15名咖者,因为有着共同的理想,而一起为之努力。
15年来,他们创造了属于他们的辉煌。
哥伦比亚·奇异吉拉尔多
Colombia Giraldo Exotico
今天,能在星巴克臻选喝到它,真好。
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奇异吉拉尔多位于哥伦比亚的一个省-安第奥吉亚(Antioquia),处于高海拔的安第斯山脉。
而从考卡河谷(Cauca River Vally)上升的暖风使得吉拉尔多有着不一样的微气候,并为当地的咖啡种植提供了非常优越的条件。
奇异吉拉尔多部分咖啡农场
当地农户
当地咖农
对于哥伦比亚的咖啡种植者来说,好的咖啡是他们毕生的追求。
2004年,15名咖啡种植者为了这个相同的理想,为了更好的生活,他们成立了奇异吉拉尔多·阿尔图(Grupo Giraldo Exotico de Altura)合作社。
15年来,他们一直在为了咖啡品质而努力。
在近几年中,其中一位夺取了安第奥吉亚咖啡品质第一名的傲人成绩,另外有几位闯入了哥伦比亚超凡杯(Cup of Excellence)的决赛中。
驮运咖啡豆
如今,阿图尔合作社已经有了约80个家庭,他们一同致力于生产高品质的咖啡,并为他们的社区带来更加美好的生活。
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咖啡豆信息
产区:拉美·哥伦比亚·安第奥吉亚Antioquia·Giraldo
豆种:卡杜拉(Caturra)、卡斯蒂略(Castillo,是Timor和caturra经五代杂交选育的成果,继承了caturra的矮小植株和高收获量,同时继承了Timor的抗叶锈病基因,是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。)
土壤:火山土
加工方法:水洗法(发酵16~20小时后,干燥8~15天)
总种植面积:140公顷
海拔:1800~1900m
酸度:较高 醇度:中等
描述:明亮的黑莓与黑布林(即黑李子)般的口感,伴随一丝黑胡桃般的风味。
搭配:果仁、莓果、巧克力etc.
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卡片设计
为颂扬奇异吉拉尔多·阿尔图合作社对优质咖啡的坚持,以及对依靠每年咖啡收成来维持生计的众多家庭的承诺,设计师灵感闪现,构思了一幅城镇场景,描绘了合作社社员多年来开发的独特加工方法。这一承诺和加工方法使合作社成员更紧密地联系在一起。城镇建筑与咖啡豆交织在一起,像是在见证着社区惊人的成长以及合作社成员互助成功的精神。
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冲煮分享
①Cupping
11g粉,Ditting7档研磨,水温92℃,水量200g,浸泡4min。
描述:干香时可以闻到焦糖、胡桃、深色水果。湿香气时焦糖组的甜香气和深色水果香气更加明显。在品尝时,胡桃的风味比较独特让人很快就能注意到,当然也能喝到黑李子等黑色水果、巧克力、焦糖等风味,口感顺滑,甜度较好。
②六杯量Chemex(冰)
粉20g,Ditting7档研磨,水粉比16:1,润湿滤纸后把滤纸拿下,先将Chemex的底部用冰水混合物冷却,再加入170g冰块,放上滤纸倒入咖啡粉。40g水焖蒸(注水开始计算焖蒸时间32s),第二次注水至100g,等待30s,第三次注水至150g,总时间2min截断。
描述:酸质明亮干净,甜感明显且绵长。
③六杯量Chemex(热)
21g粉,Ditting8.5档研磨,水340g,水温94℃,注水方式为五段(55,75,70,70,70),第一段注水开始时即开始计时,总时间32s时开始第二段,第3~5段每次注水在前一段水下完时开始。五段注水中,除第四段为中心注水外,其余全为细水流打圈注水。
描述:风味饱满,酸质明亮,口感顺滑。
④Black Eagle(浓缩)
18g粉,锅炉温度93℃,组头温度92℃,26s左右萃取35g咖啡液。
描述:胡桃香气明显,口感细腻,余韵绵长。
⑤V60+Lilydrip
20g粉,Ditting8档研磨,装入Lilydrip,(因为Lilydrip的放入会使粉层变薄,因此粉量不建议太少,注入的水流粗细也需要调整),水300g,水温94℃,五次注水(50,70,60,60,60),细水流注水,注水方式同Chemex。
描述:酸质明亮干净,甜感明显,风味饱满。
⑥Kalita 三孔
15g粉,Ditting6.5档研磨,225g水(30g,105g,90g),第一次注水时开始计算时间,25s左右(依豆子新鲜度微调)开始第二段注水,间隔20~30s开始第三段。
描述:口感顺滑,酸质明亮,甜感绵长。
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今日分享
每次门店上新前,相对于其他方式,Ming更偏向于以Cupping的方式和伙伴去分享,以便更全面地了解它们。
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