你真的会拌凉菜？顶级大厨教给你的秘方，太全了

调制凉菜的三种关键调料是盐、糖、醋，三者比例搭配是关键。盐的用量为一勺半约3克（平均一盘菜7两的用量）。葱、姜、蒜在任何凉菜中都可以用。

调制料汁分为咸鲜汁、酸辣汁和麻辣汁：

咸鲜汁（约一斤的用量）：

2勺盐（4克）、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油

关键：虽然是咸鲜味但盐一定不能多放，此口味用于大拌菜、素凉菜居多。

酸辣汁（以拌黄瓜为例）：

1勺盐（2克）、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。

关键：酸辣味白糖一定要多放。

麻辣汁(以凉拌耳丝为例）：

1勺盐（2克）、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。

关键：一般凉拌肉菜类多用麻辣味。

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