有一瓶自己中意的又香又辣的红艳艳的辣椒酱，是爱吃香辣菜朋友的最大理想。一瓶好吃的辣酱既可以用来做菜让菜充满鲜香，还可以用来拌面让一碗简单的清汤面看起来更有诱惑.。喜欢辣酱红艳艳火辣辣的味道，喜欢这让舌尖超频的快感。很多喜欢辣酱的朋友对于外面卖的成品辣酱早就有意见了，各种的添加剂，让人充满了戒备。总之，只有自己动手做才能吃着放心，那就来做一瓶辣酱吧。
这款辣酱做法简单，用料实在，口感香辣味道醇厚，用来拌饭吃很对味。做好的辣椒装瓶后放冰箱冷藏克保存一月不变质，装瓶后送朋友也很不错。
牛肉辣酱：牛肉500g、干红辣椒120g、油150g、黄豆酱200g、八角3个、桂皮2小块、香叶适量、花椒1茶匙、草果2个、生姜1块、熟芝麻适量
干辣椒用清水洗净，放在通风处晾干。
辣椒晾干后用烤箱或炒锅熥干，制作的时候要注意火候不要把辣椒烤焦。
熥干的辣椒研成带有小碎片的辣椒粒。
牛肉用温水洗净后切成肉丁，肉丁的尺码可以大一些，因为大一些的肉丁吃起来才解馋。
炒锅里倒进油，放进八角、桂皮、香叶、花椒、草果、生姜用小火炸出香味。
然后滗出香料，锅里留底油。
锅里的油再次烧热，放进牛肉粒用小火翻炒。翻炒到肉丁收缩没有水分，喜欢口感香韧劲道的朋友可以把牛肉粒炒干。
倒进黄豆酱用小火翻炒，炒到牛肉丁裹满黄豆酱成团，并与油分离。如果感到油多的话可以倒出多余的油，这些油味道很香可以用来烹制菜肴。
倒进辣椒碎小火翻炒均匀后再倒入200g左右的清水。开始先用小火熬煮，最后开大火焅干水分。最后洒上熟芝麻翻炒均匀。放凉后盛入干净无水的容器里。
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