爱吃西蜀酱香鸭的朋友有口福了，分享制作秘方，照着做比店里还香

恋爱吃西蜀酱香鸭的朋侪有口福了，昔日小编教人人一招制造秘方，让你好吃的直呼过瘾：

西蜀酱香鸭

西蜀酱香鸭美食赋性：郫县子规园酒楼特征菜品，酱香扑鼻、信誉熟习，豆瓣酥香。

立异点：此鸭子加了酱肉丁和甜面酱，味型为酱香豆瓣味，对照少见。

土鸭

质料：老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，毛重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。

调料：宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋依据1：1的比例调匀）10克，色拉油1kg，鲜汤1公斤，特制卤水2公斤。

宜宾豆芽

特制豆瓣A的制法：发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣遵照1 ：5的比例同化即成。特制卤水的制法：质料：鲜汤25公斤，生鸡油2.5kg，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。打造:香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，存入备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时，根据区域的一致放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制材料时，还概略放入适量的卤油（卤水下面附着的油）和老油调味。

制作法子：

（１）老鸭宰杀治净，入滚水顶用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只需半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。

（２）锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，依据底蕴摆放在盘中。

（３）锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、豆芽小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。

各人学会了吗？学会后赶紧试试哦！