蛋小窍门】
1.在冰箱里储存，大头朝上，小头在下。
2.忌与葱、姜、辣椒等有强烈气味的食材同放。
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。
5.没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量使每个鸡蛋有独立的存放空间，避免直接暴露在空气里。
【炸馒头片】
1、馒头切片，鸡蛋打散，放一点盐。
2、烧热的平底锅中放油，将馒头片裹上蛋液，平放入锅中炸至两面金黄，盛到盘里；
3、黄瓜去皮切块放在盘里，加入醋，也可以按自己口味加少量盐或其他作料，拌匀即可。
【浓味酱烧茄条】
做法：1、茄子、尖椒切净切成粗条；
2、锅内倒油，把葱花、蒜炒香，放茄条翻炒；
3、不停的翻炒，待茄条炒软后，放拌饭酱；
4、加少许盐调味，加尖椒煸炒几下即可出锅。
【培根香蕉】
1、分别用4片培根包裹住4根香蕉，在微波盘中码好；
2、中火加热小奶锅，融化黄油，将面粉放入炒香，充分拌匀；
3、锅中加牛奶不断搅拌，小火加热至液体逐渐粘稠，调入豆蔻粉、黑胡椒粉和盐；
4、奶汁煮沸后淋在裹好的培根香蕉上，入微波炉大火微波3分钟即可。
【剁椒豆豉蒸鱼排】
1、草鱼鱼排放剁椒、豆豉、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、香油、料酒和1小勺盐腌制20分钟；把料铺在鱼排上，大火蒸约8～10分钟，视鱼排的厚度而定；
2、取出香芹碎装饰即可。
【海苔藕片】
1、鲜藕清洗干净，用去皮器把皮刮掉，切片备用；
2、藕片在滚水中汆烫2分钟，出锅立即用冷水冲凉沥干后和白醋、白砂糖和盐拌匀；
3、海苔片剪成细丝、炒花生去皮压碎，撒在藕片上即可食用。
【彩椒墨鱼】
1、墨鱼仔清洗干净并切条，放入滚水中汆烫1分钟捞出；
2、红、黄椒去蒂去籽，洗净切条；洋葱切丝备用；
3、炒锅中倒入2茶匙油烧热，放入红、黄椒和洋葱拌炒，然后加入墨鱼条炒熟，再调入米酒、盐、白砂糖及水淀粉拌炒均匀即可。
【宫保坚果鸡块】
1、鸡腿洗净后去骨切丁，加少许料酒静置10分钟；
2、彩椒切丁，葱切段，姜切片；
3、宫保鸡丁调料用水调匀备用；
4、姜片炝锅，倒入鸡丁迅速翻炒；
5、加入葱段，倒入宫保鸡丁调料汁；
6、待汤汁沸腾后加入腰果、彩椒，翻炒均匀即可。
【榄菜肉末豆角】
1、豆角切小段，肉切末；
2、煸炒肉末出香味之后加入红椒末和豆角同炒至豆角变绿，加盐；
3、待豆角表皮发皱后加入榄菜即可。
【肉丝烧黄花菜】
1、黄花菜用温水泡1小时后，淋干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎；
2、炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香，加花椒粉；
3、炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤；
4、开盖烧制10分钟，继续翻炒；
5、直到锅内的水分烧干，加调味料；即可出锅。
【豆豉辣豆腐】
1、豆腐切成薄片，均匀码在盘子里，撒少许盐，上蒸屉大火蒸8分钟左右；
2、同时炒锅加热，倒入豆豉、葱花、红椒段炒香，再放入两勺红油辣酱，小火炒香；
3、取出蒸好的豆腐，将酱料倒入盘中，撒少许葱花即可。
【烹调土豆的窍门】
1.做土豆菜削皮时，只应削掉薄薄一层，因为土豆皮下的汁液有丰富的蛋白质。
2.去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里以免发黑，但不能浸太久。
3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，可在煮土豆的水里放些醋。
4.新土豆入热水中浸泡一下，再入冷水中，很容易削去外皮。
【青蒜蛋皮炒香干】
1、青蒜清洗后切段，香干切细条；
2、鸡蛋里加一点盐，一小勺面粉，一小勺水打匀；
3、热锅入橄榄油，入蛋液煎成蛋皮，出锅切条；
4、锅里重新放少量橄榄油，下香干煸炒；
5、加少量水,下青蒜白色的根段部分；
6、加盐调味，下青蒜叶和蛋皮翻炒片刻即可。
【5种方法让茄子不变色】
1、茄子入热油中稍炸，再与其它材料同炒。
2、炒时加几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加点醋可使炒出的茄子不黑。
4、切好的茄子立刻浸入冷水防氧化，炒时现捞下锅。
5、切好的茄子撒点盐拌匀，腌15分钟左右，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止。
【山药番薯糖水】
1、将山药丁、番薯丁和洗净的红枣一起放入汤盅，加入适量水；
2、将汤盅放入微波可用蒸笼，冷水起锅，中高火蒸18分钟；
3、加入冰糖，继续中高火蒸18分钟，至冰糖溶化，搅匀即可食用。
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