导读：烧排骨时，直接焯水是不对的！牢记这2点，排骨更入味，还不腥！
为了能做好烧排骨，我特意上网学习了许多新技能。学了以后才知道，排骨不管怎么做，直接焯水是不对的，这样排骨里面的血水及杂质根本出不来，吃的时候腥味还是很大。那么，怎样才能解决呢？小简有妙招……
买回的排骨，剁成大块放在盆中，然后加入盐或者淀粉，揉抓一会，不一会你就会发现，盆子里出现很多血水，而且腥味也比较大。揉抓完以后，再用清水冲洗干净就可以了，下锅炸或者是汆烫！汆烫的话，加点料酒和姜片，能去除部分腥味。效果真的非常不错……
做糖醋排骨时，我喜欢加点别的料进去，有时候是山楂，有时候是菠萝，上周末加的是话梅。
您还别说，加点话梅还真好吃，烧的时候就不要再加醋了，加入30克左右的话梅，利用话梅的酸味就可以，做好的排骨更香更嫩，更入味，还有一种淡淡的果香味，而且感觉比用山楂和菠萝还好吃！
下面就跟大家分享这道【话梅烧排骨】，家里有孩子的，不要错过哦，真的非常不错……
所需食材：新鲜排骨，话梅，番茄酱，白糖，可乐，盐，葱姜，料酒。
做法，1：买回的排骨剁成大块，加入淀粉抓一会，然后再洗净，加入盐，料酒，葱姜片抓匀，腌制20分钟。
2：炒锅加入食用油烧至6成热，将排骨逐块下锅，炸制断生。大约需要5-8分钟左右，炸好后将其捞出控油。
3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入蒜末炒香，再加入番茄酱炒香，腌锅边烹入少许的料酒，再倒入可乐烧沸。
4：加白糖调味，放入排骨，炖煮5分钟，再下入话梅炖煮2分钟，然后开大火将汤汁收至黏稠，就可以出锅了。
技术要领总结：
哈喽大家好，这里是简食记！带鱼，是我国海洋鱼类产量最高的一种，据说每年有100万吨的产量。带鱼因为价格比较亲民，一直以来都是老百姓最爱的鱼类之一，它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为“四大海产”，带鱼在我国分布比较广泛，黄海，渤海，南海都可见其足迹……
带鱼，营养价值非常丰富，含有很高的食用和药用价值，还含有丰富的蛋白质，维生素，不饱和氨基酸等等，经常食用，有益于身体健康！
小简在这里跟大家科普一下，很多人认为带鱼是深海鱼，其实不是，深海鱼的定义是生活在200米以下的海域，而带鱼则是生活在80-100米左右的海域，所以它并不是深海鱼
再跟大家分享一个有意思的事情，带鱼是“站着”睡觉的，您知道吗？它在水中不游动的时候，大多数是保持“竖立”姿势的，靠背部的鱼鳍保持平衡，每当发现猎物时，背鳍就会急速扭动，倾斜着身体扑向猎物！
市面上的带鱼大致可以分为两种，一种是南方带鱼，一种是北方带鱼
南方带鱼比北方带鱼的骨骼略微粗壮一点，口感上相差无几，价格可能会略有不同。上周末小简买的是20块钱一斤，口感还不错！
那么作为消费者，我们应该怎样挑选呢？真的像网上说的那样，越宽越好吗？小简为此特意请教了一位老渔民，他说，带鱼并非是越宽越好，最关键的是看这3个地方！
1：看外观，新鲜的优质带鱼，鱼鳍完成，两侧的“银鳞”比较完整，鱼身比较紧致，而且鱼腹不会破裂。
2：看鱼鳃，新鲜的鱼类，不只局限于带鱼，鱼鳃处紧密，而且呈现鲜红的颜色，闻起来没有异味。
3：新鲜的带鱼，头部比较尖锐，下嘴唇不是特别的厚，这种是国产的东海带鱼，肉质比较紧实，口感比较鲜嫩。尽量不要买背部有小疙瘩的，这种是非洲带鱼，口感差，肉质粗糙。
那么，我们自家在家做带鱼时，到底要不要去鳞呢？有人说必须得去，吃了不健康，也有人说不用去鳞，直接制作就行。到底哪种才对呢？听听这位60岁的老渔民怎么说，别再做错了……
带鱼表面“银鳞”的完整度，是挑选带鱼最直观的方式，越是新鲜的带鱼，表面的鱼鳞也就越亮丽，越有光泽。
其实这“银鳞”是并不是真正的鱼鳞，而是一种叫做“银脂”的物质！它不仅含有丰富的蛋白质，还蕴藏着比较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。
所以说，吃带鱼，连着“鱼鳞”吃才是正确的，这带鱼表面的“银鳞”，才是带鱼最为精华的部位。各位，以后再吃带鱼的时候，就不要再去鳞了，记住喽！
那么带鱼应该怎样吃呢？大多数人都喜欢炸着吃，或者烧着吃，都非常不错！在我们当地有一种做法，叫做【醋焖】，就是将带鱼处理好以后，在加醋，加酱油，烧至入味的一种烹调方法。
做好的【醋焖带鱼】，滋味浓郁，口感鲜香，无论是下酒还是下饭，都非常不错，下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：带鱼，葱姜，干辣椒，面粉，香醋，生抽，白糖，食用油，八角。
做法，1：买回的带鱼，清洗处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加葱姜，料酒，盐抓匀，腌制20分钟。
2：带鱼腌好以后，拍匀面粉，下入七成热的油锅中炸制断生，捞出控油。另起锅加入少许的食用油，爆香八角，葱姜，干辣椒，再烹入米醋，生抽，料酒，加入适量清水烧沸。
3：然后将带鱼下锅，加盐，白糖调味，小火炖煮5分钟，最后再开大火，将汤汁收至黏稠，撒上香菜段，就可以出锅了
可是，我不知道你们是不是有兴趣想了解这段故事
外面焦脆，里面肉质滑嫩，咬一口酸甜可口、香而不腻，嗯～～～，简直是太好吃了
米饭和肉，这样的吃法我怕是再也不会瘦了
悄悄这色泽，够漂亮吧
想不想来一块尝尝？
材料：
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
山药吃法那么多，我就爱这种！简单一炒就上桌，酸甜适口，超解馋
哈喽大家好，这里是简食记！每年到这个时候，我就非常担心家人的身体，一不小心就会感冒，特别是孩子，看见她难受的那样，心就疼。在这春末夏初的时节，是流感高发的时候，大家一定要注意自己的身体。特别是经历过这场疫情之后，我暗自在想，有一个好的体质，比啥都强。
今天，小简要跟大家分享的是“明星”食材——山药！大家可不要小瞧它，它的营养是非常丰富的，含有人体所需的多种营养元素，钙含量比牛肉还高，在民间又称之为“神仙之食”。在这换季的时候，多给家人吃一些山药，不但能补充营养，还能增加抗体免疫力，就不会那么容易感冒了。
山药的做法，也比较广泛，可以蒸着吃，煮着吃，做成粥，做成小零食，大家怎么喜欢怎么来！以上这几种都是常规做法，今天，小简教您一道不一样的做法，说实话，山药的吃法那么多，我就爱这种！简单一炒就上桌，酸甜适口，超解馋，大人孩子都喜欢，一起看看详细做法吧……
所需食材：山药，鸡蛋，面粉，葱姜，盐，生抽，香醋，白糖，香油，水淀粉，香菜。
做法，1：买回的山药削皮，之后立即放在水中，然后再切成厚一点的片，差不多是3枚硬币的厚度。切好后无需清洗，将其放在盆中。
2：然后加入一把面粉抓匀，再打入一个或两个生鸡蛋，搅匀。让每块山药上面都粘匀鸡蛋液。全部做完后，炒锅加油烧热。
3：当油温升至5成热时，将裹匀鸡蛋液的山药下锅炸制。山药下锅后不要立即搅动，待其定型后再翻动，直至将其炸断生，捞出控油。
4：另起锅加入少许的底油，先下入一粒八角炸香，再将其捞出，放入葱花，姜片炒香，沿锅边烹入香醋，生抽，蚝油，炒出香味后，加入适量清水。
5：烧沸后加盐，白糖调味，倒入山药片，小火烧至3-4分钟左右，见汤汁不多时，开大火淋入少许的水淀粉翻匀，再淋点香油，撒上香菜段，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：切山药的时候，不要切得太薄也不要太厚，差不多3枚硬币的厚度就可以，太薄或太厚都会影响口感。
2：切好的山药不要再清洗了，直接撒上面粉抓匀。如果山药再洗一遍的话，就不容易粘匀面粉了，要记住哦。拍粉要用面粉，而不是淀粉！
3：拌鸡蛋液时，加入的鸡蛋不要太多，争取让每块山药都能均匀的沾满蛋液，这样炸好的山药更好看，而且更有滋味。
4：再就是炸的时候，油温不要太高，控制在5成左右就可以。山药下锅后，不要着急翻动，待其定型后再搅动，这样能避免脱糊。
5：如果您想减少油脂的含量，可以将其用平底锅煎制，效果也是一样的，只不过时间会长一点！
6：烧的时候，加入的汤汁不要太多，刚刚没过山药就可以，烧至3-4分钟就行，时间不要太长，不然山药会脱糊。
总结：小简教您的这种做法，在我们当地是比较受欢迎的，不管是高档酒店，还是街头的小饭馆，都有它的存在！山药这样做真的非常不错，吃起来糯糯的，而且还有滋有味，比蒸着吃，煮着吃，煲汤强多了。
入夏后，应该少吃猪肉多吃点山药，不但能补充营养，而且比吃肉健康，关键是吃起来比肉还香。再说这道菜的成本也不高，差不多3块钱就能做一大盘，有时间您也试试吧！
做鱼的时候，刮鱼鳞是一件令人头疼的事情，经常弄不干净，让人很是苦恼，下面小哈就教您几招轻松去鱼鳞。
食醋去鳞：
刮鱼鳞是件麻烦事，可是只需用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。
米酒去鳞：
除了上面所说的食醋以外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。
刮带鱼鳞：
带鱼的鱼鳞又小又粘，刮鳞的时候很难处理。若将带鱼放在80摄氏度的热水里浸一下，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下。就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
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