1，先将种豆用冷水进行漂洗
2，漂洗干净后，用50℃温水烫豆15分钟，同时要不停地搅拌
3，烫好后加冷水降温到30℃以下，再搅拌3～5分钟进行浸泡
4，浸泡时间5～24小时，以种豆全部泡胀为标准
5，泡好后，将水分控干，并用清水进行漂洗，然后控干
6，控干后，铺入箱中，铺平铺匀
7，叠箱生产，每昼夜喷淋2～3次
8，苗高3～4厘米时，取一袋大瓣灵兑22℃温水1.5市斤，用喷雾器喷淋
9，苗高5～6厘米时，取一支黑豆苗专用无根水剂兑22℃温水2市斤进行喷雾
同时开始十字搭箱见散射光
10，苗高7～9厘米时，取一支增粗剂兑22℃温水2市斤进行喷雾
11，苗高10厘米时，开始摊箱见光放绿，直到出售
注释：请读者随时关注国家有关芽苗菜用药的信息，并自觉随时予以必要的变更。倡导合法用药、最好不用药，生产卫生安全蔬菜。
技术咨询：河北省宁晋县豆芽总坊赵宝聚（金盾版已发行十四万册的《袋生豆芽生产新技术》书作者、省技培先进个人、科技致富模范。三代从事豆芽生产，本人大学毕业后也已从事豆芽、绿色豆芽、芽苗菜生产研究二十余年了）
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体芽菜的生产工艺
体芽菜又称菜芽，是由蔬菜的植株（也称母株）或根、茎、枝芽等培育出来的芽球或嫩茎叶。该芽苗菜不但继承了母株的营养和品味，而且花色品种多样，品质更幼嫩，清香可口，易于消化吸收，很受人们的欢迎。
生产菜芽的材料，以其母株为主，又因母株一般都较为粗大，所以职能在耕作层深厚的园田里或在育苗盘内进行土培或沙培。例如萝卜、胡萝卜、苦苣菜根等，均采取这种栽培法。生产方法与菜园里的蔬菜生产相似。
1、胡萝卜体芽菜的生产新工艺
利用胡萝卜的肉质根培育的菜芽，也称胡萝卜芽球。其具体栽培方法如下。
精选品种材料→实行消毒，备好床土和器皿→按株行距定植→盖沙喷水→盖塑料膜→幼苗出土→支小拱棚覆盖细沙→喷水→采收上市
⑴品种材料的选择 目前胡萝卜的菜芽生产以胡萝卜的圆锥或短圆形肉质根为好。从肉质根的颜色来看，黄皮的胡萝卜生产的菜芽产量最高，其次为红皮的胡萝卜，紫皮胡萝卜的产量最低。要选择心柱粗大、短密茎粗大的胡萝卜肉质根，这样的根丛生叶片多，侧芽多，培育出的菜芽比较多。选择的母株，应该经过冬贮，没受冻害，也无病虫害的母株，必须根系完好。
⑵主要设备与消毒 所用的木盆或塑料育苗盘等要经过消毒，用无菌的细沙代替床土（营养土）。其消毒方法，可用80克代森锌原粉拌长土1立方米，密封3天后再晾晒两天，待无药味时装盆或铺到育苗盘或者苗床。也可用50倍液的福尔马林30千克喷洒1立方米床土，均匀混合，然后堆好拍实，密封5天后再晾晒10天，待无药味时装盆或铺塑料育苗盘或者上苗床。
⑶生产过程 将消毒的床土装盆或铺塑料育苗盘，其厚度应该超过超过胡萝卜的根长（一般为30厘米厚）。随后将胡萝卜斜栽或垂直栽培，胡萝卜根的顶部与土表平齐，株行距为10厘米×8厘米。每个育苗盆内可栽5株，即四角离盆壁5厘米各栽1株，中间栽1株。胡萝卜顶部再培3厘米厚的沙，喷透水后及时覆盖塑料膜以保持温度（20℃左右），土壤要保持潮湿。经4-5天即可长出菜芽，这时可揭开塑料膜支起小拱棚进行遮光培养。如果顶芽生长太快，可切掉顶芽的生长点，以促侧芽生长。这样处理后，胡萝卜肉质根的顶部可长出一丛绿色芽球，当芽球长到3厘米左右时，趁其未展开时再覆盖3厘米厚的细沙，将芽球埋在细沙内，以后芽球变成黄绿色，再长出3厘米高的绿球，趁其未展开时再覆盖3厘米厚的细沙。一般覆盖3次细沙后不再覆盖细沙，使其见自然光生长，再长出3-4厘米高的绿体菜芽时采手。
⑷采收方法 将多次覆盖的细沙扒开，即露出胡萝卜茎的基部，从胡萝卜的茎基部将整个胡萝卜菜芽掰下来，就可以收获到基部为黄绿色，顶部为绿色，中间为波浪式，有粗有细的一束胡萝卜菜芽，其高度为12-15厘米。也可将胡萝卜从细沙中挖出，再掰下菜芽。为保持芽球鲜嫩，应及时包装上市。如需要保存一段时间，可在1-5℃的条件下保湿保存1周左右，如果在育苗盆或其它容器内生产，可连容器一起上市。
⑸生产中应该注意的事项在整个生产过程中，水分不可太大，否则易烂根。每次培沙的时机必须适当。应该在适当遮光的条件下培养，趁芽球未展开时覆盖细沙，覆盖细沙后即喷水，以细沙潮湿为度，收获要及时，采收太早则商品产量低，采收太晚易纤维化而降低品质。
萝卜芽球、芥菜芽球的生产与胡萝卜芽球相同，这里不再介绍。
2、白菜芽球的生产工艺
选择品种→选择母株→切成三角塔形→定植根部并培土→沙培三角塔形菜→顶芽培沙堆→保温保湿培养→采收拱土顶芽球→采收绿化侧芽球→全部采收侧芽球
白菜的菜芽（体芽菜）也称白菜芽球。它是利用白菜做母株，经过处理后定植或移栽到苗床或塑料育苗盘、盆中培育出来的芽菜。
⑴品种选择选择外叶多，抱球不紧，而且中心柱较粗的品种；也可选择散叶型品种，因为这样的品种内外两层叶片之间空隙较大，有利于潜伏芽的发育。母柱根系必须保留10厘米左右，须根要多，未受冻害，无病虫害。这样的母株经过冬眠、春化阶段，定植后潜伏的腋芽很快能转入生长发育期，并能生长成芽球。
⑵母株定植前的处理母株在定植前1周要“切菜”，使其呈三角形斜削：在母株近根部留5厘米的菜帮，向叶梢方向斜削3刀，使留下的植株呈塔形，要求三角形高在10厘米左右，在散射光下晾晒1-2天，以促伤口愈合。
⑶营养土装盆或做育苗床 选择富含有机质、土壤肥沃的园田土，过筛后做床土（营养土，可以装育苗盆或在育苗床内铺20厘米厚，作为栽培母株使用。
⑷母株定植及管理将母株根茎以下全部栽入床中，株行距为20厘米×20厘米。盆栽时，每盆3-4株，稍镇压后浇温水；根以上的三角塔形母株，全部用干净的潮湿细沙盖严，菜顶端再盖5厘米厚的潮湿细沙堆，然后盖上塑料膜，土温保持20℃，保持土壤潮湿，以粗长芽球。
当菜芽拱土时揭掉塑料膜，支小拱棚以保温保湿；当顶芽拱出5厘米厚的沙堆时及时从基部采下，促使侧枝和下部的腋芽提早发育。
⑸采收采收一般份批进行：第一批是当顶芽拱土时，采收顶芽球；第二批是多数侧芽拱出沙堆后，见光栽培，当长到2-3厘米时采收；第三批是采收的最后一茬，采收标准与第二批相同。
除白菜芽球外，甘蓝芽球也可用此方法生产。另外，冬贮的白菜根也可生产芽球。
⑹生产中应该注意的问题 ①切菜时，应注意保护生长点和腋芽；也可在菜帮上12-13厘米处横断，找准顶芽为止后再切3刀使其呈塔形。②栽根后必须用温水浇透定植水，菜帮部分盖的细沙必须潮湿，注意水分不可太大以防腐烂。③在芽球充分长大，未散开时适时采收。
3、蕹菜体芽菜的生产新工艺
蕹菜又叫空心菜，是一年生或多年生草本植物。它的嫩茎叶及嫩梢（双维滕菜苗）是可食的芽苗菜。
⑴蕹菜对环境条件的要求 蕹菜萧温暖湿润的气候，属于耐热性蔬菜，生长适宜温度为28-32℃，当气温低于15℃时生长缓慢，气温高于38℃时仍可正常生长。蕹菜属于短日照作物，但北方的长日照有利于它的营养生长。蕹菜根系浅，叶片生长较快。因此，需要的水分较多，要求空气相对湿度为80%左右。它对土壤的适应性较强，在富含有机质的壤土中生长更好。
⑵蕹菜的品种类型 蕹菜有水生和陆地生产两大类型，水生的叫水蕹，陆地生长的叫旱蕹。目前保护地生产的都是旱蕹。旱蕹的主要品种有白梗蕹菜、青叶蕹菜和泰国青梗蕹菜。当前生产中常用的品种是泰国青梗蕹菜。
⑶蕹菜生产技术蕹菜可以采用种子繁殖也可以采用枝条扦插繁殖。
①蕹菜的种子繁殖：蕹菜种子的种皮厚，发芽率低，因此用种子繁殖时需要的播种量较大。其主要的繁殖方法如下。
种子选择与催芽：选择种皮颜色深、大粒的当年产的种子，用55℃水搅拌浸种25分钟，再用清水浸泡20个小时，捞出用清水淘净，放在25-27℃的室温下催芽。每隔6-8小时用清水淘洗1次，待种子露白时即可播种。
播种育苗：用育苗盘播种。在育苗盘内铺1张报纸，用清水洇湿后，将催好芽的种子撒播在盘内，随后叠盘、盖湿麻袋保温保湿促发芽。待芽高4厘米时摆盘上架进行立体栽培，株高12厘米左右，可见光进行绿化生长，然后就可采收包装上市。
平地做苗床播种：选平坦的地块做苗床，选肥沃的园田土做营养土，在苗床内铺10厘米厚，浇足底水后盖地膜保温保湿。当土温稳定在15℃以上时，即可播种。播种时将地膜揭开，趁墒将发芽的种子撒播在苗床里，然后覆盖细潮土1.5厘米厚，覆盖地膜保温保湿促出苗。当幼苗拱土时，撤掉地膜，支小拱棚继续培养幼苗。播种后20天左右，苗高10厘米时即可定苗或移栽。多余的秧苗可当做苗菜食用。
定植与田间管理：首先整地施肥，每亩施优质粗肥5000千克，耕翻20厘米，做1米宽的高畦，然后按20厘米行距，10厘米穴距，每穴3株，在畦内定植。定植后及时浇水支塑料小拱棚保温保湿促缓苗，缓苗后中耕松土促生根，加强水肥管理，一般每周1次水肥，每亩施尿素10千克。每次采收后要及时追肥浇水。
采收：一般播种后约40天，也即定植后约25天，株高可达25厘米左右，就可以采收。采收的方法是在茎基部的2-3节处割下，侧枝发生后应在侧枝基部1-2节处割下，也可采摘嫩梢芽，采大留小，采密留疏，这样有利于调整植株的长势。将采收的嫩茎叶分级装袋或扎把上市销售。
②扦插繁殖：
选枝条：选择茎粗叶大、节多、节间短的大枝条，从植株基部剪下，并将大叶片剪掉，只留梢尖的小叶作为插条。
扦插方法：将插条基部3-5节按30°角，枝头朝南斜插在苗床的营养土里，稍镇压后浇水，支小拱棚保温保湿遮光促生根，一般7-10天即可生根发芽，这是可逐渐增加光照，撤掉遮阳物。以后的田间管理与采收与种子繁殖的方法相同。
⑷蕹菜的病虫害防治
⑸蕹菜的无土栽培
蕹菜喜高温不耐寒，在保护地里可进行塑料育苗盘生产、无土栽培。
选择品种：选耐寒不易抽薹的泰国青梗品种。
种子处理：将籽粒大、饱满、无病虫害的新种子放入60℃热水中浸泡2个小时，再用凉水浸泡12个小时，捞出放在30-35℃的条件下，保湿催芽24小时，待种子露白时即可播种。
播种：在灭菌的塑料育苗盘内平铺1层报纸或铺3厘米厚的珍珠岩，然后普撒1层露白的种子，喷足30℃的温水后，再叠盘或直接摆盘上架。
播后管理与采收上市：再5-30℃条件下遮光培养，每天早晚各喷1次28℃的温水，当苗高2厘米时摆盘上架。这样管理15天左右，苗高可达12-15厘米，趁茎叶幼嫩时连根拔起，包装上市，也可托盘上市。
蕹菜无土栽培塑料育苗盘生产，因为种子较贵，生产成本较高，所以生产中多采用席地生产，多茬6采收。
4、花椒芽菜的生产技术
花椒原产我国，多栽培在低山丘陵、梯田、农田边缘及庭院四周。花椒果皮是重要的调味品，花椒嫩芽、嫩叶油亮鲜绿，不施任何农药、化肥，是纯绿色食品，是芽苗菜中的珍贵品种。花椒具有特殊的麻香味，可以热炒、凉拌，也可以油炸或涮火锅，麻香宜人，开胃爽口，均具有独特的风味和丰富的营养。旧时曾列入皇室贡品，称为“一品椒蕊”，供宫廷中的人们享用。采用传统的方法栽培花椒，人们只能在很短的时间内采集幼嫩的芽叶，而且单位面积产量低，枝条杂乱，采摘困难，难以形成批量商品供应市场。利用一年生花椒苗木，采用密集囤栽技术，进行花椒芽的集约化生产，则可以取得良好的效果。
1．采种：选择树势健壮、结实多、品质优良的中年树为采种母树，9月下旬至10月上旬当花椒果实呈紫红色时进行采摘。采收时将果实放在通风、干燥的室内阴干，使果皮自行裂开，种子脱离出果皮。花椒种子极忌高温曝晒。经过曝晒的花椒种子发芽率明显降低，甚至丧失发芽力。花椒种子为长圆形，直径为3-4毫米，千粒重为17-18克，种子外有一层极薄的油皮，黑色有光泽，去掉油皮后，其坚硬外壳呈暗黑色，表面不平整。主要品种大花椒、小红椒和大红椒，都可以用来生产花椒芽，但实际生产中一般多选用小红椒品种。
2．种子处理：花椒种子寿命短，难于贮藏，用常规方法将种子密封在牛皮袋中，在室温下存放1年后，几乎全部丧失发芽力。另外，花椒种子种皮坚硬，富含油质，透气性差，发芽也很缓慢，因而在播种育苗前一般需要对种子进行层积处理（沙藏），其目的在于将种子在低温（0-5℃）、适宜湿度（50%-60%）和适当的通气条件下放置一定时间，以促进种子内部发生一系列生理变化，从而增加种子发芽率和缩短种子发芽时间。层积处理的方法是把种子与5-6倍的湿沙混合均匀，沙的湿度以可以用手捏成团但不出水为度。将与湿沙混合均匀的种子盛放在木箱或其它容易渗水的容器中，填入贮藏坑中，坑的深度以当地冻土层以下为准。贮藏半年后就可播种育苗。
3．直播：直播场地应该选择背风向阳、肥沃疏松、排灌方便的壤土或沙壤土地块，于土壤解冻后（3月下旬至4月初）趁墒进行播种，如果土壤较干旱，则应该提前浇水造墒。播种前要求翻耕土地，每亩施入腐熟的有机肥2500-5000千克，草木灰200千克，做成宽100-120厘米的平畦，畦面要求平整。开沟条播，每畦3-4行，沟间距30厘米，沟深5厘米，沟底要求平整，深浅一致。将种子与沙土混合均匀，撒入沟底后覆盖细土1-2厘米厚；也可做成120厘米宽、10厘米高的小高畦，将种子均匀撒在畦面上，轻轻镇压种子后，覆盖1-2厘米厚的细土。1米2的播种量为75-80克（发芽率≥80%）。地面覆盖草（麦）秸或地膜，以保持苗床湿润。出苗后揭去覆盖物，经层积处理过的种子15-20天即可出苗，当幼苗长到4-5厘米高时进行间苗，苗间距为10-15厘米。
4．育苗移栽：
①播种为了保证苗木质量，也可提前于2月上、中旬采用营养钵或纸筒在保护地设施中进行播种。育苗基质为草炭和细炉渣以3：1的比例配成的混合基质，1米3混合基质中加入三元复合肥2千克。在10厘米×10厘米的营养钵中装入五分之三体积的基质，浇透水后放3粒种子，上面覆盖2厘米厚的基质。出苗后进行定苗（留1株壮苗），注意及时浇水，控制温室内温度在15-27℃。定植前7天进行低温炼苗，4月底至5月初（断霜后）定植。用营养钵在温室等保护地育苗，可比大田直播提早播种，增加苗木生长期，并且较易达到苗齐、苗壮的要求。
②定植定植时应该选择光线充足、土层肥厚的沙壤地块。定植前2-3周将土地深翻，每亩施堆肥2500千克，腐熟鸡粪240千克，草木灰60千克。将土地整平，做成60厘米宽的畦。定植前1-2天幼苗要浇透水，起苗或脱去苗钵时要求不伤根、不散钵，每畦栽两行，株距为15厘米，每亩定植约1.5万株，定植后及时浇定植水。
③定植后的管理定植后2-3天浇1次缓苗水。根据墒情，浇万1-2遍水后进行中耕，注意近苗处要浅耕，以免伤根。6月份每亩施磷酸二铵10-15千克或三元复合肥10-15千克，7月份再施硫铵20-25千克，施肥后要及时浇水。8月份是多雨集节，要注意田间排水。土壤积水，苗木易发生立枯病。
④防治病虫害为害花椒苗木的病害主要有叶锈病，发病时叶背面出现锈红色的不规则环状或散生孢子堆，严重时扩及全叶。可喷65%的可湿性代森锌500倍液防治。虫害主要为花椒蚜虫，严重时影响植株生长。发现蚜虫哈可用40%乐果乳油1000-1500倍液喷杀。
5．一年生花椒苗木的囤栽技术
①起苗4月下旬至5月初定植的花椒苗，到11月可长到60-100厘米高，主茎基部粗可达0.5厘米以上。11月中旬后，一年生花椒苗目的叶子全部脱落，此时即可起苗进行囤栽。起苗前要浇足起苗水并待土壤稍干爽时再起苗，以免损伤过多的须根。囤栽的苗木要求挺直粗壮，主根完整，须根较多。刨出的苗木要尽量减少风吹日晒的时间，及时根据苗木的高矮将苗木分成3个等级（60厘米以下；60-70厘米；70厘米以上）按等级将苗木囤栽到温室中。
②温室囤栽床的准备一般高效节能日光温室为坐北朝南东西走向，囤栽的苗床应该做成南北走向。床面宽100-120厘米，床间留有50厘米宽的采摘作业通道。将囤栽床下挖10厘米深，挖出的土堆放在作业通道上，准备囤栽。也可用砖拦成100厘米宽、30厘米深、南北走向的囤栽槽，槽内填充栽培基质。采用槽式囤栽可提高地温，有利于花椒芽的萌发和生长。囤栽前温室应该进行彻底消毒，一般每100米2面积用硫磺粉250克、锯末500克混合熏烟，并同时用百菌清烟雾剂熏棚，密闭12小时后通风。
③囤栽方法一年生花椒苗木在囤栽中，以苗木中段萌发出的嫩芽最为粗壮。为了使抽芽的芽位下移，提高产品质量和产量，也为了便于管理，囤栽时可将高60厘米以下的苗木截取成50厘米，60-70厘米高的苗木截取成60厘米，高70厘米以上的苗木截取成70厘米。剪截后的苗木按高矮分别囤栽，矮苗囤放在温室前部，高苗囤入温室后部，以合理利用光线。苗木对囤放随用土固定，要求植株排列整齐，囤栽深度以埋土至根颈部原土痕迹处或稍深为宜，囤栽时要注意保持畦面平整，以便于浇水。由于囤栽生产主要依靠苗木本身贮藏的养分形成产品，因此囤栽地块一般不要求施基肥，也不要求强光，只要保证适宜的温度和水分即可，所以可采用高密度囤栽，一般每亩可囤苗10万-12万株。
④囤栽后管理苗木栽后由于当时地温尚高，要随即浇1次水。为了减少深冬时节浇水降低地温，因此水量要大，以浇透为度。一般自囤栽后至花椒芽采收盛期（春节前后）尽量少浇水。
囤栽后为促使植株发芽，应保持温室内高温高湿环境。温度白天为27-28℃，夜间为15-20℃，相对湿度在90%为宜。可在每天上午10点到下午3点向苗木枝条喷雾2-3次。30-40天后，苗木发芽，发芽后白天温度保持在22-25℃，夜间为13-18℃，相对湿度降为80%，为使幼芽生长迅速并保持鲜嫩，每天午前可进行1次喷雾。
⑤花椒芽采收囤栽后30-40天幼芽绽放出出并开始生长。一般每株苗木上从顶部往下可同时生出4-6个嫩芽，最多可达10余个。各个芽位同时生长，但以顶部芽长得最快、最粗壮。待幼芽长出5-6片时小叶时为最佳采摘时间，此时嫩芽及嫩叶淡绿色，气味芳香，应及时将上部嫩芽采摘，以促进下部芽生长。采摘下的嫩芽、叶片应该注意保鲜，及时装入15厘米×9.5厘米×2厘米的透明塑料盒中，于4℃冷藏保存。每株可产5-10枚嫩芽，芽重约30克，每亩囤栽10万株苗木，木可产花椒芽约1000千克。
花椒芽的采收期一直可延续到第二年的4月，一般多在5月上旬结束采收，并将苗木重新栽于露地进行养根。刚移栽到棚外的花椒苗要适当遮阳防晒。入冬后再进行2年生苗木囤栽。通常3年后进行更新，重新采用一年生苗木。
5、芦笋芽苗菜生产技术
芦笋又叫石刁柏，是多年生宿根植物。芦笋的嫩茎芽是由地下茎的先端肥大芽体发育而成的芽苗菜。其幼嫩茎芽脆嫩味美，不仅可以食用，而且还有医疗保健功能。
⑴芦笋的特征特性芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种。白芦笋是石刁柏在出土前就采收的白色柔嫩的肥大芽体，绿芦笋则是肥大芽体出土后见光生长后变绿的嫩芽。
芦笋有短缩变态的地下茎，茎的节上着生鳞片状的变态叶，叶腋有芽，由芽向上萌生地上茎，向下生根，随着地下茎的伸长生长，长出很多肉质根，为茎芽贮藏营养。地上茎直立，多分枝，茎上每节都有1片薄膜状退化叶，从叶腋中抽生多条针状短枝，称为拟叶，可进行光合作用。
每年秋末冬初进入休眠期，植株枯萎。在近地下茎尖端有几个发育肥大的芽，其表面有许多鳞片包裹着，称为鳞芽。第二年春季，鳞芽萌发成地上茎，其鳞芽期就是可采食的芦笋。
⑵芦笋对环境条件的要求芦笋生长需要冷凉的气候，地下鳞茎在土温为10℃时就会长处土面。嫩茎生长最适宜温度为15-17℃，气温高时虽然长得快，但易老化变质味苦。种子发芽的适温为25-30℃。芦笋根系强大较耐旱，但土壤潮湿有利于嫩茎的优质高产。芦笋要求强光照和通风良好的栽培条件，这样可以减少病害的发生。芦笋对土壤的适应性强，在深厚肥沃的砂壤土中生长更好。
⑶芦笋的品种 目前芦笋的主要栽培品种有玛丽华盛顿和玛丽华盛顿500号，都是优良抗病的品种。它们既可以采白芦笋，也可采绿芦笋。
⑷播种育苗芦笋可分株繁殖，也可用种子繁殖，目前生产中多用种子繁殖。
芦笋的种子皮厚而且坚硬，难吸水，播前需先用30℃温水浸种4天，晾干后拌5倍的细沙进行播种。播种前先整地施肥，每亩地施优质腐熟粗肥5000千克，做1.5米宽的高畦，每畦开3条，沟距为10厘米，沟深为3厘米的沟，按种距5厘米播种（一般每亩用种子量为1千克）覆土3厘米厚，稍镇压后浇水，然后覆盖地膜保湿促出苗。
⑸定植定植前先整地施肥，每亩施优质腐熟粗肥10000千克，耕翻后做高畦，畦宽1.5米，在畦中间开40厘米宽，10厘米深的宽沟。填满含优质粗肥三分之一的田园土。
芦笋定植一般在3月份进行，秧苗随挖随栽，挖苗时要尽量保留肉质根，并将肉质根在稀泥浆中蘸一下，以防肉质根干缩，这样栽后也有利于肉质根吸水。栽时将幼苗着生有鳞芽的一侧顺着沟的走向排列，以便于田间管理和采收。栽后覆土镇压，支小拱棚以保湿粗缓苗。
⑹定植后管理 定纸缓苗后，开始抽生幼茎，一般每隔半个月培1次土，每次培土5厘米厚，当培到15厘米左右时开始追肥浇水，一般每月追1次水肥，每亩随水追稀大粪2000千克或尿素15千克。同时要中耕除草，并注意防治病虫害。
霜降后地上茎干枯，可在根部再培10厘米厚的土，以利于越冬。春季抽生幼茎前将地上的枯茎割下，同时松土、施优质粗肥，促进幼芽生长。定纸后第二年的管理同第一年，一般第三年开始采收。
⑺芦笋采收 芦笋最早采收期在定植的第二年，一般是从第三年开始采收。
①白芦笋的采收：每天早晨察看芦笋植株的根际土面，如发现土面有裂痕，即表明幼茎即将出土，可在裂痕处扒开表土，找到幼茎的位置，用长把铲刀从地下茎处割断（不可伤及地下茎），取出割下的幼茎，用土填平洞隙。采下的白色芦笋必须在遮光的条件下保存，以防止变绿。
②绿芦笋的采收：白芦笋出土生长后，当幼茎长到10厘米左右，趁其幼嫩时贴齐土表割下即可。
⑻采收时有注意的事项：采收时不论白芦笋还是绿芦笋，也不论嫩茎长短好坏，一律彻底割收，无一遗漏，否则会白白损耗营养。芦笋割下后要及时分级包装上市，以免影响质量。白芦笋采收后应及时用土填平，以保护根系。芦笋彻底采收后，要集市追肥浇水以补充植株营养，确保第二年产量。
⑼露地芦笋就地支小拱棚栽培技术芦笋一般栽培3年以上易获高产，所以对露地栽培的芦笋，应选择3年以上的芦笋园进行支棚生产。
支棚的时间：支棚可分春秋两季，春季在4月份，秋季在10月初。为保证地温在12℃以上，气温在15℃以上就及时支棚，棚的高度在1.5米左右，宽在6-8米。支棚方法与塑料大棚相同，支棚后最好覆盖无滴膜，以利于增温保温。
支棚后的管理：支棚后首先应及时清理杂草残枝叶，然后追肥浇水，每亩施优质粗肥3000千克。浇水后适时中耕松土，以保持土壤潮湿。要加强温度管理当棚温大于25℃时，必须及时放风降温降湿，以防患病；气温低于15℃时，应闭棚保温。如棚内气温继续降低，还应加盖草苫等物保温。另外，棚的四周要挖排水沟，以防止芦笋田积水烂根。
支棚效益：秋季支棚可延长芦笋收获期10-15天，春季支棚可使芦笋收获期提早5-20天。因而提高了产量，增加了效益。
6、枸杞头芽苗菜生产技术
枸杞的嫩芽又叫枸杞头，属于木本芽苗菜。一年生的枸杞头可作为绿叶蔬菜进行栽培。生长1年以上的枸杞多数是以采果为主，但其枝梢在幼嫩期也可食用。
枸杞嫩芽梢不仅营养丰富，而且有补肾养肝的功效，是名贵的食疗蔬菜，深受消费者的欢迎。
⑴枸杞生长的环境条件 枸杞生长的适合温度为15-20℃，气温超过25℃时则生长不良，易落叶夏眠。枸杞的根系发达，吸水较多，生长期要求土壤湿润。枸杞对各种土壤的适应性较强，而且耐肥，在土质深厚、富含有机质的土壤里生长良好。枸杞在生长期喜光照，在长日光照下有利于腋芽的萌发和枝叶的生长。
⑵菜用枸杞的品种 枸杞的品种虽然较多，但作为绿叶蔬菜5用的枸杞只有两种，即细叶枸杞和大叶枸杞。这两种枸杞不开花结果，每年只能用插条进行繁殖。
⑶枸杞育苗选生长健壮的细叶或大叶菜用枸杞植株（也称母株），取其粗壮的枝条，截成15-20厘米的小段作为插条，每截插条上应有3-5个腋芽，在15℃左右的保湿条件下遮光贮存，备作扦插。
选图纸肥沃的地块，按每亩施优质粗肥8000千克，普撒施肥后耕翻翻田地做好备作扦插的苗床。
扦插时将插条粗端（下端）呈45°角斜插到苗床里，顶端朝南，只露出土表1-2节。插条的行株距为15厘米，扦插后覆土镇压浇透水，然后支小拱棚以保湿促生根发芽。
⑷苗床管理 一般扦插后0天左右生根长叶出新梢。这是每株选留3-5个新梢，其余的疏掉，随后进行中耕松土促枝条生长。中耕后3-5天，就应该加强水肥的管理，每亩随浇水追施尿素15千克，隔半个月再追1次肥。扦插后40-50天即可采收，优厚每20天左右即可采收1次。每次采收完毕必须追肥浇水，以促使下一茬嫩芽梢的加快生长。
⑸采收当幼苗株高40厘米以上后枝条长到30-40厘米，趁基部叶片未老化时及时采收。用快刀从枝茎的幼嫩处割下，这些嫩茎叶芽梢即为枸杞头，随机分级扎把上市。在收割时，也可割长的留短的，疏去密集的纤细枝枝条和徒长枝，待留下的矮枝或侧芽又长成30厘米以上的枝条，趁其幼嫩时再次采收。一般每20天采收1次。
芽苗菜中苗菜的软化栽培
软化栽培是苗菜生产中的特殊管理，也是蔬菜保护地栽培的特殊方法。软化栽培多是叶菜类蔬菜和体芽菜（菜芽）中的部分蔬菜。当这些蔬菜生长到一定阶段后，则利用沙培法或土培法及其他保护措施，在适宜的温度、湿度及遮光条件下，靠自身贮存的养分继续生长；在生长过程中，由于没有光照，所以茎叶黄化，同时纤维素减少，使茎叶幼嫩清脆，颜色黄绿或淡绿，而且更有风味。韭黄、蒜黄、芹黄、葱黄及蒲公英芽球、苦苣芽球等都是软化栽培的蔬菜。有的还将豆芽菜、豌豆苗、白芦笋、姜芽等列入软化栽培的范畴。
1．韭黄栽培技术
韭黄是韭菜经过软化栽培后的产品，其栽培技术如下：
⑴软化栽培场地的选择一般多用保护地栽培，既可在遮光的棚室内或地窖中实行软化栽培，也可在直播的育苗畦里或定植田内就地软化栽培。软化栽培床土一般是园田土或细沙土，而且栽培床应高于地面，不可积水。
⑵软化栽培材料（韭根）的选择应选择一二年生或者二年生以上、静粗蘖多、无病虫害的韭根进行软化栽培。因为这样的韭根贮存的营养物质多，生产的韭黄品质好，而且产量高。
⑶软化栽培措施 主要有囤韭韭软化和培土软化栽培（或沙培）两种形式。
①囤韭软化栽培
第一，韭根的处理——促休眠：不论是用种子直播育苗还是用韭苗移栽、用韭根分株定植的韭菜，也不论是一年生、二年生或二年以上的韭菜，都必须在入冬后叶片枯黄、叶梢枯萎的时候，清除地表干枯的叶片和叶梢，然后浅中耕、平整畦面，以促韭根进一步加快休眠。第二，韭根堆贮——打破休眠：韭根休眠后，要尽快地打破休眠期，以促韭根转入正常生长。如果准备在生产田里就地软化栽培，应该在冬前浇越冬水，进行地表覆盖越冬，以备春季铺沙盖土或盖草进行软化栽培；如果在棚室内或地窖等保护地里进行软化栽培，则应该缩短韭根的休眠期，在入冬前将韭根刨出来，在露地堆贮2周左右，以促度过休眠期。堆贮方法：在韭根堆上盖1层枯黄的韭叶，再覆盖5厘米厚的园田土，将韭根堆的温度控制在1-3℃，堆内湿度不可太大，以防烂根。在韭根定植前3-4天，将堆贮的韭根运到室内，在气温为10℃左右的环境中促韭根解冻。每天上下翻动2次，防止烂根，尽快化解冻土。2天后，再放在20℃气温下存放2天，同时上下翻动，可促使发芽均匀一致。
②栽培床的准备：在选好的平坦地块用砖砌成栽培床，床内铺15厘米厚的园田土或细沙土，做成高出地面的高畦，畦宽1米即可，最后扣上地膜烤地，以备移根栽根。
③囤根的定植：当床土的温度稳定在15℃以上、气温在25℃左右时，即可定植前或移栽韭根。囤根的方法是：将处理过的韭根一把挨一把地垂直定植在苗床里，栽得越紧密越好，但不可挤坏韭根和茎芽。
④苗床管理：栽满苗床后立即浇温水，而且要浇透，尔后再支小拱棚，在气温保持25℃、床面潮湿的条件下进行遮光培养，促使发芽。发芽后温度可降至18-20℃，空气湿度保持在90%以上。韭黄的叶芽尖端有水珠时，表明不缺水，否则就需要浇温水。
⑤韭黄的采收：囤韭在适当温湿度下进行遮光培养，一般经13-17天后，韭黄即可长到25-30厘米，趁其未倒伏前及时采收，用宽刀从基部割下，然后捆把上市。这时的韭黄色泽金黄、品质柔嫩。如果在收获前两天适当见散射光，则可收获到黄中带绿的韭黄新产品。每平方米苗床可产韭黄10千克左右。
每茬收割完后，先将韭韭根的刀口处晾1-2天，待刀口愈合后，再进行下茬的生产。
⑥囤韭软化栽培流程：选择场地→韭根选择→促根休眠→堆贮促发芽→囤根定植→控制温湿度遮光培育→韭黄采收。
⑷培土软化栽培
①韭根密植：将处理过的韭根剔去老根，密植于温室的苗床内，垄作或畦作均可，行距（垄距）为30厘米，穴距为5厘米，每穴栽3-4株，栽后浇温水，保持床土湿润。
②培土软化：密植后的韭根在适宜的温度和湿度下能很快发芽生长。当株高为7-8厘米时向韭根培土4-5厘米厚，以露处韭苗的心叶为度（一般露出土面3-4厘米），而且要保证培土疏松潮湿，一般在叶尖无水珠时应适当浇水。培土后继续在20℃温度下保湿培养，每茬韭黄需培土3-4次；最后1次培土后必须严格遮光培养，再长出的叶片就是在无光条件下黄化了的韭叶。
③采收：在最后一次培土后的遮光培养中，待韭菜叶又长出10厘米左右，趁色泽金黄幼嫩且未倒伏时收割。收割时先将韭黄轻轻地扶倒向垄（畦）的左侧，然后再扒开垄（畦）右侧的培土，露出韭白，从韭菜鳞茎的茎部（韭白的基部）割下，其总长度在25-30厘米，洗净后稍晾晒以蒸发多余水分，将韭白对齐扎把上市。
韭黄收割完后，先将韭根的刀口晾1-2天，促使刀口愈合，然后再进行下一茬的生产。平均每20天可采收1茬，每亩每茬的产量在1000千克左右。
④培土软化生产流程：场地选择→韭根选择→促根休眠→堆贮促发芽→韭根密植→多次培土软化→遮光培育→适时采收
⑤夏培黄韭技术韭黄一般在冬春生产，夏天也可在韭畦里就地培土软化，称为黄韭。实质上就是夏天的韭黄。其生产时间短，方法简单。一般在7月初当韭菜的绿叶高40厘米时，将韭叶向垄行的左边压倒，再用6-8厘米厚的土将其整株覆盖，可用塑料膜支棚防雨，一般6-8天韭叶黄化就可采收。采收时将培土扒开，然后将黄韭从基部割下，清理干净后就可扎把上市。
2．蒜黄栽培技术
蒜黄是用蒜头或蒜瓣在育苗过程中经遮光栽培后软化了的蒜苗，其色泽黄绿，质地柔嫩，在市场上占有一席之地。
蒜黄的生产场地一般在保护地的棚室内或地窖中，也可在生产用田里就地栽培。其栽培方式是席地做畦，用土培法或沙培法进行软化栽培。
⑴蒜黄的温室生产
①种蒜的选择和处理：选择个体匀称、紧实、蒜瓣颜色白亮的当年生紫皮蒜头，要求无霉烂变质、无虫害损伤。剥去蒜头外皮，用凉水浸泡20小时，挖去蒜头中间的干枯的茎薹和茎盘，可减少腐烂和有利于吸水生根。
②苗床内栽蒜：当温室内的温度为25℃左右，空气湿度为80%-90%时，即可栽蒜。栽蒜时将蒜头一头挨一头地摆在育苗床上，在蒜头的空隙处可用散瓣填满。一般每平方米需要蒜种48千克左右。
栽后覆盖5厘米厚的细沙，随后喷温水，喷水后细沙在有空隙处下沉，这是应该再覆盖细沙来填平，最好覆地膜保温保湿以促出苗。
③苗床管理：控制室内温度为20℃左右，将空气湿度调为85%左右（可通过用温水喷雾来增加湿度）。栽后3-4天，蒜瓣生新根后将蒜头往下顶，俗称“跳蒜”，这时可以用木板连同地膜一起往下压一压。栽后4-6天，当蒜芽拱土时，揭掉地膜，支起小拱棚继续保温保湿培育，一般每天早晚各喷1次小水，直至蒜苗长到15-16厘米时，不再喷水，开始遮光栽培。
④蒜苗遮光培育：遮光培育是蒜黄软化栽培的关键措施。一般可以利用暗室培育，也可在地窖培育，还可在一般温室内用草帘等物支小拱棚覆盖遮光培育。遮光培育10天左右，黄化生长的蒜苗可长到30厘米，趁其新鲜质嫩时采收上市。
⑤黄化蒜苗采收方法：采收可在有光的条件下进行，用快刀从蒜黄的基部割下，每平方米可收获蒜黄23-25千克，清洗后即可扎把销售。
采收的蒜黄如要暂时贮存，贮存温度应控制在8℃左右。
蒜黄收获以后，应及时清除苗床里残存的蒜头、蒜瓣及蒜根、蒜皮等杂物，以准备下一茬生产。
⑥蒜黄温室栽培的生产流程：选择品种→种蒜选择和处理→种蒜的定植→栽后的管理→遮光培育→黄化后采收
⑦蒜黄生产注意事项：栽种蒜后盖沙必须喷水，使有孔隙处的细沙下沉，尔后添沙补平；栽后必须喷温水，以利于蒜芽的生长，最初几次喷水量应大些，因为是高畦栽培，多余的水可从畦面低处流出畦外；一般株高15厘米以后，土里蒜根互相交错生长而布满苗床，形成根毡一般，水不易渗透，因此可以少浇水，只保持根部湿润即可。如果浇水过多、湿度太大，易使叶尖变白而影响质量；蒜黄如果见光生长时间较长，即成为蒜苗，也同样有食用价值和商品价值。
⑧蒜黄的第二茬采收：第一茬蒜黄收获后，将种蒜的刀口处晾晒1-2天，促使刀口愈合，尔后再覆盖3厘米厚的干净潮湿细沙，促生长新芽。待幼芽露出沙面时，结合喷水追施三元素复合肥，每亩用量为1.5千克，然后按正常管理促蒜黄生长。当蒜黄高达25厘米时，趁其颜色鲜艳、质地脆嫩、未倒伏时采收，采收的方法同第一茬。
第二茬蒜黄的特点是株苗较第一茬稍矮，叶片顶端钝而不尖。生产第二茬蒜黄必须追施速效化肥，及时补充营养，才能使其正常地生长。一般不再进行第三茬蒜黄的生产。
蒜黄生产，一定要预防低温高湿，可喷50%速克灵1500倍液，以预防灰霉病的发生。
⑵蒜黄快速生产法
①品种选择：选择当年生的、蒜瓣大而饱满，无病，无虫眼，无霉烂的红皮蒜或马牙蒜，去掉蒜头外皮。
②种子处理：将选好的种子用1%石灰水浸泡24小时进行彻底消毒，挖掉蒜头中间的茎薹和茎盘，以利于生根发芽。
③做苗床播种：选肥沃的园田耕翻30厘米深，平整土地后做1米宽的苗床，尔后覆地膜烤地。当土温稳定在18℃以上时开始播种。播种时要揭开地膜，将处理过的种蒜一头挨一头地摆在苗床内，蒜头间的空隙处用散瓣填满，一般每平方米用种蒜48千克。播后盖3厘米厚的细沙，再喷25℃的温水保湿，随后支小拱棚，覆盖黑色塑料膜。
④苗床管理：每天早晚各喷1次温水，以保持床面潮湿，温度保持在20℃以上，在良好的遮光条件下促苗黄化生长。
⑤蒜黄的收获：当蒜黄高30厘米左右，趁其颜色鲜嫩、未倒伏时采收。采收前先将小拱棚撤掉，然后将蒜黄从基部割下，洗净后扎把上市销售。床温在18℃以上，一般半个月就可生产1茬。
⑥蒜黄快速生产法的主要特点是场地不限，可以在生产田就地进行绿化栽培；另一个特点是支小拱棚，覆盖黑色塑料膜。这种膜既能遮光，还内吸收阳光，提高地温和气温，所以蒜黄生长速度较块。
如果蒜苗出土后不进行遮光培养，而是在自然光下进行正常田间管理，主要是追肥浇水，这样就可收获鲜绿的蒜苗。
3．苦苣芽球的生产
苦苣芽球是用苦苣的植株进行软化栽培而生产出的芽苗菜。它味甘苦性冷凉，有助消化，增进食欲和清肝利胆的功能，很受消费者的欢迎。
⑴品种苦苣有两个品种，即皱叶形品种和阔叶形品种，都可用来生产芽苗菜。
⑵环境条件苦苣对生活环境的要求与莴苣相似，生长的最低温度为4℃，最适合温度为15-20℃，最高温度为30℃，一般超过25℃生长缓慢。苦苣比较耐寒抗热；要求的湿度为土壤潮湿，空气相对湿度在60%左右，湿度太大易引起腐烂；湿度过小易老化味苦。苦苣喜欢在弱光条件下生长，在弱光条件下发育良好。光照过强易纤维化或老化。苦苣对营养条件要求较高，在有机质丰富、保水保肥力强的中性偏酸的壤土里生长较快。
⑶苦苣芽球的生产措施
①繁育幼苗：首先要备好苗床，然后配制富含有机质的营养土。在苗床内平铺10厘米厚的营养土，浇足底水，覆盖地膜保湿，以备播种用。
种子处理与浸种催芽：选用籽粒饱满的一年生的新种子，进行风选去瘪去杂。在15℃左右的凉水中浸种5-6小时，用清水淘洗干净，捞是后放在15-20℃、有光照的条件下保湿催芽。苦苣种子催芽时可见光照，空气湿度在80%左右；每天早晚各用15℃的凉水淘洗1次，一般经过两天即可催芽露白，就可以播种了。
播种与苗期管理：由于苦苣种子粒较小，为播种方便，可与相当于种子量2-3倍的炒熟的小米（防止小米里有谷子发芽）拌匀，揭开苗床上的地膜，趁墒将催好芽的种子撒播在苗床里，覆盖0.5厘米厚的细潮土，然后盖地膜以保湿促出苗。当幼苗出土时揭掉地膜，支小拱棚遮阳培育（可见散射光）。在幼苗2叶1心时撤掉遮阳物直接见自然光照，4叶1心期可以定苗或定植，行距为20厘米，株距为15厘米。间苗、定苗淘汰下来的幼苗可食用。定植后继续加强水肥管理，当株高（叶片长）20厘米左右，趁其还没老化时收获。采收时可先摘植株外层的大叶，留下心叶、小叶继续生长；也可用刀从根茎部割下，洗净后扎把上市。
②软化栽培：为了减轻苦苣的苦味，并使其质地柔嫩和获得芽球，可对苦苣进行软化栽培。其方法是：将苦苣的秧苗按20厘米×10厘米的株行距定植在保护地的苗床里，进行正常水肥管理，促植株生长。当株高15-20厘米时，采取遮光措施不使叶片见光，也可在暗室或地窖内生产，将气温控制在15℃左右，空气湿度要小（叶片上不能有水珠），低温高湿易患病而腐烂。一般秋后和早春的气候条件较适宜培育苦苣芽球，其它季节需人工创造条件，才可满足苦苣芽球软化生产的需要。
另外，也可采用束叶的方法进行软化培育，当苦苣植株超到15-20厘米左右时，将植株的外叶扶起，用稻草秆将叶的顶部扎住，再从两侧进行培土，将气温控制在15℃左右，土壤微潮即可，空气湿度在60%左右，经半个月左右即可达到软化效果。
③采收：采收时用刀从根茎部割下，将整个叶球包装上市。
软化后的苦苣芽球叶片聚集，颜色淡黄或淡绿，组织柔软脆嫩，苦味较淡，风味独特，是菜市场上的一种名菜。
（4）．苦苣的周年生产
苦苣喜冷凉气候，但也较耐热耐寒，生长的适宜温度为15-20℃左右，它可以一年四季就地生产。冬季多在棚室内生产，夏季在在遮阳棚下生产。其幼苗和绿色植株（含叶片）可为芽苗菜，成株经软化栽培后即为苦苣芽球。
席地（就地）生产的主要苦苣品种有皱叶苦苣。播种前，先将苦苣种子在凉水中浸泡2小时，然后捞出控干多余的水分，再掺上等量的细沙在育苗床内播种（一般每亩用种量为200克），播后覆盖细土2厘米厚，喷水后覆盖地膜，以保湿催出苗。
一般播后3天出苗，这时需撤地膜支小拱棚促幼苗生长。在7-8叶时，可连根拔起，洗净后包装上市；也可间苗定苗进行成株的栽培管理，栽苗定苗的株距为20厘米，行距为30厘米。缓苗后先中耕松土以促根系生长，然后加强水肥管理，每亩可随水施尿素10千克，也可喷0.3%尿素和0.2%磷酸二氢钾溶液60升。定植后40-50天，可分期分批采摘外叶、大叶，洗净后包装上市。
5．菊花脑芽球的生产
菊花脑芽球是芽苗菜中较为普遍的一类蔬菜，其生产方法多种多样，产量较高，风味独特，很受人们欢迎。
⑴菊花脑特征 菊花脑也称菊花叶、路边黄。作为体芽菜，母株的菊花脑是多年生宿根植物，低下有分枝力强的匍匐茎；地上嫩茎叶可食，其头状花序也可食用或当茶泡饮用，全株都有独特的清凉香气。
⑵对环境条件的要求菊花脑较耐寒，在10℃左右即可生长，在15-20℃生长旺盛，菊花脑耐旱不耐涝，耐瘠薄，对光照要求不严，适用于芽苗菜生产。
⑶菊花脑芽球繁殖菊花脑芽球是利用菊花脑的宿根、枝条或种子培育出来的。其中利用宿根做母株，由根茎基部的潜伏芽培育出来的芽球，是菊花脑芽球生产中最常用的方法。以下介绍菊花脑利用母株宿根生产芽球的方法。
①品种选择：选择大叶菊花脑。其叶片大，生长快，产量较高，质量较好。
②母株选择：生产芽苗菜的菊花脑，应选择主根粗大，根茎部较粗，叶片多，地下直立茎多的植株。这样的母株潜伏芽多，根吸收力强，茎叶生长快。
③母株处理：在早春3-4月份，菊花脑地下的匍匐茎刚刚萌动时，就可将植株挖出来，截成10厘米长的根段备用。最好将根的最上端（即生长地上茎的一段）单独存放，以便单独栽培。
④准备育苗床和营养土：菊花脑芽球生产一般席地做畦，以土培法生产。选择含有机质多、土层肥厚的园田土，掺上一半细沙配制成营养土，在育苗床上铺30厘米厚或者在地上做1米宽的畦，当做育苗床备用。
⑤母株定植与田间管理：当床土温度稳定在10℃以上时，就可播种，将根的顶端和其他根段分别定植，每畦定植4-6行，株距为10厘米左右。将根段粗头朝南，按30°角斜插入畦内，深度以根段刚露出地表为度，然后稍镇压，用温水浇透底水，覆盖2厘米厚的潮湿细沙，最后覆盖地膜保温保湿以催根催芽。一般10天左右可生芽生根，这时可揭掉地膜，支小拱棚保温保湿。
为了进一步促生根，还应适当松土土并及时除草。当幼苗出土后，还应适当追肥浇水，一般每亩施尿素10千克。如果想多茬采收，则每次采收后都要浇1此肥水，以保证下茬收获的产量。
⑥采收：幼苗出土时往往一丛一丛地呈丛生状态而形成菊花脑芽球，当芽球变绿时即可采摘。此时，呈丛生状态的主茎生长较快，由于它的伸长形成嫩枝芽的幼苗，当幼苗高15-20厘米时，趁其未纤维化时采摘嫩枝芽。
在菊花脑芽球生长过程中，一般是根的顶段培育的芽苗生长较快，可以先采摘。一般采摘2次后植株就已长高，这时可用刀割嫩梢。每次割收的时候都要保留嫩梢底茬8-10厘米长，以保证连续收获，一般每10天左右采收1茬。
菊花脑芽球也可以采用胡萝卜芽球的培育方法进行生产。
⑷用种子繁殖生产菊花脑菊花脑的生产，除用母株的根繁育外，还可以用枝条扦插法繁育（，也可用种子繁育，其方法如下。
①整地施肥：每亩施优质粗肥1000千克，耕翻后做1米宽的育苗畦，浇足底水，盖上地膜保温保湿，当土温稳定在10℃以上时即可播种。
②播种：可以干种直播，也可催芽湿播，每亩播种量为500克左右，按行距10厘米在畦内开沟条播，覆细潮土0.5厘米厚，最后覆盖地膜，保温保湿促出苗。
③播后的田间管理：当幼苗出土时揭掉地膜，支小拱棚保温保湿，适当浅中耕松土，以促生长，及时除草。待幼苗3叶期时定植或定苗，穴行距为15厘米，每穴定苗3-4株。
④定植后的管理：定植后的管理与母株宿根的管理方法相同，请参考母株宿根生产芽球的方法。
6．生姜的软化栽培与姜芽的生产
生姜的软化栽培是在生姜正常栽培的基础上，增加栽培密度，加强遮阳降温的措施，从而达到采收嫩姜的目的。这样采收的嫩姜不仅收获期长，产量高，而且鲜嫩质脆，皮薄节稀，食用时有清香的姜味。
⑴生姜的软化栽培
①选地：选择连续3年没种过姜的肥沃土壤。
②选种：选择块大、芽多、无病虫害的新鲜姜块，按每亩备好300千克姜种。
③姜种处理：先用40%福尔马林100倍液浸泡姜种30分钟进行消毒，再用麻袋闷3-6小时，接着晾晒2天，并且每天早晚各翻动1次，然后在屋内堆放4天，温度保持在15℃。这样反复晾晒，堆放3次，有利于姜种的萌芽。
④催芽：将风干的麦壳谷壳等用1%石灰水喷湿（湿度以70%为宜），在棚室内的地上铺10厘米厚作为垫料。在最后1次晒姜种后，趁姜种还热时将姜种摆在垫料上，一层一层地排摆，堆高1米左右，最上层覆盖5厘米厚的干净稻草，再覆盖地膜或塑料膜，温度保持在20℃左右，湿度保持在75%左右，进行遮光催芽。待姜芽长到1厘米时，即可播种定植。
⑤定植前的准备：首先将催芽的种姜切块，每块留2-3个芽，切后将切口蘸双新鲜草木灰，一是进行消毒，二是可补钾素营养。然后整地做畦，每亩施优质粗肥5000千克，普示肥后深翻30厘米，平整好土地后做1米宽的畦，随后覆盖地膜烤地，当地温稳定在15℃以上时定植。
⑥定植：按行距50厘米、株距15厘米开沟栽植，每畦栽2行。栽时芽尖朝南，深度以芽尖与地表相平齐，然后喷温水以洇湿姜块为度，待水渗下后再覆盖一薄层细沙，以盖严姜的姜尖为度，随后覆盖地膜保温保湿以促芽生长。
⑦田间管理：出苗前控制床温为15℃以上，出苗后适当遮阳防强光照。姜苗长出3个侧枝时，要追肥浇水，每亩追50%大粪水1000千克和尿素10千克，茎叶生长盛期20天追肥1次。
⑧软化栽培：一是培土软化。一般每次追肥水之后，要对姜根进行培土，以防倒伏和促姜软化，经过3-4次培土，姜畦逐渐变成姜垄，可进一步促姜软化。而是遮阳软化。在高温季节来临之前，在姜垄畦上支好遮阳网，盖上遮阳网，防止强光直接照射姜苗，这样不仅可降温保湿，而且还起到遮阳软化的作用。
经软化栽培的姜块不宜收获姜母，只可手嫩姜。一般4月份播种，8月份就可采收嫩姜，一直可采到10月底。每亩产嫩姜3000千克左右。
⑨病虫害防治：姜的病害主要是姜瘟，防治姜瘟可用复方姜瘟净200倍液灌根，每亩用药液量300升。危害姜的害虫主要有姜螟和地老虎，可每10天喷1此90%的敌百虫800倍液进行防治。
⑵姜芽的畦播、沟栽生产姜芽是由姜块培育出来的幼芽,一般采用土培法或沙培法进行软化栽培.
姜又称黄姜,它的食用方法多,营养丰富.老姜中还含有姜辣素和姜醇等,具有特殊的香辣味,而姜芽不仅具有这些特点,而且脆嫩爽口,很受消费者的欢迎。
①品种类型：姜根据根茎（姜块）和姜芽的颜色分为黄皮姜、嫩紫红黄姜、遵义大白姜和四川竹根姜等。姜的每个品种都可生产姜芽，其中以黄皮姜最为普遍。
②姜生长所需的环境条件：姜喜温暖而不耐寒，生长的适宜温度为25-28℃。姜属于浅根作物，根系为不发达的弦线状根，吸水吸肥力弱，不耐旱，生长盛期必须保持土壤湿润。姜是耐阴作物，在弱光条件下生长良好。根茎膨大期需要经常培土以形成黑暗条件，有利于根茎的形成。姜喜土层深厚、松软、通气、肥沃的砂壤土，在生长旺期需要增施水肥。
③姜芽的生产技术：姜的繁殖是通过根茎（姜块）进行无性繁殖。
选种姜：选择皮光色黄、肉厚、潜伏芽严多、未受冻、不干缩、无霉烂、无病虫害的小姜块作种姜。
种姜的消毒催芽：种植前，可用36%甲醛150倍液浸泡种姜4小时进行消毒，再将种姜与干净的细沙混合堆在一起，用湿沙盖严并覆盖塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播种。
准备苗床：选土质松软肥沃的砂壤土，每亩施优质粗肥6000千克，深翻做畦，畦宽1米，浇足底水后覆地膜增温保湿，待床土温度升至15℃以上时即可播种。
播种：按行距10厘米开沟，株距5厘米播催好芽芽的姜块，再覆盖细沙土5厘米厚，盖上塑料膜保温保湿以促长芽。
苗床管理与采收：姜芽拱土后，揭掉地膜支小拱棚，继续遮光培养（可见散射光），当芽长到5厘米左右，趁幼芽黄绿脆嫩时，从幼芽基部掰下洗净，分级扎把或装盒上市。
⑶姜芽生产应注意的事项：一是采收必须适时，采收太早影响产量，太晚易纤维化进而长成姜的植株。二是生产中要防止高温高湿，高温高湿易造成烂姜；忌强光照，强光照易使姜苗老化。三是要根据市场的需要安排生产。如果姜芽销售不畅，可在苗床里隔1穴，隔1行间拨1行。这样，扩大了株行距，也转入了姜块生产栽培，间拨下的母姜还可再利用。生产的生姜可作为蔬菜或调味品，二年生以上的老姜还可作药用。
在种姜播种前的浸种催芽过程中，人们还常用隔层法进行催芽，现将具体做法介绍如下。
种姜处理：将做种用的生姜从种窖中扒出来，先露天晾晒2-3天，以提高姜温，减少含水量，再用甲醛100倍液浸泡姜种30分钟，进行姜种灭菌，将其在室内晾干后放到室外晾晒1天，尔后保湿催芽，则可实现芽多芽壮。
种姜隔层催芽：选择气温为25℃左右、空气湿度为80%左右的地窖或温室，就地铺10厘米厚经灭菌的稻草，在稻草上平铺1层处理过的种姜，按此办法共铺3-4层，最上一层的种姜用稻草盖好，四周用稻草封严。经20天左右，种姜可长出1厘米左右的芽。
隔层催芽的另一中办法是用细沙进行隔层，在棚室内先铺1层湿沙，然后再1层姜隔1层沙进行堆积，一般堆到高1米左右，最上1层覆盖经消毒的稻草进行保湿。经20天左右，种姜催芽可长出1厘米左右。其具体方法如下。
播种促芽生长：播种前整地施肥做畦，每亩施腐熟有机肥5000千克、饼肥50千克，耕翻20厘米，平整土地后做1米宽的畦，浇足底水后覆地膜烤地。当畦温稳定在20℃左右、气温在25℃左右时，即可植种。植株时先揭开地膜，趁墒将已催芽的种姜一排一排地摆放（让芽儿朝南），然后覆盖4-5厘米厚的细沙。
管理与采收：经催芽的种姜播种后，保持床温20℃左右，在空气潮湿的条件下，一般6-7天就可拱土，拱土时如果有沙盖可喷温水疏散沙盖，拱土后支小拱棚，覆盖黑膜或草帘等进行遮光培养。当幼芽出土3-4厘米，趁叶未展开，株芽脆嫩时采收。将育苗畦一端的沙土扒开，将种姜脍取出，然后掰下姜芽，用清水洗净后扎把上市销售，挖出的种姜块（姜母子）也可以食用。
7．蒌蒿芽梢生产及软化处理
蒌篙又称芦蒿、香艾。蒌蒿芽梢就是蒌蒿生产的芽苗菜。其营养丰富，质嫩脆香，风味独特。
蒌蒿的适应性强，抗逆性强，而且耐瘠薄抗盐碱，耐旱抗涝，宜露地栽培，在15-18℃条件下生长良好。
蒌蒿根系发达，低下茎匍匐生长，可抽生地上茎。地下茎直立，茎秆紫色；叶片柳叶状，叶正面绿色，叶背有银白色绒毛，嫩茎叶和肥大的肉质根部都可以食用。
蒌蒿的繁殖方法较多，可用种子和根孽繁殖，也可用枝条扦插繁殖。目前多用种子繁殖和枝条扦插繁殖，对采集的嫩芽梢还要进行软化处理，使其质脆、无纤维，品质更优良。
⑴扦插育苗
①整地做苗床：选肥沃的砂壤土，每亩普施优质粗肥3000千克，耕翻20厘米，平整土地后做苗床，畦宽1米，覆盖地膜保温背扦插。
②选插条：选择生长充实、粗壮（蒿秆粗1厘米以上）、无病虫害、腋芽多而饱满的当年生枝条，截成15-20厘米长的小段作为插条，每段插条上最少要有2-3个芽。
③插条扦插：按20厘米的行距在畦内开沟，按20厘米的株距将插条斜插到沟里，培土时让插条顶端露出地面1厘米，稍镇压后浇水，尔后支小拱棚保湿以促生根发芽。
④田间管理：当幼苗高10厘米时，中耕松土促生根，在新生的侧枝长到3-4厘米时追肥浇水（每亩施尿素15千克或复合肥30千克），以促茎叶生长。
⑵播种育苗
将采集的当年生种子与10倍于种子量的细沙均匀混合后撒播在苗床里，覆盖0.5厘米厚的细沙土，稍镇压后浇水，尔后支小拱棚保湿催芽。当幼苗长到5厘米时间苗（苗距10厘米左右），间苗淘汰的幼苗既可移栽，也可食用；当苗高10厘米时定苗，株行距均为20厘米。其他的田间管理方法同扦插育苗法。
⑶采收
不论是种子繁殖，还是扦插繁殖，采收的标准和方法都一样。当蒌蒿苗长到20厘米时即可采收。用快刀将枝条的嫩枝芽梢割下，同时从根的基部掰下或剪下密集纤细的枝条，按枝梢的长短进行分级包装上市。一般每月可收割1次。
⑷软化处理
当蒌蒿植株的新枝条超到7-8厘米，茎粗为0.4厘米左右时，将其从根的基部割下来，或者将已经采集下来的刚刚进入纤维化的枝条放在垫有干净草帘的砖畦上，进行“堆贮”，堆的上面覆盖稻草保湿，每隔4小时喷1次透水，稻草外面再覆盖塑料膜，以利于保湿。这样，经过4天的处理，蒌蒿茎梢的软化处理就完成了。
蒌蒿茎梢经软化处理后质地嫩脆，味道好，风味独特。这时可以撤掉塑料膜，揭开稻草帘。将堆贮的蒌蒿嫩梢摘除老叶，按长短分级包装上市。
8．蒲公英嫩叶芽生产及软化栽培
蒲公英别名婆婆叮，其嫩叶芽可食用。因蒲公英喜冷凉环境，是早春可采食的主要野菜品种。它营养丰富，而且还含有蒲公英留醇胆碱、果胶和菊糖等，其叶芽质脆、味清香、微甘微苦，有清肝利胆、爽口健胃的功效。所以，蒲公英不仅有食用价值，而且还是一种医疗保健型蔬菜，很受消费者欢迎。
⑴蒲公英的生活环境
蒲公英喜冷凉环境，土壤化冻后就可萌发，气温在5℃时就可生长，生长适温为15-20℃，超过25℃则生长发育不良，老化快；较耐干旱，耐盐碱，对湿度要求不严，但在营养生长期要求土壤湿润。它对光的适应性强，在弱光条件下有利于营养生长，对营养要求不严，但在肥沃的砂壤土中更能获得优质高产。每个生产周期为1个月左右。
⑵蒲公英嫩叶芽的生产方法
①利用种子生产
育苗盘播种：首先在15℃低温下浸种催芽，然后在育苗盘内铺报纸进行播种。因其种子小，可与细沙混合均匀后再播种，尔后摆盘上架进行立体栽培。待嫩苗长到10厘米左右即可采收上市。如在育苗盘内生产，先在盆内装满沙土再播种育苗，也可育苗后再移栽育苗盆内，待蒲公英充分长大后即可趁幼嫩时采收。
育苗床播种：选平坦地块席地做育苗床，用肥沃的园田土做床土进行播种，届时按株距10厘米进行定苗，待叶充分长大，趁未纤维化时采收。
②利用宿根生产：蒲公英有细长的圆锥形肉质根，根脆而多汁。冬前根部贮藏了大量的营养，使蒲公英的根可在地下越冬，翌年萌发新的嫩芽。因此，可利用蒲公英的宿根进行繁殖生产。
利用宿根繁殖应选一年生的新根，其特点是新根较细长，有很多吸收根，根皮为浅黄褐色，栽后易成活。老根粗大，表皮为深褐色，有龟裂现象，无吸收根，栽后不易成活。新根挖出后就可及时在备好的苗床内定植，如果需要临时存放，应贮存在潮湿的细沙里备用。
新根定植前应先整地施肥，再做1米宽的高畦，按15厘米的行距开沟，按行距10厘米定植，栽的深度以短缩茎稍露出地表为度，随后覆盖2厘米厚的细沙土，稍镇压后浇足底水，接着盖地膜保温保湿，将温度控制在15-18℃，保持土壤潮湿，3-5天即可出苗，出苗后揭掉地膜，中耕松土促生根。
一般出苗在20天左右，叶片即充分长大，可趁嫩叶芽花梗还没抽出的幼嫩时期采收。也可以劈大叶留小叶，劈外叶留心叶，进行多次劈收。
⑶软化栽培待叶片充分长大，长20厘米左右时，可移到暗室内低温培养，还可以采取束叶的措施进行软化栽培（请参考苦苣芽球的软化栽培）。软化栽培后的蒲公英，叶片微黄或叶色绿黄新鲜、品质脆嫩，基本上无纤维成分，苦味淡化或无苦味，味道清香。这是蒲公英芽苗菜的新产品，很受消费者欢迎。
⑷蒲公英的病虫害防治
①霜霉病的防治：防治霜霉病，要采用高畦栽培，适当控水，不可大水漫灌，防止高湿。此外，应增施钙肥和鳞钾肥以增强植株的抗性。发病初期，在棚室内可喷5%的百菌清粉剂，每666.6平方米施用量为300克，也可用25%的百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾。
②潜叶蝇的防治：蒲公英的害虫主要是潜叶蝇，它潜伏在叶肉里为害叶片。在潜叶蝇为害初期，应拔除受害植株，然后再喷400倍液的“绿菜宝”进行防治。
9．小白菜和小油菜的软化栽培
生长到一定阶段的小白菜和小油菜，可以在特定的条件下进行软化栽培。其具体做法是：在土壤结冻前（一般在10月底），将生长健壮、无病虫害的小白菜和小油菜植株连根挖出，选择株高20厘米左右的植株，摘除黄叶，密集囤栽到土壤潮湿的苗畦里。一般在畦内横开沟栽植，每栽1行用潮土埋1行根部，稍镇压后再开下一条沟进行栽培，栽后覆土埋沟镇压，这样一行一行多栽下去，栽完后支小拱棚覆盖覆盖草帘或黑塑料膜，进行遮光软化栽培。也可在窖内进行软化栽培。
遮光软化栽培的温湿度管理，应保持小拱棚内的气温在0～5℃，保持土壤潮湿。干旱时可适当喷水，喷水的同时可加入0.3%的尿素和0.2%的磷酸二氢钾，以适当补充营养。经1个月左右的遮光培育，菜棵的外叶帮呈白色，心叶呈金黄色，表明软化栽培成功。采收时先撤掉遮光物，再将菜棵拔出来，去掉根部，按每3株为1排，两排一叠摞扎为1把，即可上市销售。
10．芹菜和小葱软化栽培
芹菜和小葱的软化栽培，可采用沙培法进行遮光生产。
⑴密植培沙选择株高10厘米左右、生长健壮、无病虫害的菜苗植株，一株株地栽植在苗畦的沙床内，栽后盖10厘米厚，将植株的顶尖盖严，喷水使沙土保持湿润。
⑵软化管理 密植培沙后，可支小拱棚，保持气温20℃左右，地温16℃左右，保持沙土潮湿，一般5～7天菜苗可长出沙土3～4厘米，这时再覆盖沙土5厘米厚，将菜苗顶尖培严，在保温保湿的情况下促菜棵生长。这样重复处理3～4次，当菜棵高20厘米左右时，趁顶尖刚刚出土，全株白色时采收。
⑶采收的方法 从沙床的一端将细沙扒开，露出20厘米长的白色软化植株，将其一把一把地拔起来，洗净后即可扎把上市销售，也可切掉根部后再上市销售。
整型蔬菜
整型蔬菜因其具有观赏价值，所以又被称为观赏蔬菜。芽苗菜的生产，以落葵、佛手瓜等可食用的嫩茎叶蔓生蔬菜为主。这些芽苗菜可以在育苗盆内生产，一般每只育苗盆栽1株，当盆内的植株生长到一定阶段时，需人工进行整枝大杈、修剪整型，使植株以特有的姿态进行生长发育，待其具有一定的观赏价值时，可以连同育苗盆一起摆到市场上当做可食花卉展销，很受人们的欢迎。
整型蔬菜平时当做花卉观赏，需要食用时可将整型以外的幼嫩枝芽叶采摘下来食用，其余部分仍让其继续生长。
1．落葵嫩茎叶生产
落葵也称目耳菜、豆腐菜、胭脂菜，是一年生的蔓生蔬菜，它的嫩苗或嫩茎叶均可食用。它既可搭架栽培，又可无架栽培，还可在花盆或庭院里进行沙培或土培，它既可观赏，又可食用。它作为一种稀特蔬菜，在菜田里大面积栽培，供应市场，很受消费者欢迎。
⑴品种类型落葵有红花和白花两大类型，用于栽培的主要是红花类型，其主要品种有红梗落葵、青梗落葵，都可用来生产芽苗菜。
⑵落葵生产需要的环境条件落葵较耐高温高湿，种子发芽适温为25℃左右，植株生长的适温为25～30℃，在35℃的温度条件下也可正常生长。落葵叶面积较大，蒸发量大，所以需要水较多，整个生育期都需要保持土壤潮湿，对光照适应性强。它喜欢长日照但又比较耐阴。落葵宜在酸性土壤里生长，而且需肥量较大。落葵对铁元素很敏感，缺铁会出现心叶迅速黄化的现象。
⑶落葵无架生产技术
①选种催芽：选择籽粒饱满、皮色光亮紫红的当年生大粒种。为预防褐斑病，应用100倍液的福尔马林浸泡种子1小时进行消毒，再将种子在28～30℃的水中浸泡24～36小时，每天早晚用30℃清水淘洗1次，浸泡后捞出放在30℃条件下保湿催芽，每8个小时用清水淘洗1次。或者倒盆或翻东种子，当种子露白时即可播种。
②整地做苗床：选择土质肥沃的酸性土壤，每667.7平方米施粗肥5000千克，土地深翻耙平后做1米宽的畦作为苗床，用30℃温水浇足底水，覆盖地膜保温保湿备用。
③播种育苗：当床土温度稳定在15℃以上时放可播种。播种时揭开苗床地膜，趁墒将种子撒播在苗床里，也可条播或穴播，然后覆盖1厘米厚的细沙土，及时覆盖地膜，再支小拱棚以保温保湿促出苗。也可用同样方法在育苗盆内播种。一般播种后4～5天出苗，出苗后及时揭掉地膜以免影响幼苗生长，待长出4～5片真叶时间苗、定苗或移苗定植。间苗定苗按15厘米住行距留苗，其余的苗可移栽或作为小植体芽苗菜食用。
④定植与田间管理：在整地施肥做畦的基础上，按20厘米行距、15厘米株距在畦内开沟定植。定植后继续保温保湿促缓苗，缓苗后中耕松土促生根，同时加强水肥管理。在幼苗6叶期，可随浇水每667.7平方米施尿素10千克和复合肥10千克，以后每采收1次追1次肥水。
⑷采收：落葵作为芽苗菜生产，主要是食用幼苗和嫩茎叶。落葵分枝性强，茎叶生长宽，所以要不断地摘叶或摘心，以促发新枝新叶。嫩茎叶采收时只留茎基部的3节以促腋芽发小梢。对于枝叶密集有郁闭现象的枝蔓，要进行疏蔓，将细弱蔓从茎的基部掰下，以达到疏枝、通风、透光的目的。落葵生长很快，生长盛期1天可长1片叶，因此采嫩茎叶也应较勤，一般7～10天应采1次，或者每次都采大留小，这样可连续采收。采摘嫩茎叶必须选择无露水时进行。
⑸落葵搭架培养和育苗盆内整型措施在株高30厘米左右时引蔓上架。育苗盆栽培，在育苗盆中间只留1株壮秧，待株高20厘米时打顶芽，并选留4个侧枝，以促侧芽生长，并把侧枝分别引向育苗盆的四角。待侧枝长到15厘米以上时，在育苗盆的四个角分别竖插1根60厘米长的小竹竿，引蔓上架。这样就形成了“一根四蔓立体栽培”的盆景，待侧枝蔓高50厘米时摘心，促二级侧枝（孙蔓）生长。孙蔓长到一定程度后，开始采摘嫩茎叶。也可在4根立架之间再编织新图案。因为红梗落葵叶片绿色，茎为紫红色，所以盆景的颜色鲜艳好看。也可以只留一主蔓，打掉所有侧蔓，将主蔓以右旋方向依次向4根竹竿上缠绕，并越缠越高，当高度达50厘米（竹竿地上部分高度）时再打顶尖，促侧芽生长，这样就形成了叶绿梗红的桶状图案，十分漂亮。待侧枝长到一定高度时开始采摘芽梢。
⑹培育落葵幼苗的其他方法落葵除了用种子繁殖外，还可用枝条扦插的方法繁殖。扦插繁殖时，应选择粗壮无病虫害的主枝或侧枝，截成15厘米左右的插条。每根插条上有3节即可，每根插条顶芽上留1厘米平切，底芽（第三节）下留0.5厘米向下30°角斜切，用生根粉蘸一下，按45°角直接插到育苗床里。插条顶端再覆盖细沙土2厘米厚，稍镇压后浇透水，支小拱棚，在28℃条件下遮光保湿培育。7～10天则可扎根发芽，尔后逐渐降温、降湿，增加光照，半个月就可按落葵幼苗的管理方法管理。
此外，也可采用压蔓法培育幼苗，可参照佛手瓜嫩梢生产。
⑺落葵的病虫害防治
①防治紫斑病：加强田间管理，防渍排涝，增施磷钾肥以提高植株抗性。还可用70%甲基托不津可湿性粉剂1000倍液喷雾。
②防止灰霉病：防止低温高湿，发病期喷5%速克灵可湿性粉剂1500倍液。③防治蛴螬和蚜虫：防治蛴螬要施腐熟的粗肥，也可用毒饵（炒熟的麦麸拌上敌百虫）诱杀；对蚜虫可挂银灰色膜驱逐，用涂有农药的黄色板诱杀或用乐果2000倍液喷雾。
2．甘薯嫩茎梢生产
甘薯也称地瓜、红薯、白薯。它是以地下块根为食用的粮食作物，属蔓生的草本植物。甘薯嫩茎叶芽梢已被开发为新兴的芽苗蔬菜。如果对甘薯植株茎蔓进行修剪整型，其在花盆里生长的姿态也很别致。
⑴品种选择甘薯的品种很多，均可进行嫩茎叶生产，但以分枝多、生长快的冀薯2号为首选品种。这个品种茎叶绿色，蔓长中等，分枝多，茎粗节密；萌芽性好，茎叶生长快，而且不早衰，很适宜生产嫩茎梢。
⑵种薯育苗选择无病虫害、无冻害、无机械损伤、块根细长，芽眼多的新鲜种薯，采用温室沙培法或薯炕育苗。薯苗育好后，将秧苗从薯块上掰下来在苗床上定植。
⑶苗床定植选土层深厚肥沃的园田，每667.7平方米普施腐熟的优质粗肥5000千克，耕翻20厘米深，做1米宽的畦作为苗床。在苗床上覆盖地膜烤地，待土温稳定在15℃以上时定植薯苗。
定植栽苗的方法是揭掉苗床地膜，按30厘米株行距（每畦3行）开沟，在沟内进行压蔓定植，每枝蔓（1株秧苗也称1枝蔓）的蔓梢朝南，枝蔓平铺在沟底3厘米深，蔓梢的2叶1心要露在土表上，栽后培土稍镇压即浇温水，尔后扣小拱棚保温保湿生根发芽。
⑷田间管理定植后1周左右，压的蔓开始生根长叶，这时应中耕松土促生根。待压蔓有侧枝生长时，加强水肥管理，每667.7平方米随水施尿素10千克。当主蔓长到20厘米时打尖摘心，促发侧枝腋芽。具3～4个侧枝时进入团棵期，可再随水追施尿素10千克。此后可适当进行叶面喷肥，促使叶片生长。当蔓长到30厘米以上时即可采收。如果分批采收，应在采手的第二天待采摘的伤口愈合后追肥浇水。
⑸采收嫩茎叶在畦里压蔓的甘薯苗，当蔓长到30厘米时就可以采收（应在晴天无露水时采摘）。采摘时在蔓的基部留5厘米长，可再促发侧枝。如果侧枝太密集，可将细弱枝从基部疏掉。采摘下来的嫩茎梢按长短分级后扎把上市。为防止茎梢萎蔫，可适当喷水。
⑹育苗盘内栽植甘薯的嫩茎叶也可在育苗盆内栽培。每盆扦插1株秧苗，在主蔓长到20厘米左右时进行摘心，以促腋芽生长。每株留4个侧蔓，分别引向花[锐不可当4个角的小竹竿，即所谓引蔓上架，也可再进行其他图案的造型，尔后再打尖促芽和侧枝生长。当侧枝长到15厘米左右时，仍可趁茎叶幼嫩时采收。这样，观赏食用兼备。甘薯的整枝造型方法可参照“落葵嫩茎叶的生产”。
3．野菊花嫩芽梢生产
野菊花又称山菊花。其幼嫩的茎、叶、芽梢均可食用，花或蕾可做饮料。
野菊花属于菊科多年生草本植物，根系发达，根茎匍匐生长；地上茎直立，叶片互生，有叶柄；舌状花，花为黄色，并有腺点。野菊花不但营养丰富，而且还含有钙、磷等微量元素和挥发油、菊苷？？？等特殊物质。
⑴生活环境野菊花喜温暖较干燥的环境，较耐寒，不耐高温，一般土壤开化解冻后就可萌发。15℃左右生长旺盛，不耐涝，土壤过湿易患锈病。要求短日照，对土壤要求不严，较耐瘠薄，在富含有机质的土壤中易获得优质高产。
⑵育苗床栽培技术 野菊花的繁殖方法很多，既可用种子繁殖，也可分枝插条或分根繁殖。目前生产上多用分根繁殖法，这种方法繁殖速度快，品质好、产量高。
①扦插育苗：选择水位低的肥沃土壤，每667.7平方米施腐熟有机肥1500千克，耕翻后做1米宽的高畦，以备分根做育苗床。
分根的母株应在4～5月份采集，将已萌发的植株连同地下的宿根一起挖出来，选择匍匐茎粗而长、茎节多的母根，按8～10厘米长截成小段，再按30°角斜插在育苗床内，株行距为10厘米左右。扦插的上端与地表平齐，插完后稍镇压，使其上端露出地表，随后浇水。可覆盖地膜保温保湿。幼苗出土后揭掉地膜，当幼苗长到10厘米时即可定植。
②定植与田间管理：定植田的整地施肥及做畦同育苗床。按30厘米行距（每畦3行）、20厘米株距进行栽植，使幼苗直立，根仍斜栽。栽后稍镇压，随即浇足水促缓苗。可支小拱棚保温保湿。缓苗后茎叶开始生长时撤掉小拱棚，同时中耕松土，促使根系发育。为了促使侧芽生长，秧苗每长15～20厘米就摘心1次，这样每摘心1次都可促发1次侧枝，以利于嫩茎叶的丰产。为防止侧枝倒伏，可以支架和适当培土。
⑶野菊花的盆栽每个育苗盆内只能栽1株野菊花，修剪时留4个侧枝，分别将其引向4根竹竿进行造型，可作为花卉观赏。其整枝造型可参考落葵，也可以像蕃茄那样进行整枝打杈。在整型中必须将野菊花丛生的枝叶打掉，以增强整型效果。
⑷采收与食用可在株高10厘米左右，将枝条密集的细弱枝及叶片丛生的大叶采摘下来，用清水洗净，包装上市；也可采收幼嫩的秧苗，去掉根部后扎把上市。如果需要多次采摘，可以在植株枝条长到15厘米左右时摘心，这样有利于腋芽萌发和侧枝生长，然后趁其枝条幼嫩时采摘；如果枝条基部纤维化了，可将其嫩芽部分割剪下来，而纤维化的植株还可继续培养，使其线蕾开花，将蕾或花采下在阴凉处风干后做饮料。
4．佛手瓜嫩梢生产
佛手瓜又称万年瓜、拳头瓜。其嫩梢芽称为龙须菜，是上乘的芽苗菜，佛手瓜的嫩梢是佛手瓜植株上的嫩芽梢。
佛手瓜根系发达，茎蔓生有节，分枝力强，有卷须，既可搭架栽培，又可匍匐地面生长。佛手匍匐地面栽培，有利于采摘嫩芽梢。
⑴佛手瓜栽培的环境条件佛手瓜对环境条件的要求较严，属于耐高温蔬菜，气温在20℃以上才能正常生长。佛手瓜较耐阴喜湿，土壤必须保持潮湿，适于在肥沃的保水保肥的壤土里栽培。佛手瓜对光照要求不严，在弱光条件下也能正常生长。
⑵佛手瓜的品种选择生产嫩梢的佛手瓜以绿皮品种为好。因为绿色瓜皮品种生长势强，蔓长，分枝多，新梢多而且鲜嫩。作为绿色食品，以无刺的品系为最好。
⑶种子处理催芽 佛手瓜可用种子繁殖，也可用枝条扦插或压条法繁殖。生产中多用种子繁殖。
实行种子繁殖，要选重200～300克、瓜龄在25天以上的无损伤的老瓜，用200倍液的多菌灵冲洗种瓜表皮，然后放进干净的塑料袋里保湿催芽；芽或在湿沙中埋瓜，上面覆盖塑料膜加以保湿，在20℃条件下，15～20天左右，种瓜就会裂口生根发芽（每个瓜内只有1粒大而扁的种子）。
⑷播种育苗 选土层肥沃深厚的园田土，每667.7平方米施腐熟的优质粗肥10000千克（不可用人粪尿，以防烂种），深翻30厘米，做1米宽的大畦然后浇水覆膜，待土温升到15℃以上时播种。
以采集嫩梢嫩芽为目的的佛手瓜栽培可以浅栽，密度也可大些。栽时每畦2行，株距40厘米，在畦内挖小坑将种瓜平放坑内或柄端朝下，然后覆土，以不露出瓜为度，稍镇压后支小拱棚保温保湿，以催芽生长。
⑸苗期管理播种后一般5～8天即可出苗，这时要防止拱膜上的水滴滴落到瓜苗上，否则易烂秧；当床土干时才能浇水追肥，但水一定不可太大，追肥不可用人粪尿，否则易烂瓜烂秧。
⑹田间管理与采收匍匐地面栽培的佛手瓜，当苗高30厘米左右时摘心，以促腋芽萌发成侧蔓。当侧蔓长到30厘米时摘心，以促侧蔓上的腋芽发成二级侧蔓（孙蔓），可依此方法反复多次地进行摘心。一般从三级侧蔓时，就可边采收边促生长，即在摘心的同时，将长在30厘米以上的蔓从基部留10厘米左右进行剪割，将被割下的长20厘米左右的嫩芽梢按300克一束扎把上市。在采收嫩芽梢时，还应把过密过挤的蔓从蔓的基部疏掉，细弱蔓和病虫害损伤的蔓也要疏掉，疏下的嫩芽梢也可以分级扎把上市。
⑺佛手瓜秧苗的其他繁殖方法为了节省种瓜，佛手瓜还可进行“光胚”繁殖，即将种瓜的种子取出来繁育幼苗，这样不仅种瓜可食用，而且光胚繁殖出苗率高，同时，由于种子体积小，便于贮运。但光胚繁殖要求条件较严：一是必须从成熟老种瓜内取胚；二是床土必须肥沃、松软，湿度以潮湿为度（手握成团而无水渍），床土温度应稳定在18℃左右。光胚播种时，以垂直向上的出苗率为最高。
此外，还可用枝条扦插法和压蔓法繁殖佛手瓜苗。枝条繁殖的具体做法：在生长旺盛的植株上选截15厘米长的老茎，用生根粉蘸根后斜插在苗床里，地表露出1～2个腋芽。在气温为25℃的保湿条件下遮光培育7～10天，即可生根出芽。压蔓法繁殖佛手瓜苗的做法是：在生长旺盛的植株上，选粗壮的蔓压在地表，每隔4～5节用土堆埋2节，蔓顶梢留2～3节不要埋土，以保证支蔓正常生长。这样，在保温保湿情况下，7～10天则可生根。生根后用剪刀在培土的后端（近母株的一端）剪断，使压蔓脱离母体，成为独立的幼小植株。
⑻佛手瓜嫩芽梢生产注意事项①佛手瓜的栽培不仅可畦作和垄作，而且可用育苗盆进行土培法生产。②在采收嫩芽梢的同时，可留1～2支侧蔓不摘心，让蔓继续生长并引蔓上架。播后2个月可开花结瓜，花后2个月果实成熟，一般在5月份播种，9月份摘瓜。这样，既可采嫩芽梢，又可适当收果实。③佛手瓜植株落叶后，盘蔓培沙土、盖草、盖塑料膜保温保湿即可越冬，翌春发芽前从土中扒出引蔓上架，可继续生长。④对佛手瓜的种子和植株不可施用人粪尿，否则会烂种、烂蔓、烂瓜。⑤要预防早春和秋后的低温冻害，注意防治霜霉病和蚜虫。
⑼佛手瓜盆栽的整型方法 从生产芽苗菜角度来讲，佛手瓜无论是露地生产还是盆栽都不结果，只进行营养生长，因为佛手瓜结瓜较晚，茎蔓必须长到20多节后才能结瓜，而且当年结瓜数量小，不适合育苗盆生产，所以可不进行结瓜的管理。
盆栽的整枝造型，应从主蔓长30厘米时开始摘心，以促侧蔓生长。每株留4条侧蔓，其余的疏掉，将这4条侧蔓分别引向育苗盆的四角，在四角分别插60厘米长的竹竿引侧蔓上架绑蔓，也可向邻近的竹竿引蔓进行造型。当侧蔓超过竹竿高度时进行摘心，以促使下一级侧蔓生长，当新的侧蔓长到30厘米左右时，就可采摘嫩枝梢，有的枝梢可以从侧蔓的基部疏掉，腾出空间，以利于其他侧蔓的生长。在整枝打杈中，要疏密留稀，疏弱留壮。
佛手瓜的盆栽造型，可以参考“落葵搭架培养和育苗盆内整形措施。
各种芽苗菜的席地生产方法
1、席地培育香椿苗
首先要配制消毒的床土并做畦：将过筛的陈炉渣、细园土和优质腐熟的粗粪各1份均匀混合作床土，按每立方米床土用80克多菌灵进行土壤消毒，15天后即可播种。播种前做1米宽的高畦，铲除5厘米厚表土，换上10厘米厚并经消毒的配制床土，作为栽培畦。
①处理选定的种子：选择发芽率高的新紫香椿（红香椿）种子，用手搓去种翅，经风选后在冷水中浸泡2个小时，尔后在45℃水中搅拌浸种5分钟，继续在室温水中浸泡10个小时左右，将种子捞出用清水淘洗干净，在20～22℃条件下保湿催芽。每隔6小时用温水淘洗1次，当种子露白时即可播种。
②播种：将栽培田耧平浇透水，覆地膜增加地温，待土温为15℃左右时即可播种。播种前先撒1层细床土。按每平方米需种子200克，实行催芽，催好芽后均匀撒播，播后盖1厘米厚的细床土，其上覆盖塑料地膜。
③田间管理：在田间20～22℃条件下保湿催芽，一般5～7天后就可出苗。香椿籽小，出土能力弱，一般在出土前需人工揭掉土盖，或喷水软化土盖，以助幼苗出土。出苗后即撤掉地膜，支上小拱棚继续保温保湿，高温可达23℃，湿度以土壤潮湿为度。经10天左右秧苗进入2～3叶期，株高8～10厘米，此时小苗全株幼嫩的，在其木质化前及时采收。
④采收：株高8～10厘米，子叶展平，有真叶2～3片，植株嫩绿时采收。采收前先喷水湿润床土，然后从育苗床的一端清出10厘米深的土沟，露出香椿苗的幼根，再仔细地一把一把将香椿苗拔出。每拔一排后将床土清理干净，露出第二排香椿苗幼根，再拔第二排。依此方法一排一排地拔完为止，尔后仔细用清水洗净，包装上市。幼嫩的香椿秧苗在食品袋内封闭保存，放在冷凉处可保鲜7～10天。
2．香椿体芽菜生产
香椿的菜芽也称香椿体芽菜，确切地说是香椿的嫩芽梢。这是从木质化的香椿植株上采集下来的可食用的部分。
木质化的香椿植株称香椿树，或称蔬菜树，它是用香椿的幼苗培育出来的。因此，香椿的幼苗是生产香椿体芽菜的基础。
香椿幼苗的繁殖主要有3种方法：一是利用种子繁殖幼苗；二是利用香椿树上的枝条进行压条繁殖幼苗；三是利用根蘖或根段繁殖幼苗。无论采用哪种方法培育的幼苗，都必须待木质化以后才能采摘香椿芽。而木质化的香椿苗木主要有3种类型：①将1～2年生苗木经矮化处理后，继续原地培育，可直接采摘椿芽；②苗木经过矮化处理后，冬前要打破休眠，然后密植或假植在温室或大棚内继续培养，才可产生椿芽；③露地栽培或野生的香椿幼苗，经3年以上的生长发育，形成了香椿树，可在每年春季采摘椿芽。
下面介绍香椿幼苗的繁殖和椿芽的采摘技术。
⑴种子繁育苗木与采椿芽
①精选种子：选当年产的优质饱满、颜色新鲜、种皮发亮，有香椿清香味的种子，纯度在98%以上。若种子呈黑红色，有油感，无香椿味或有霉味的，则不可用。种子干燥，用手抓有像抓粮食一样的感觉或声响，这样的种子也不能育苗。
②浸种催芽：种子催芽前先搓去种翅，去杂去劣，然后按每667.7平方米地4千克种子的用量在育苗盆内浸种催芽至种子露白。也可将浸泡好的种子与3倍于种子量的细沙混合均匀进行催芽，催芽至露白时即可播种。
③适时早播：香椿种子在1℃以上就可发芽，生产上经常顶凌播种，以利于延长香椿苗的生长期，这样可保证秋末芽体饱满，植体木质化程度高，有利于越冬或转入温室生产。
④播种：播种前先露地施肥（选择砂壤土），每667.7平方米施优质粗肥5000千克，磷肥500千克。深翻30厘米，平整做畦，畦宽1米，长不限。播前先浇足底水，第二天趁图壤潮湿时开沟播种，沟距30厘米，沟宽5厘米（平底），沟深2厘米；趁墒情好时将混沙的催芽种子撒播于沟内，然后覆细潮土0.5～1厘米厚，厚并加盖地膜保温保湿。
⑤幼苗管理与定植：经催芽的种子播后7～8天出苗，因种子小，出土困难，应在播后6天左右喷水破土壳（种子拱土时的硬盖），当幼苗出土时必须及时揭地膜或割膜放苗，以防猝倒病和防止烫伤幼苗。出苗后仍要保持土壤的潮湿，并要及时除草。在2-3叶、苗高5-6厘米时间苗，苗距2厘米；4-5片叶、株高10厘米左右时定苗或栽苗。如果培育温室矮化苗，株距以15厘米为宜，每667.7平方米株数1.5万株左右。如果培育二年生大苗，株距应在25厘米左右，每667.7平方米留苗8000株左右。
⑥定苗后的田间管理：定苗后要除草松土，用1%尿素进行叶面喷肥；6月份每667.7平方米确施尿素10千克；8月份每667.7平方米追施磷钾复合肥30千克，同时叶片喷施0.2%的磷酸二氢钾，以加速苗木木质化，促芽饱满，这样苗木落叶早，顶芽饱满，植株木质化程度高，休眠较早，能适应不良环境。为了防治病虫害，定苗后每半个月要用25%多菌灵可湿性粉剂200倍液喷雾。当年苗高可达1米左右。
有了优良的一年生苗木，则可根据需要当作香椿树的幼苗移栽定植，培养新的香椿树；或者对苗木进行矮化处理后移到棚室内假植迷途发香椿芽。也可将经过矮化处理后形成的多头香椿苗木（一个主枝头，多个侧枝头）就地培养，则可在当年直接采集椿芽。
⑵利用根蘖繁殖生产椿芽
香椿树的根上长有许多不定芽，而且有较强的萌芽能力，可用来繁殖蘖苗。在春季树芽萌动前（一般在4月初）可将树的根系挖出一部分，使其裸露在土表，促根上的不定芽萌芽成幼苗（即根蘖苗），当苗高20厘米时，可在其根部培土15厘米厚，促其萌生侧根。出现侧根后，即可将这株小苗的根与母株的根分离，成为一株独立的新苗。
此外，也可先将根切成15厘米的小段，覆盖15厘米厚的园田土，尔后浇水覆膜促发新芽，半个月左右就从根段上萌生出许多新芽，只留2个壮芽长成幼苗即可。
进行根蘖繁殖，也可从健壮母株的根上挖取直径为1厘米的侧根，截成15厘米长的小段，将小头剪成45度的斜茬，大头剪成平茬，小头蘸一下100倍液的“根多壮生根粉”，按30°角，10厘米×厘米的株行距，将小头插入苗圃的育苗畦里稍镇压，使大头的一端与地表持平（也可开沟扦插后覆土，再镇压），随后浇小水，以土壤潮湿为宜。半个月后每段根蘖部长出一丛嫩芽，每株选留一个壮芽培育成幼苗。然后再按照种子生产梯芽菜定植后的管理法进行管理，则可生产出椿芽。
⑶压条繁殖生产香椿芽
在秋天落叶后的休眠期，选择当年生并已基本木质化的枝条或二年生枝条，从基部15厘米处剪下，截成15厘米长的小段，每段的上端（细的一头）截成平头，下端（粗的一头）截成45度的斜面，将插条用清水洗后再埋上潮湿沙土6-7天；也可在20℃条件下，用5PPM的920液浸泡10分钟，解除休眠，促其早发芽。
扦插方法与根蘖扦插相同：即斜面的一端朝下插入育苗畦内，平茬的一端朝上按30度角插入，其上端与地面持平，株行距为10厘米左右。扦插后及时踩压，在覆盖5厘米厚的细沙土，尔后支小拱棚保持22℃左右的温度，空气湿度为80%。经过40-50天左右就可生根发芽，每段扦插苗只留一个壮芽，其余的抹掉，将它培育成独立的幼苗。以后对幼苗进行矮化处理，形成多支头（一个主枝，多个侧枝）的香椿木质苗木，继续培养即可采香椿芽。栽培方法可参考种子繁殖生产香椿芽部分。
⑷香椿苗木的矮化处理
不论采用哪种方法繁殖香椿植株，植株的生长每年都有两个高峰期：第一个高峰期是5-6月份，雨季来临之前，随着气温的升高，生长加快，幼苗生长量为20-50厘米；第二个高峰期是7-8月份的雨季，高温高湿促使幼苗徒长，其生长量可达90厘米，但节间长，芽体不饱满，枝条不能木质化，所以不能越冬。在椿芽生产中，要控制第二个生长高峰，尤其是保护地生产要进行矮化处理。
①香椿苗木的矮化处理方法：凡用作苗木的和保护地内生产椿芽的苗木，都必须经过矮化处理，这样不仅可限制苗木无限增高（棚室内生产一般限高2米以下），而且可促使枝干加粗，枝条紧密、矮壮，能形成更多的侧枝和饱满的顶芽，增多总枝头的数量，形成多头植株，提高产量。
矮化处理一般在雨季到来之前进行，以防治苗木在雨季中徒长。从7月份开始，每半个月喷1次15%的多效唑300倍液，连喷3次就可以达到处理的目的。
矮化处理的另一个方法是加强修剪管理，即在平时加强水肥管理、雨季注意排涝控水的基础上进行修枝打杈。一般在5-8月份进行3-4次摘心。对摘心的枝头剪留长度为15厘米左右，同时疏除过密的枝条和弱枝以促发秋芽。秋季要及早采芽，采后采取施肥断根措施，以增加植株的营养积累。9月下旬顶芽刚刚停长时剑掉顶芽，同时去掉全株的叶片，以促发晚秋嫩芽。这样当年生枝条可长有3-4个头的多头枝，即1个主枝头，2-3个侧枝条，其生产的椿芽比不矮化处理的增加2倍以上。
②矮化处理后优质苗木的标准：当年生的苗木，干高1米左右，主干直径1厘米左右；二年生苗木干高1.8厘米左右，主干直径1.5厘米左右，木质化程度高，组织充实，顶芽饱满，侧芽半饱满，根系粗而发达，植株无病虫害和其他损伤。
⑸香椿芽的采摘凡是经过矮化处理的苗木，继续进行正常的田间管理，就可获得以主干为主的多值头（侧芽枝条多）的香椿苗木，能培育出优质高产的椿芽。采收椿芽时，应首先采收主干上的椿芽。主枝顶芽长10-12厘米、叶片尚未展开即采收，这样的椿芽品味和质量都好，产量也高。这时采收顶芽还有利于刺激侧芽和隐芽的生长。侧芽一般在芽长8-10厘米、叶片刚刚展开时采收，采收侧芽必须在基部留2片叶，每株要留3-4个芽不采收，这样有利于恢复树势。
⑹温室假植苗木与采椿芽温室假植香椿是冬季生产椿芽的一种方式，它是椿芽四季生产的重要措施。
香椿苗木生长快，植株高大，要在温室内生产椿芽，必须对苗木进行矮化处理。因温室面积有限，为了获得单位面积的高产，必须靠群体增加产量。为此应采取密植方法，而假植比密植的密度还大，所以生产上多采用假植方法进行问世的椿芽生产。假植时用于棚室栽培的苗木，当年生苗木高应在1米左右，干粗1厘米以上；二年生苗木高在1.8米左右，干粗1.5厘米以上，而且木质化程度要高，芽体肥大饱满，根系发达。
①假植前的准备：首先是促养分回流。一年生的苗木在假植前，一般在苗木落叶时，大部分营养都已回流到茎、芽和根里，所以应在落叶前（10月中旬）对苗木喷施800PPM的乙烯利，进一步促落叶和促养分回流。落叶后将苗木连根挖出，最少要保留25厘米长的根，这样可以打破香椿苗木的休眠，提早生长。香椿苗木落叶后开始休眠，休眠期20多天。在假植到温室前必须打破休眠，可在背风向阳处挖假植沟，沟深0.5厘米，宽1米，长不限。将苗木头朝南斜摆在沟内，培土浇水盖稻草，覆盖塑料膜保温保湿使温度保持在15℃左右，土壤要保持潮湿，经20天后可解除休眠，进行假植。
②假植的时间与方法：温室假植一般在11月中旬进行。假植前要整地施肥。每667.7平方米施优质肥8000千克，磷肥100千克，普施后深翻30厘米，平整后顺南北方向开沟30厘米深，将解除休眠的香椿苗木一株挨一株直立地摆在沟里，平均每平方米120株左右，随后培土踩压浇水。接着，按20厘米沟距再开第二条沟、第三条沟，直至栽完。每4条假植沟为一个大畦（一般1米宽左右），做好畦埂，以备浇水施肥用。每隔两畦中间留一个宽50厘米的通道，以便于田间操作。
③假植后的管理：假植后温室暂不要扣棚，待气温降为0℃以下时再扣膜，扣膜后10天左右就可缓苗。温室内温度白天控制在20℃左右，夜间控制在10℃左右，并保持土壤湿润，室内空气湿度应在70%左右。
缓苗后15-20天香椿芽开始生长，在25℃以下的温度范围内，随着气温的升高，椿芽生长加快，有时1昼夜可长4厘米。当椿芽长到10-15厘米，趁椿芽肥嫩、香椿味浓、色泽红（红褐色）时进行采摘。
④假植香椿的采摘：采摘时先摘主枝（主干）上的顶芽，将整个顶芽连同基部的托叶一起剪下，这样不仅增加顶芽的产量，而且可刺激侧芽和隐芽的生长。当侧芽长到10厘米以上时即可采收，采收时必须在基部留2-3个叶片，后期还要留2-3个芽不采，这样有利于恢复树势。平均每平方米可采椿芽1千克。
⑤采摘后的管理：温室假植香椿，从开始采芽以后，一般每周可采1次椿芽。为了使椿芽边采边加快生长，可在采芽前 3天向叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾和0.2%的硝酸铵。如果喷施尿素，需适当放风，以免发生氨气熏叶的现象。
温室假植香椿苗木采收后，翌春可将苗木移到大田中去继续培养。也可将侧芽全部采光，尔后将香椿苗木平茬（在地上10厘米处割掉），移到露地培养。
⑺香椿树采摘椿芽各种香椿苗木都可生产椿芽，在没有保护措施的露地香椿苗木中，多是二年生以上的香椿树，香椿的嫩芽梢（椿芽）就是从香椿树上采集的嫩芽，因此人们又把香椿称为木本蔬菜。
①香椿树采芽：香椿树采椿芽，一般每年从4月份开始采收，一直采收到6月份。一般当椿芽长到8-10厘米，趁叶芽肥嫩、香椿味浓、色泽好、尚未木质化时，从嫩芽韶的基部剪下。先采收主干（主枝）顶端的嫩芽，这样不但可获得优质高产的椿芽，而且能刺激侧芽和隐芽生长。住干顶芽采完后再采一级分枝上的顶芽（主干）上生长的侧枝，然后再采二级分枝上的顶芽（在侧芽）上生长的枝条的顶芽，其余枝条上的椿芽，则采取摘大留小、摘密留稀、摘老（将要木质化的）留嫩的原则，最后树上要留1/10-1/5的椿芽不采，以便培养树势，保证翌年的产量。
香椿树采芽一般每隔5-6天采1次，每次采完后都应该喷施0.3%的尿素和磷酸二氢钾，以补充嫩芽梢的营养。
椿芽采集后要仔细整理捆把或装盒装袋，对于较密封的包装例如塑料袋要适当扎几个孔，这样既可减少水分蒸发，又不影响袋内椿芽的呼吸。如果需要存放一段时间，可放在阴凉保湿的环境中，在0-5℃条件下可存放10-15天。
②培育香椿蛋：为了增加椿芽的经济效益，有时可利用生长的椿芽培育香椿蛋。即在香椿芽萌动前，用事先准备好的蛋壳套在萌动的芽子上用绳固定好，使萌发的椿芽在蛋壳内生长，并逐渐充满蛋壳。因为椿芽在蛋壳内生长，蛋壳外看不到，其采收的时间以不套蛋壳的自然生长的椿芽采收时间为准，因此，应留1-2株不套蛋壳为对照，以确定采收时间。套蛋壳的也可推迟1-2天采收，采收后去掉蛋壳，就可看到椿芽长满整个蛋壳而形成的香椿蛋。它不但形状美观，而且味道鲜嫩可口。
培育香椿蛋，可将鸡蛋扎一小孔，让蛋清和蛋白慢慢地流完，然后用塑料绳将蛋壳的小孔堵严，用拌草的黄泥在蛋壳外薄薄地糊上一层，晒干后抽出堵孔的塑料绳，就可套在芽上制香椿蛋。也可用其他方法制作可以开合的扁的、圆的、方的或其他形状的塑料盒，当椿芽套壳用。
⑻病虫害防治
①猝倒病：香椿幼苗出土后至3叶期，最易发生猝倒病。其主要原因是受低温高湿湿度的侵害，加上植株纤细徒长，营养不良，因而抗逆性较差。防治的措施是：调节好温湿度，将土温控制在20℃以上，气温控制在22-25℃；少浇水，勤松土，促根系生长，土壤稍潮湿即可，空气湿度以60%-70%为宜；幼苗出土后，种子内的营养基本耗尽，因此应追施尿素，每667.7平方米用8千克尿素随水土施，也可叶面喷0.2%的尿素和磷酸二氢钾，以补充苗期生长所需要的营养。发生猝倒病后，可用72%普力克400倍液喷雾。
②干梢病：当年生的苗木及枝条，在雨季里的生长高峰期生长很快，茎节长而细，芽瘪而小，易出现徒长现象。如果事先不经矮化处理，事后又不修剪，再加上养分不足，这样的苗木和枝条不能越冬，秋天落叶后就出现干梢（也称抽梢）现象。为防止出现干梢现象，应在雨季前进行矮化出力，或及时修剪，进行地下施肥和叶面喷肥。为预防低温危害，可将树干涂白。如果发现抽梢现象，一般采取平茬方法从地上或枝条基部10厘米处（完全木质化的位置）剪掉，促其翌年再发新芽。
③其他病虫害：对香椿根腐病、叶锈病及白粉病等的防治，可参考蔬菜相同病虫害的防止措施进行防治。在大田生产中，。香椿树易生毛虫，而且毛虫多在6-8月份发生危害，可用90%晶体敌百虫100倍液喷雾。如果有红蜘蛛发生，可用25%三氯沙螨醇500倍液喷雾。
3．绿色豆芽席地生产
绿豆芽的生产，可以席地做成苗床，用沙培法或土培法培养。这种生产方式的优点是产量高，品质好，生产周期短；缺点是收获和清洗比较费工。
①席地做苗床：在温室内选一块平地，做成宽1米，长不限（一般4-6米）的平畦砌好，四周用砖（或打土埂）砌好，再铺上干净的0厘米厚的细沙，盖上地膜，促苗床升温后播种。
②绿豆种子处理：按每平方米苗床10千克种子的量选好种子，用45℃热水搅拌烫种5分钟，再用 25-30℃的水浸种8-10个小时，待种子充分吸水膨胀，有的种皮破裂时捞出洗净，放在20-25℃的条件下保湿遮光催芽，每隔4-6小时用室温水淘洗1次，同时翻等种子，继续在遮光、保湿和恒温下催芽，种子露白时时播种。
③播种与管理：播种前将覆盖苗床的地膜揭开，按平方米5千克温水喷淋苗床，喷透底水，待水渗透下去后，按平方米苗床用种10千克的播种量将露白的种子均匀地撒播在苗床上，播后覆盖细沙5厘米厚，随后盖地膜，保持温度22℃左右，沙床要保持湿润。一般5-7天后，幼芽开始拱土，这时芽长12厘米左右，幼芽粗壮白嫩，豆瓣似展非展，是收获的最佳时期。
④绿豆芽的采收：席地生产的绿豆芽采收时需要将畦一端的砖搬开，将沙子扒开，将绿豆芽一把一把地拔出来，边扒沙子边拔绿豆芽，直到拔完为止。最后将绿豆芽用清水洗净包装上市销售。
⑤席地生产绿豆芽的注意事项：绿豆芽生长较快，需要水分较多，苗床必须保持潮湿，平时要喷温水，但不能积水，否则会烂芽。收获要及时，在豆芽刚拱出土时采收。采收太早产量低；采收晚了，幼苗出土后子叶展开变绿影响质量。清洗豆芽要干净彻底，洗净沙子和脱落的种皮。每茬豆芽采收完后，培养基质（沙子）应彻底淘洗干净或消毒，可将沙子放入10PPM的漂白粉溶液中浸泡30分钟，用清水洗净后放置2天放可使用。
其他豆类芽苗菜（如红豆、黑豆芽）的生产可参考绿豆芽生产的方法。
4．大豆芽的生产方法
大豆芽的生产方法与绿豆芽的生产方法基本相同，即可育苗盘、育苗盆、缸或木桶、水泥池等容器和设施进行生产，也可用栽培架进行立体栽培，还可以席地进行沙培或土培法生产。
⑴大豆芽育苗盘生产
①品种选择：不论是绿皮大豆还是黄皮大豆、红皮大豆，均可用以生产芽苗菜。其中无土栽培或用珍珠岩等作基质的应选黄皮大豆为宜，因黄皮大豆种皮较厚，不易烂种烂芽；席斗生产多选用红皮大豆，因其种皮较薄，发芽生长快，芽长高产。
②浸种催芽：大豆种皮柔软，浸水后很容易皱缩，而且大豆因蛋白质含量高而吸水较快，因此金种时间短，在25℃水温中只需浸2小时，种子就可吸水膨胀。接着，把它装在容器内（育苗盆），在气温为20℃、空气湿度为70%的环境中遮光培养，每隔4个小时喷淋1次温水，同时翻动或倒缸（倒盆），直至抽芽露白。
③促芽生长：露白后的种芽继续在育苗盆内培养，此时的管理同生产绿豆芽的管理一样：独立核算时用温水喷淋，在适宜的温度湿度下遮光培养，一般0天后芽长可达10厘米左右，趁芽体粗壮白嫩，子叶尚未展开时收获上市。收获方法与包装方法请参考绿豆芽。
大豆芽也可在育苗盘内生产，一般多用二段式催芽播种。
⑵大豆芽席地生产
大豆芽的席地生产应选用红皮大豆，其浸种催芽的方法同黄皮大豆，种子露白时就可播种。
播种前先整地做畦，具体方法可参看绿豆芽席地生产。在苗床上铺10厘米厚的细沙后，用温水浇足底水，然后按每平方米2千克的播种量撒播，盖上4-5厘米厚的细沙，覆盖塑料膜，保持地温20℃，沙床要潮湿。一般5-7天后，大豆芽长可达15厘米，幼芽开始拱土，这时应趁豆芽瓣未完全展开时及时收获。如果幼芽拱土时表面拱起沙层（表层较干燥易结块），可以喷室温水使沙块散开，以免压弯芽体。
⑶大豆芽席地遮光栽培
大豆芽播种前的一切准备工作与上述方法相同，只是播种后需要覆盖2厘米厚的细沙，再覆盖地膜保湿催芽，3天后芽长到2厘米左右时即开始拱土，使苗床表面沙层出现裂缝，这时可将表面裂缝的沙层慢慢清理出来，使豆芽露出，再喷1次温水，支小拱棚上草帘、苇席或黑色塑料膜等遮光物，使豆芽在遮光条件下继续生长。此期应喷室温水保持苗床湿润，结合喷水，每天喷1次无根素水溶液（1支无根素对2千克水，可喷1平方米的苗床），使豆芽不生须根。5天后，当芽高5厘米左右时，还可结合喷水、喷施增粗剂。每支增粗剂对2千克水，可喷1平方米苗床，每2天喷1次。当芽长到15厘米左右时，撤掉覆盖物，让豆芽见光生长。当豆芽由黄变绿时，即可收获。
席di斗生产大豆芽的采收方法与席地生产绿豆芽的采收方法相同，只是大豆芽较长，采收洗净后可以捆把上市销售。
⑷大豆芽苗生产注意事项
①大豆皮柔软，浸水易皱缩，而且蛋白质含量高，吸水快。因此，浸种时间不应超过4小时，甚至可以不浸种，否则易降低发芽率。
②因大豆种子含蛋白质多，种子发芽呼吸产生的热量较多，催芽时应勤翻动、淘洗，以降低温度避免烂芽。同时，在催芽和育苗过程中湿度不可过大，尤其不可积水，以防烂芽。大豆芽苗芽体较长，最长可达20厘米以上，要特别注意温度不可忽高忽低，以免伤害豆芽而出现红根或烂芽现象。因此，喷淋必须用室温清水（一般20-25℃）
③不论采用哪种方法生产豆芽，所用的水必须是清洁的自来水或相当于室温的干净井水，容器不能用铁制品，否则会影响芽苗品质。
④席地生产的苗床必须铺干净细沙，厚度必须在10厘米以上，这样才不至于影响豆芽伸长生长。
5．豌豆苗席地生产方法
豌豆苗席地生产的方法比较简单，单位面积产量较高，适用于大面积的芽苗菜生产。
豌豆苗席地生产需要的品种、种子处理和浸种过程与无土栽培的育苗盘生产相同。为了缩短生产周期，浸好种后还应催芽至露白再播种，这样生长效果较好。一般的做法是：将浸好的种子放在育苗盆里，实行保温（22-25℃）、保湿（空气湿度为80%左右）、遮光（或在暗室内）催芽，每隔6小时用清温水淘洗1次，同时进行倒盆（翻动种子），1天后即可露白，露白后即时播种。
⑴苗床（播种床）准备：在平整的地块上用砖砌宽1米、长度不限的苗床，床里铺10厘米厚的干净细沙（沙培法）或铺10厘米厚的肥沃园田土（土培法）或珍珠岩等基质（无土栽培），浇足底水（25℃左右的温水），待水渗下后即可播种。
⑵播种与田间管理：在苗床上撒1层发芽露白的种子，覆盖3厘米厚的细沙土（用珍珠岩作基质的则覆盖珍珠岩），再覆盖地膜保温保湿促芽。待幼苗出土后及时揭掉地膜，支小拱棚保温保湿促其生长。注意及时除草，床土干旱时要喷温水，土温应保持在15℃以上。
⑶豌豆苗的采收：豌豆苗一般在播种后0天苗高可长到15厘米左右，这时应及时采收。采收的方法是：从苗床一端将砖搬开，然后从豌豆瓣的基部割下，洗净后扎把上市。
⑷豌豆苗多茬收割技术：在光照过弱条件下，豌豆苗易引起下胚轴伸长生长，但幼苗细弱，不利于基部的腋芽发育。因此，应适当增强光照，潜伏的腋芽才能发育成分枝，而且节间短，潜伏芽多。利用豌豆苗的这一特点，进行多茬培育侧枝，多茬收割（一般能收割3茬）。在豌豆苗采收前2天，让其接受3000勒克斯以上的光照（但最多不能超过6000勒克斯），能促使豆苗浓绿、茎叶肥大。幼苗第一节位低，收割时应留下1片真叶或1个分枝，收割后在通风透光处先晾晒半天，然后再移至5000-6000勒克斯的光照条件下栽培，可促进第一腋芽或分枝的生长；两天后，再放到弱光下，促使茎叶加长生长，同时抑制侧芽和小分枝的生长。当芽苗长到一定高度（一般为12-15厘米）时，再按照上述采收前两天的管理方法管理，即可收割第二茬或第三茬苗芽。
⑸生产中应注意的事项：豌豆苗生产中应注意下列事项：
①光照太弱易引起徒长细弱，光照太强或强光照时间太长会造成豆苗品质下降，纤维含量高。因此，应掌握好适当的光照。
②调节好温湿度。培育豌豆苗的事宜温度为22℃左右，空气湿度应保持哉0-80%。培养基要保持潮湿，一般每天应喷淋水温与室温相同的清水。
③芽苗密度不可太大，并要及时除草，以免影响芽菜生长。
④豌豆苗因多茬采收，一般第二、第三茬时易出现营养不良，致使茎叶黄绿或造成不发苗现象。因此，要及时补充营养，一般应结合喷水喷施0.2%的三元复合肥或磷酸二氢钾或尿素。
⑤豌豆苗茎叶柔嫩，容易失水萎蔫。因此，在销售运输前应及时装在保鲜袋中并封好口，一般每袋装250克。如果需要暂时保存，可将装袋的豆苗放在0-4℃的低温处保藏，一般可鲜贮10天左右。
6．红小豆芽苗席地生产方法
红小豆芽苗也称鱼尾红豆苗。该芽苗菜可以用育苗盘立体栽培生产，也可以席地做苗床沙培或土培法生产。
红小豆芽苗菜生产的最低温度为16℃，最适宜温度为25-30℃，最高温度为36℃；湿度要求基质或土壤潮湿，空气湿度为70%左右；对光照要求不严，在幼芽伸长期要遮光培养。
目前红小豆芽苗一般多采用土培或沙培法席地生产，现将其生产方法介绍如下：
⑴选种和种子处理 选用当年生的皮红粒大、籽粒饱满种子。经水选后去瘪去杂，剔除破残粒。
⑵浸种催芽先用30℃温水浸种30个小时，然后捞出用清温水淘洗干净，放入育苗盆在25℃下保湿遮光催芽。每隔6小时倒盆1次，倒盆时用25℃的清水淘洗，待种子露白时即可播种。
⑶播种前的准备选平坦地块用砖砌好育苗床，床宽为1米，长不限（一般以6米为宜），在苗床内平铺10厘米厚的干净细沙，喷足25℃底水后，盖上地膜保温保湿待播种。
⑷苗床播种 当苗床温度达20℃以上，种子已经催芽露白时即可播种：在苗床的潮湿细沙土上普撒1层露白的种子，接着覆盖3厘米厚的细沙，随后覆盖地膜保温、保湿促进发芽出苗。
⑸田间管理 幼苗出土后及时揭开地膜，支小拱棚保温保湿。幼苗出土拱起沙盖是可喷温水使盖疏散，或将沙盖揭掉以防压弯豆苗。继续继续保持苗床潮湿，干旱时喷温水，土壤含水量保持在70%-80%，适当遮光，以散射光为宜。
⑹采收当豆苗高8-20厘米，茎粗0.2厘米左右，豆瓣微绿，幼苗脆嫩，子叶尚未展开时抓紧采收。采收时把苗床一端的砖搬开，将豆苗一把一把地拔起，剪掉根部，清洗干净后扎把或装盒上市。如果需要短期贮存，在2-5℃条件下贮存10天，质量不受影响。
7．萝卜苗的席地生产
⑴平畦做苗床 萝卜苗的席地生产最好采用沙培法，将生产地块铲平，用砖砌宽为1米、长不限的苗床，在苗床内铺10厘米厚的干净细沙，用温水将沙床喷透后即可播种。播种前将浸泡过的种子拌上2倍于种子量的干细沙，这样撒笔籽粒均匀，如果有成堆现象可用草棍将种子堆扒散均匀。一般每平方米播种量为200克左右，播种后盖上2厘米厚的细沙，再覆盖地膜进行保温保湿度催芽。
⑵苗床管理播种4天左右，种芽开始拱土，此时要及时揭揭掉地膜，喷淋温水，使拱起的沙盖散开，以助幼苗出土。幼苗出土后即可见光生长，经2-3天，幼苗长到约10厘米高时，是收获的最好时机。这时幼苗叶绿、梗红、根白，全株肥嫩清脆，散发出清香的萝卜气味，品质和风味极佳。
⑶萝卜苗的采收方法将沙床一端的砖搬开，露出萝卜的根和茎，仔细地将萝卜苗一把一把地连根拔起，洗净沙子，将根和叶分别对齐扎把上市销售。每把芽苗菜的上端是绿叶，末端是白根，中间是红梗，是深受人们青睐的好蔬菜。
⑷生产萝卜苗的注意事项萝卜苗和萝卜芽都可食用。真正的萝卜芽是未出现真叶、见光生长以前的幼芽，人们不习惯食用萝卜芽，却喜欢食用萝卜苗，所以萝卜的芽苗菜实际是指萝卜苗。大的小的萝卜苗都可食用，所以采收时间不限，但从商品角度上考虑，还是以真叶刚刚露出时及时采收为好。为了使芽体粗细均匀，快速生长，每次喷淋须用温度与室温相同的水，而且喷水不可太多，以防烂芽。
8．荞麦芽苗的席地生产
⑴选地做苗床 选择平坦地块，用砖砌苗床，在苗床内铺10厘米厚的细沙，用温水浇足底水，盖上塑料膜保温保湿，准备播种。
⑵播种育苗当苗床土温上升到20℃左右时揭开塑料膜，趁沙床潮湿时撒播1层种子，再覆盖1.5厘米厚的沙土，然后再盖上塑料膜保温保湿催苗。一般播后1周左右出苗，揭掉塑料膜，支小拱棚遮阳培养。当苗长到8-10厘米时，实行自然光照射栽培。当子叶展平，心叶刚露出，趁植株幼嫩时采收。
⑶采收将苗床一端的砖搬开，然后将荞麦苗连根拔出，将根部剪掉，用清水冲洗干净，扎把或装袋上市。扎把时应将茎叶分别对齐，扎把后随即呈现出绿叶、紫茎、白根的鲜丽颜色，散发出荞麦的特有味道，很受消费者欢迎。
9．苜蓿芽苗的席地生产
苜蓿芽苗也可席地生产，其生产方法比较简单，生产周期为20-30天左右。一般播种床地温为12℃以上时播种，有的还可顶凌播种。选土质肥厚、保水保肥力强的地块做苗床，按每666.7平方米施优质粗粪3000千克，普撒后耕翻做畦，畦宽1米。为了提高出苗率，播前应采取风选选好成熟的种子，也可用簸箕簸去瘪籽和杂质。播种时按每平方米200克种子进行撒播，播后覆盖0.4厘米厚的细土，稍镇压后浇水。为了保温保湿，还应覆盖地膜。为了促进幼苗生长，从播种到幼苗期必须保持充足的水分，应每天都浇小水。幼苗出土后即撤掉地膜。出苗后要每天淋1次水，2叶期可追肥浇水，每666.7平方米施尿素8-10千克。在水肥充足和气温适宜（15-20℃）的条件下，苜蓿幼苗生长较快，一般播后30天就可开始收获。每收获1次，随后浇1次肥水，以促茎叶再生长。
10．紫苏芽的生产
紫苏又称赤苏、红紫苏。紫苏芽是用紫苏种子培育而成的幼苗。紫苏属于一年生草本植物，根系发达，茎秆直立，密生绒毛，静叶紫色或红紫色；叶柄长，叶片为绿色或紫色，叶背有细油点可分泌特殊香气。紫苏的幼苗和嫩茎叶都可食用，而且有特殊的香味。
紫苏一般采用种子直播法进行繁殖，芽苗生产既可在育苗盘内生产，也可席地生产。
⑴紫苏芽的育苗盘生产紫苏种子脂肪含量较多，发芽时由于呼吸作用会产生大量热量，所以应采用二段式浸种催芽法进行栽培。播种前先浸种催芽，并经常翻动种子，用清水淘洗。在催芽过程中不可积水，否则易造成烂种。具体请参照香椿的浸种催芽方法。
用育苗盘培育紫苏，其基质可用珍珠岩、细炉渣、蛭石或细沙等，播种后覆盖基质的厚度为1厘米左右。可直接摆盘上架遮光培养，喷淋时水要少，以保持基质潮湿为度，培养室内的温度应在18℃左右，这样培养出的紫苏芽苗粗壮脆嫩，而且产量高。
育苗盘紫苏生产周期10-15天，一般在幼苗高12厘米左右，子叶展开，真叶2叶1心期，趁芽苗幼嫩，未纤维化时采收，用快刀从幼苗的基部割下来，然后按一定重量装盒或装袋上市销售。如果因收获晚植株出现纤维化，则应采摘幼嫩部位的芽梢，以保证产品的质量。剩下已纤维化的茎可继续培养，促发腋芽侧枝，这样可以进行多次采收。具体可参照豌豆苗多次采收的栽培方法。
⑵紫苏芽的席地生产紫苏芽席地生产，一般采用沙培法生产，紫苏种子可以干播，也可以浸种催芽后湿播，播后覆盖细沙0.5-1厘米厚，保持土壤湿润，以利于出苗。紫苏种子因带有特殊香气，易招引鸟儿啄食，所以要注意防止鸟害，可以扣遮阳网，既防鸟害，又能减轻光照强度。
在气温为20℃、床土潮湿的情况下，经半个月左右，紫苏苗长到15厘米，有3叶1心时，即应趁茎叶幼嫩时进行采收。在根基部用快刀割下，也可按5厘米的苗距间苗，间下的苗切根包装上市销售，留下的苗进行摘心，促发腋芽和侧枝，这样就可以多次采收。
芽苗菜的四种类型
1．芽菜类
芽菜类也称芽菜。它是利用作物的种子通过遮光等措施培育出来的未经光合作用的幼嫩洁白的芽体。它们多数处在子叶已展平而真叶刚刚露心的阶段，如绿豆芽、花椒芽、蚕豆芽、红小豆芽、黄豆芽、香椿芽、慕蓿芽、萝卜芽、芥菜芽、胡麻芽等。它们都是白嫩清脆的幼芽。这些芽菜类蔬菜多采用水培法、沙培法或利用蛭石、珍珠岩颗粒作基质培养，也可在育苗盘或盆内铺设报纸或棉布播种保湿、遮光培养，还可用土培法席地做畦生产，一般7-15天生产一茬。
2．菜芽类
菜芽类也称体芽菜，是利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织或器官作材料，先经过一段遮光培育期，然后在有光的条件下继续培养，促其生长，培育出的白绿相伴或黄绿或紫绿色的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝、幼梢等幼嫩蔬菜。例如，利用粗壮根培育出来的萝卜芽球、甘蓝芽球、菊花脑芽球、胡萝卜芽球、苦苣菜芽球等；由宿根培育出的蒲公英、马兰头、苦麻菜的嫩芽或幼梢等；由根基培育出的石刁柏、姜芽和竹笋的幼嫩茎芽等；由植体或枝条培育出的香椿芽、花椒芽、枸杞头、佛手瓜嫩梢、辣椒和空心菜、木尔菜的幼嫩梢动；用鳞茎培育的蒜苗；通过软化栽培生产的蒜黄、韭黄等。菜芽的生产方式多用土培法、沙培法进行席地生产或在育苗盆内生产，也可用蛭石或珍珠岩等作基质，一般每生产一茬需要半个月左右。
3．苗菜类
苗菜类也称小植体菜，它的生产是以种子为材料，在芽菜生产的基础上，继续见光生长，培育出幼小而且独立的植体，一般在未纤维化前就采收上市，全株都可以食用。各种蔬菜的秧苗、如豌豆苗、香椿苗、苜蓿苗、荞麦苗、葱苗、蒜苗、空心菜苗、木耳菜苗、苦苣苗、蒲公英苗等都属于这一类。苗菜生产多用育苗盘进行水培、沙培或用珍珠岩作基质，也可用土培法席地（就地）垄作或畦作培养，一般每生产一茬需要15-20天左右。苗菜类蔬菜是芽苗菜中数量最大的一种类型。
4．整型蔬菜
芽苗菜是活体蔬菜，就如同鸡、鸭、鱼一样可以活着上市。芽苗菜中的多数蔓生蔬菜，例如落葵、佛手瓜（幼嫩茎梢称龙须菜）及甘薯等在食用芽苗菜的同时，也可整型造型，以活体上市展销。其主要方法是：在蔓生的植株上选留几个侧蔓使其继续生长，在育苗盆或生产芽苗菜的其他容器内插架，按自己的设计图案进行整型造型，将其摆在阳台上或天井的适当位置，不仅可继续采摘幼嫩茎叶，而且还可观赏其艺术造型。托盆上市可以作为活体蔬菜销售，也可摆在展台上观赏。
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