学校食品安全知识培训考试试卷

 

   姓名：               单位：               分数：        

 

一、填空题（每题2分）20分

1、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票，建立食品             。

2、食堂应配备饭菜留样的             。就餐人数1000人以上的食堂宜设留样间。

3、学校食堂应保持内外环境整洁，     米内无渗透性厕所、暴露性垃圾堆、化工厂等污染源。

4、凡患有           、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

5、餐具清洗消毒按照                      的程序进行。

6、二次供水设施周围        以内不得有渗水坑、厕所、垃圾堆等污染源。水箱周围      内不得有有污水管线及污染物。　

7、二次供水水箱的容积设计不得超过学校         的用水量。

8、学校必须       时间对二次供水设施清洗消毒一次，并进行清洗消毒效果检测。 

9、学校新建、改建、扩建集中式供水及二次供水工程时，必须向县级以上地方人民政府卫生行政部门申请进行          ，取得          后方可供水。

10、饮水从业人员每年必须经健康体检、卫生知识培训取得                及                        

                后方可上岗。

二、是非题（每题2分）40分

1、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。　　　　　　　　（   ）

2、《食品安全法》中明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，将此前国务院废除免检的措施法制化（   ）

3、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（   ）

4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（   ）

5、职业学校、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂可制售冷荤凉菜（  ）　

6、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此不需要具有从业人员健康合格证明。（   ）

7、卫生部门是学校生活饮用水行政主管部门。（  ）

8、饮用水卫生是卫生部门的事情，学校无需制定饮用水污染预案。（   ）

9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（   ）

10、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启３０分钟以上。（   ）

三、简答题（每题5分）15分

1、蔬菜和水果的主要卫生问题及处理原则：

 

 

2、学校食堂食品安全的主要管理文件和制度包括哪些？

 

 

 三、地下水的水源防护要求是什么？

 

 

 四、论述分析题（25分）

   请你结合实际工作，简要阐明如何加强学校食堂的食品安全监管。