菜地乐趣4--蟲害防治

第六章病虫害防治 

如何有效的对付病虫害呢？我们知道对付人身上的疾病，最重要的并不是打针吃药，而是要采取预防措施。对付蔬菜病虫害也是这样。l预防的方法
1.改良土壤，增强蔬菜抗病能力是预防病虫害的根本之计。健康的土壤培育健康的植物。多多施用有机肥，能增加土壤的肥力，改善土壤结构，促进土壤中微生命的活动，使植物长的健壮，抗病能力增强。使用化肥使得土壤日趋贫瘠，增加蔬菜病虫害的发生率。2.要保持周围环境卫生清洁，不给害虫、病菌立足之地。许多野草是许多害虫的基地，垃圾是许多病菌的温床，所以菜园周围的容易遭虫害的野草要清除干净，垃圾要扫除掩埋。这样可以大大减少病虫害的传播。3.不给害虫产卵的机会。收割后，不要让庄稼的残梗留在地面上，以免像地老虎之类的害虫在上面产卵。可以把它们埋入地里，或者拿去做堆肥。4.土壤太湿以及空气滞浊会导致和招引许多病虫害 –例如，根腐病、白蝇等。所以要注意菜园的排水，使土壤不致太潮湿。良好的空气流通也很重要。要注意间苗，使蔬菜不至长得太拥挤。5.土壤的酸碱性失衡也会导致某些病虫害。例如，马铃薯在pH值高于5.2的土壤中比在pH值低于5.2的土壤中更容易得痂病。不过，土壤中腐殖质的成分越高，蔬菜受酸碱性的影响就越小。6.采用多样化种植。某些蔬菜和其它蔬菜种在一起，可以减少病虫害的发作。比如，西红柿和白菜、卷心菜种在一起，可以帮助它们驱除菜粉蝶。大豆和玉米种在一起，可以保护玉米根部免遭玉米长蝽（chinch bug）之害。南瓜和菜瓜都有驱蝇的作用。大蒜有很好的杀菌作用。许多草药和花卉也有驱虫的作用。例如，旱金莲可以驱除蚜虫。艾菊可以驱蚁。芫荽和茴芹都可以杀死蜘蛛螨和蚜虫。万寿菊、薄荷、紫苑、菊花、苦艾也都有驱虫的作用。所以，一个菜园当中不但要种上多种时令蔬菜，也当种一些草药和花卉，它们不但可以增添园子的色彩和情趣，还可以起到驱虫和抗病的作用，并且，还可以随时用它们配制成天然杀虫剂。另外，在菜园四周种一些开花结果的灌木丛和树木，可以吸引益鸟益虫。7.采用轮作。年复一年的在同一块地里栽种同一种或同一科的蔬菜，会导致品种退化和病虫害加增。轮作是防止和控制病虫害的重要方法。因此，当合理的制定和实行轮作计划。8.选用好种子。选择抗病能力强的优良品种，能减少病虫害的发作。另外，种子要保持干净，因为种子携带的霉菌、病菌，往往会导致蔬菜发病。9.栽种时间要合宜。不适时栽种的蔬菜容易遭受病虫害的侵袭。所以要了解蔬菜的最佳栽种时间，及时栽种。10.不要使用农药。农药会杀死土壤中的微生命，使土壤失去活力，孳生更多的病虫害。农药也会杀死益虫益鸟，使病虫害无法控制。l控制的方法1.捉虫。虽然原始却很有效。要经常留心菜叶正反面和周围的泥土，看有没有害虫的迹象。2.隔离。一看到遭病虫害感染、侵食的枝叶，就当立即摘除，扔去做堆肥，受害太深的蔬菜当连根拔起，扔去做堆肥。3.自制天然杀虫剂。有许多简单而有效的配方。一位科学杂志编辑曾介绍过这样一种方法：“当我的菜园正深受虫害之苦时，我发现菜园周围有些植物却安然无恙。我采摘了一些这类植物的枝叶，把它们放到搅拌机里搅拌，然后兑上等量的水，做成溶液。我拿这种溶液喷洒菜园里的菜，结果非常奏效。”这是因为那些不受虫害影响的植物体内必然含有某种抗病驱虫的物质。除此之外，芦笋汁可以杀死危害西红柿的线虫。大蒜也有很好的杀菌驱虫的作用，可以研磨成粉或榨取汁液来喷洒在蔬菜和种子上。辣根也有很强的杀菌驱虫能力，另外还有净化土壤的作用。橘皮、辣椒、大蒜、薄荷、万寿菊、鼠尾草、迷迭香、旱金莲等植物都可以用来制作驱虫剂。4.翻耕土地，可以控制地老虎、棉铃虫、叶蝉、蚜虫、蝼蛄之类的害虫。这些害虫喜欢在夏秋收获后把卵产在庄稼残梗上或者泥土里。所以，秋季收获后把地翻耕一遍，把庄稼残梗埋入土中，可防止害虫在上面产卵。开春栽种之前再把地翻耕一遍，会除灭大部分残留的害虫。翻耕的深度至少要有15厘米。这样可以翻出躲藏在地里的害虫的卵、蛹和幼虫，让烈日、热风和天敌把它们消灭掉。在我们祖父祖母的时代，常见白鹭等益鸟跟在农夫的犁后，翻扒虫子吃。现在，很少看见白鹭了。但在翻耕的时候，如果能抓几只鸡来，跟在后面吃虫子，也会有好效果。5.用保护套保护幼苗。用棕色硬纸皮包在幼苗的茎上，插入土中5厘米，露出地面3厘米左右，可以有效的防止地老虎来咬断幼苗。这种方法也可以用来对付棉铃虫。6.撒面粉。清晨趁露水未干时，撒一些面粉在白菜或卷心菜叶上，近中午时，就会看到一只只肥胖的菜青虫，在面糊中挣扎着，在太阳的暴晒下死去。7.请益虫来帮忙。螳螂、七星瓢虫、寄生蜂、步行虫等昆虫能够帮助我们消灭许多害虫，可以想一些办法吸引它们来。8.想一些办法吸引鸟类来帮忙捉拿害虫。9.做陷阱。这个方法可以用来对付蠼螋（earwig）。取四根30厘米长的竹筒，将它们漆成绿色，凉干后用尼龙绳捆成一捆，放在篱笆树下或者其它蠼螋经常出没的地方。几天后，在一个清晨，将竹筒中的蠼螋抖落到开水或汽油中消灭掉。10.用水冲。用喷水壶喷水可以将蜘蛛螨从菜叶上冲下来。一般情况下，它们被冲落后就不会再回去了。这个办法也可以用来对付危害玫瑰的蚜虫。11.撒草木灰。在蔬菜周围撒一圈草木灰或石灰石粉也可以保护蔬菜不受地老虎之害。不过，注意不要把灰撒在菜叶上了。12.在植物旁边放一碗啤酒，据说可以诱使蜗牛和鼻涕虫跌入淹死。也可以在菜畦四周撒一圈粗沙、煤渣或石灰石粉，保护蔬菜免遭蜗牛和鼻涕虫之害。总而言之，如果你遇到了病虫害的麻烦，不要去求助于农药和化学杀虫剂，而要先检查你的土壤以及你所用的方法是否有问题，确定原因，然后用尽可能简单和自然的方法解决。益虫 七星瓢虫、螳螂、寄生蜂、蜘蛛、草蛉、豆娘、茧蜂、草蛉、步行虫、寄蝇、食蚜蝇、青蛙、蟾蜍等都能帮助我们消灭害虫，是蔬菜的好朋友。七星瓢虫的主食是蚜虫、粉蚧、蜘蛛螨，以及其它许多害虫的卵和幼虫。七星瓢虫的繁殖能力很强。一只雌虫每季交配后能繁殖出200-500只小瓢虫。那些种玫瑰的人，如果苦于蚜虫的骚扰，应该考虑饲养七星瓢虫。螳螂也应该成为菜园受欢迎的访客。春季，刚出世的小螳螂主要靠吃木虱（plant louce）、蝇类以及其它软体昆虫为生。成年螳螂几乎能吃我们所认识的所有害虫。寄生蜂有许多种。有一种寄生蜂能把卵产在毛虫体内。寄生蜂幼虫出世后就靠吮吸毛虫体液长大，两个星期后，这些幼虫就钻出来，爬到毛虫背上结茧。所以当你看到一只毛虫的背上竖立着一排小茧时，你就知道它活不了几天了。草蛉的幼虫叫蚜狮（Aphid lion），在它们短短2个星期的幼虫生涯里，不断的吞吃蚜虫和一些别的害虫。它们用火钳般的两颚夹住虫子，然后吸出它们的体液。草蛉成虫非常漂亮，长着一对薄纱般的翅翼。不过，成虫一般都是素食者，只吃花蜜和蚜虫蜜液，而不再吃虫子了。螳螂七星瓢虫草蛉寄生蜂

我们可以在菜园里种一些开小花的蜜源植物，如，八角茴香、葛缕子、莳萝、香菜、茴香、十字花科植物、艾菊、香蜂草、白三叶、野胡萝卜、蓍草等，来吸引茧蜂以及各种蚜虫的寄生虫。伞形科植物，如野胡萝卜、莳萝、香菜、茴香、芫荽、当归、细叶芹等；还有菊科植物，如菊花、艾菊、向日葵、雏菊、万寿菊、蒲公英、向日葵、蓍草等，可以吸引七星瓢虫、寄生蜂、寄蝇、食蚜蝇、蜘蛛、草蛉、豆娘等益虫。苋菜可以吸引步行虫和寄蝇，波斯菊和荆棘可以吸引螳螂，荞麦可以吸引七星瓢虫。我们不应该随意破坏菜园周围的自然环境，因为许多灌木和多年生草木可以为益虫提供栖身之处。即便是野草，只要没有虫害，也可以留它生长。l益鸟 大部分鸟儿，如极乐鸟、啄木鸟、蜂鸟、山雀、知更鸟、燕子、蓝鸫，等等，都是捉虫的能手。除此之外，鸟儿优美的身姿、动听的歌声也给我们带来许多的快乐。如果我们愿意为它们提供一点方便，这些可爱的生灵可以成为我们的好朋友呢。我们可以花一点心思，让我们的园子成为鸟儿喜欢落脚的地方。比如，我们可以在园子周围种一些结野果的灌木和果树，在园子里种一些芝麻、向日葵等硬壳果类植物，并在收割的时候让它们也分享一份。这样既可以吸引它们来，又不会让它们对我们的蔬菜造成什么破坏。我们还可以在园子里放一个食槽，当冬天来临，鸟儿不容易找到食物的时候，在上面撒一些面包屑、瓜子、谷粒等食物。不过，小小的蜂鸟更喜欢喝红糖水。我们还可以在园子里做一个小水池，让鸟儿有地方喝水洗澡。小水池大约一米见宽，2-3厘米见深就可以了。如果能让一根水管从高处滴水下来，或者平放着，让水流缓缓的注入池中，那就更好了。因为鸟儿喜欢干净清澈而微微流动的水。我们还可以做一些鸟房，固定在树上、电线杆上和墙上的不同高度。因为不同的鸟儿喜欢在不同的高度安家。我们也可以在周围放一些碎布、绒线、毛发之类的东西，使筑巢的鸟儿不必飞到很远的地方找建筑材料。驱虫植物 许多植物有驱虫的作用。例如：艾菊可以驱蚁；芫荽的芳香油可杀死蜘蛛螨和棉花蚜虫；将南瓜叶碾碎，涂在牲畜颈背上可驱蝇；薄荷可以驱蝇、蚊、跳蚤；灯笼果可以驱蝇；大蒜可以杀菌，放在干燥处，其抗菌作用可保持三年之久；芦笋汁可以杀死线虫；西红柿、迷迭香、鼠尾草和薄荷可以驱蛾和蝶；旱金莲可以驱蚜虫；大豆可以驱玉米长蝽；迷迭香可以驱菜青虫、豆甲和种蝇。用这些植物配制天然驱虫剂，或者和蔬菜一起种在菜园中，既能防治虫害，又不会危害健康或破坏环境。小资料：自制驱虫剂 l柑橘皮驱虫剂：柑橘类的水果含有柠檬烯和芳樟醇（limonene & linalool），可以杀死蚜虫、菌蚊、粉蚧等软体害虫，还可以驱蚁。用2杯沸水冲泡一只柑橘皮，放置24小时后，加入几滴药皂皂液，即可喷洒。l大蒜驱虫剂：可除蚜虫、粉纹夜蛾、蚂蚱、螨、叶蝉(leafhopper)、南瓜椿象(Squash bug)、六月鳃角金龟（June beetle）、鼻涕虫和菜粉蝶等害虫，还可以驱除兔子。大蒜中含硫，所以也有很好的杀菌消毒的功用。将蒜瓣切末，浸泡在植物油中24小时，然后用两汤匙兑半升水，再加1汤匙药皂皂液，喷洒。这样制成的药液放置数月后仍然有效。注意：温度高于26℃时不要使用，湿度太大时也不宜使用，以免造成烧伤。l辣根除虫剂：可治蚜虫、芫菁、毛虫、科罗拉多金龟、菜粉蝶及各种软体害虫，包括鼻涕虫在内。将3升水煮沸，加入2杯红辣椒，3厘米辣根切碎。搁置1小时后，冷却滤渣，喷洒。如果能加入2杯天竺葵叶效果会更好。l石灰石（碳酸钙）除虫剂：可除黄瓜叶甲、螨类以及其它常见害虫。将半两石灰石粉掺两斤水，再加1汤匙药皂皂液。每星期最多喷洒两次。l除虫糖水：可消灭可恶的线虫，另外可以增加土壤中的微量元素。用半杯糖兑4升水，待溶解后倒在遭虫害的植物根部。如果在栽种前喷洒土壤，也可起到预防作用。注意事项： 1.喷洒药液时间以清晨或凉爽的傍晚为佳。2.气温高于26℃时不宜用药，以免造成烧伤。3.最好在大量使用前，先做一下实验，等24小时后看有没有不良反映。如果没有，再进行喷洒。4.如果没有什么效果，不要认为增加浓度就一定有效。要想别的办法。5.喷洒药液时要注意保护自己的皮肤、眼睛和呼吸器官。第七章 收获、食用及储藏 一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。小资料：常见蔬菜推荐采收时间表

蔬菜名称	推荐采收时间
芦笋	栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。
各种菜豆豆荚	在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。
青花菜	趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。
花椰菜	在菜花没有发散和变色之前采收。
卷心菜	在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。
大白菜	菜心变得结实时，就可以采收了。
胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜	要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。
甜玉米	待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃
黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜	要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。
南瓜	等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。
茄子	当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。
大头菜	菜头长至5-7厘米大时可以采收。
香瓜	当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收，
洋葱	如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。
青椒、辣椒	如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。 如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。
马铃薯	开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。 马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。
西红柿	待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。
西瓜	等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。
菠菜、生菜之类的绿叶菜	要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。

食用 现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 – 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！蔬菜有许多食用方法。许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解丧失了。哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西红柿、黄瓜等，还有菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、马铃薯、等，也都可以生食。不要以为生食一定很难吃，费点心思试一试，说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法来烹煮蔬菜。当然，要煮得既营养丰富，又色香味俱全，需要技术和艺术。下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈： 1.烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准。因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。2.盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分，所以最好在起锅时再放。3.至于味精、酒、糖、胡椒之类的调味品，还是不放为妙，因为它们不但有损健康，而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下，五花八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢？ 4.精练的油也有损健康，因为在精练油的复杂过程中，不知多少有害物质被加了进来。可以用硬壳果替代精练油。将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末，撒在起锅的菜上，既香又健康。小资料：蔬菜食用七例l酸甜菜心 材料：A、白菜心。B、柠檬汁、蜂蜜适量、盐少许。做法： 1.将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中。2.在白菜心上浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上盐拌匀上桌。l菇炒豆材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。B、少许淀粉，少许盐，碾碎的炒花生。做法： 1.将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条），将豆荚切段。2.将菇放入锅中，加少量水，煮至菇的香味溢出。3.放入豆荚，翻炒至软，加淀粉勾芡，熄火。4.加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。l五色菜材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。B、少许盐、碾碎的炒花生。做法： 1.将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条，西芹梗切段，叶备用。2.将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水，水能盖住菜即可。用大火煮至水开，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟。3.将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁，熄火。4.加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜叶上桌。l土豆泥材料：A、土豆。B、炒花生粉少许，盐少许。做法： 1.将土豆放入蒸锅中蒸熟。2.把蒸熟的土豆去皮，捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀。3.将土豆泥装盘上桌。
l烤茄子材料：A、茄子。=B、生花生米一把，面粉少许，葱、蒜各少许，盐少许，番茄酱少许。做法： 1.将茄子洗净切片，葱切末。
2.将生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。3.再加少许盐、面粉、葱末，一起混合。注意不必加水，面粉不要太多。4.将茄子铺在烘盘中烘烤至金黄色，翻一面，再烤至金黄色，取出。5.食用时淋上番茄酱即可。l番茄酱材料：A、新鲜西红柿。B、蜂蜜少许，蒜少许，盐少许。做法： 1.将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟。2.将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中。3.加入蜂蜜、盐，拌匀即可。
l芝麻花生酱材料：A、生芝麻与花生米。B、蜂蜜少许、盐少许。做法： 1.将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。2.待炒熟的芝麻和花生米降温后，放入搅拌机中打成粉。3.如果是要甜的芝麻花生酱，将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐，搅拌成糊状即可。如果要咸的，还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀即可。动手做：自制豆芽菜 新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口，又很卫生。让我们来学着做！材料： A、绿豆或黄豆若干； B、5斤或10斤装的朔料油瓶一只； C、盘子一个。步骤： 1.先将豆子浸泡8-10个小时； 2.将油瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔； 3.将泡好的豆子放入油瓶中，把油瓶放在盘子上，置于阴凉的地方，保持20-24℃的温度； 4.每隔4个小时，用水清洗一次，让水从瓶底流干，再放回原处；这样过4-6天，待豆芽有一寸左右长，就可以食用了。动手做：自制豆浆豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时，这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两、三分钟就可以做成。材料：黄豆若干；蜂蜜。步骤： 1.先将豆子浸泡8-10个小时； 2.将豆子煮熟； 3.倒入打浆机内，加适量温开水打成浆，加蜂蜜喝。小资料：肉食还是素食？从许多方面看来，素食要比肉食好。但是，素食是否会造成营养不良呢？其实，人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质。而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳蛋制品，完全能够满足人体这一切的需要，例如，五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质，蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供脂肪，等等。不但如此，五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人每天变着花样来吃，而不至感到单调。实际上，世界上有很多人是素食者，他们活的又健康、又长寿。这说明，肉食并不是必要的，而只是为了满足人被败坏的口腹之欲而已。当然，在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足，只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品。人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外，还因为不懂得正确的方法。单调、一成不变的食物会使人失去食欲。分量不足，搭配不当，会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物，菜的煮法也要经常改变，使人吃得津津有味。虽然不用调味品和精练油，因为它们对人体健康有害，但可用油料作物（如各种硬壳果，芝麻，葵花籽等）代替精练油，用不同味道的菜搭配代替调味品。只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口，营养丰富。其实，上帝的创造是如此丰富充足，素食者如果注意每餐食物品种多样，分量足够，各样食物的比例和搭配合宜，就不但能够健康长寿，还能真正享受到上帝所赐的各样天然美食。小资料：蔬菜的营养 除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也是人体所需淀粉的来源。除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质的油脂。豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源。除此之外，蔬菜中含有各种维生素，如维生素A（可由胡萝卜素转变而成）、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素U、维生素K等等。含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。含B族维生素较多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等。维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富。豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。卷心菜含有丰富的维生素U。卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。除了含丰富的维生素外，蔬菜还是人体矿物质的主要来源。根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较多的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘。蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。除此之外，许多蔬菜还有特殊的保健作用。例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，还可防止动脉硬化。马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时，可以喝一些生马铃薯汁。用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝，治胃溃疡造成的胃痛。胡萝卜有滋润皮肤，防治夜盲、头发干脆易脱落的功能。甘薯能促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，是极好的防癌食品。南瓜有效防治糖尿病，还有防癌作用。南瓜籽有驱绦虫和增智的作用。苦瓜能降血糖，被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果。黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃。茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂，用醋调匀外敷，可消除无名肿痛。如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参阅附录《常见蔬菜的营养和食疗功效》

储藏  如果菜种的比较多，一时吃不完，就要想办法将菜储藏起来。如果是在北方，冬季寒冷而漫长，不能种什么菜，秋季就要做充分的储藏，以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以，让我们来学习怎样储藏蔬菜。在自然状态下，有的蔬菜坏得快，有的蔬菜却能保存得久一些。豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的菜比较容易坏，一般只能放1-2天的时间。青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2-3周的时间。而象马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间。储藏蔬菜时，温度和湿度是关键，不同蔬菜对此要求不一样。储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求

阴冷特潮湿型 温度在0-4℃ 湿度在90-95%	胡萝卜、甜菜、白萝卜、芹菜之类的蔬菜，需要保存在低温和特别潮湿的环境中。 可以将这一类蔬菜埋在潮湿的沙子里保存。
阴冷潮湿型 温度在0-4℃ 湿度在80-90%	马铃薯、大白菜、卷心菜、花菜之类的蔬菜，需要低温和一定的湿度，但不要太潮湿。 可以将马铃薯放在储藏室里保存；而大白菜、卷心菜和花菜的气味比较浓，可以放在户外挖的白菜沟里保存。如果大白菜是连根拔出的，把根插在沙中，可以保存更长一些时间。
凉爽、干燥型	洋葱、豆类、花生之类的蔬菜，要求干燥、凉爽的环境。 洋葱采收后要先凉上7-10天，再放在通风、干燥的架子上保存，或是装在透气的麻袋和木条筐里，放在通风、干燥的地方保存。 至于豆类和花生要先晒干，然后放在干燥、密封的器皿里保存。
温暖、干燥型 5-10℃	南瓜之类的蔬菜，要求温暖、干燥的环境。 最好放在通风的架子上，彼此不要接触。

在北方，几乎家家户户都有地下储藏室，那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风。另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜，放在户外挖的白菜沟里保存。除此之外，我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜，既耐嚼，又香醇，是一种别有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜，洗干净，切丝、切丁或切成块。然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟，以停止酶的活动。然后将菜沥干，放在阳光下晒干保存。小资料：各种干菜制作法

蔬菜名称	做法	最高温度
甜菜	洗净；根据大小，蒸45分钟至1小时不等；去皮，切丁；晒干保存。	65℃
胡萝卜	洗净；去皮；切丝；蒸5-7分钟；晒干保存。	70-75℃
芹菜、香草及其类	摘除黄叶；洗净沥干；晒干保存。	65℃
洋葱、大蒜	切片或切条；晒干保存。	70-75℃
青椒	去籽；切丝；晒干保存。	70-75℃
南瓜	去籽；切条（不超过半厘米厚）；蒸5-7分钟；晒干保存。	70-75℃
菠菜及其它绿叶菜	摘除黄叶；洗净沥干；蒸2-5分钟；晒干保存。	65℃
白萝卜及大头菜	洗净；去皮；切丝；蒸6-10分钟；晒干保存。	65℃

注：如果用开水烫，烫的时间只要蒸的时间的2/3就可以了。

我们还可以将吃不完的蔬菜，做成罐头菜，慢慢享用。做法是： 1.蔬菜采收回来后，马上拣好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；
2.将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样；3.将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；4.将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟，使菜的温度达到80℃；5.将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤，放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；
6.最后盖上瓶盖，用蜡封口，降温后保存。我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷藏。不过且慢！不要以为，这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了。如果是那样，不出一个月，菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营养。冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。这是大致的做法：1.蔬菜采收回来后，要马上处理。先挑出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干。2.将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样。3.然后将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟，取出。4.放在水龙头下或冰水中降温，沥干。5.将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中，轻轻将空气挤出，封口。6.贴上标签，注明日期、蔬菜名称，然后放入冰柜冷藏。这样处理过的蔬菜可以保存8-12个月之久，而且营养损失比直接冷藏要小得多。小资料：制作罐头菜和冷藏蔬菜时，烫菜或蒸菜所需的时间

蔬菜名称	烫菜所需时间	蒸菜所需时间
芦笋	2-3分钟	4分钟
豆角	2-3分钟	3分钟
豆类	2-3分钟	3分钟
豌豆	1-2分钟	1-2分钟
甜菜	25-50分钟，直至变软	-
花菜	3分钟	4分钟
西兰菜	3分钟	5分钟
胡萝卜	2分钟	4分钟
菠菜	2分钟	-
南瓜	20分钟	-