这次的苏门答腊之旅，在领会了原产地魅力的同时，咖啡当然也不能错过。
众所周知，大多数原产地咖啡农并没有那么富有。
而Ming去了Sumatra后，也确实深刻体会到了：有些孩子并没有鞋可以穿只能赤脚在地上走；咖啡农对每一刻咖啡浆果的采摘、处理都非常小心翼翼，因为这些是他们的心血和财富；在接受帮助之前，当地没有医疗救助站、取水站等等。
所以当我们在制作每一杯咖啡的时候，务必珍惜每一颗咖啡豆，做好最后十英尺~
感谢Chris Li的供图
印度尼西亚·西爪哇
Indonesia West Java
这是它第三次通过星巴克臻选与大家见面。
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先了解下印度尼西亚的咖啡种植历史：
1.1699年，阿拉比卡咖啡最初由荷兰人在印度尼西亚种植（巴达维亚：Bidara Cina，Jatinegara，Palmerah，Kampung Melayu）。
2.1707年，VOC（Verininging Oogst-Indies Company）在Priangan和Cirebon（中爪哇省）建立了咖啡种植园。
3.1711年，来自爪哇的第一批阿拉比卡咖啡豆出口到了阿姆斯特丹。
4.1725年，爪哇的咖啡产量超过了也门。
5.1750年，在苏拉维西种下了第一批阿拉比卡种子。
6.1800年，VOC要求农民种植咖啡并以预定价格出售（Verplichte Levering Stelsel）。
7.1816~1830年，农民被要求缴纳农业税，Sistem Pajak Bumi（Landelijk Stelsel）。
8.1830~1870年，农民被迫种植咖啡，Sistem Tanam Paksa（Cultuur Stelsel）。
9.1860年，Eduard Douwes Dekker（Multatuli）写了一本关于强制种植政策的书《Max Havelaar：或荷兰贸易公司的咖啡拍卖》。
10.1870年，Undang-Undang Agraria（AgrarischeWet）授予私人种植园使用土地75年的权利。
11.1876年，除了海拔1000米以上的阿拉比卡树外，均被叶锈病致死。
12.最古老的巴达维亚咖啡烘焙机“Tek Sun Ho，Eerste Weltervredenche koffiebranderij”建立。
13.1880~1884年，印度尼西亚咖啡达到最高产量95000吨/年。
14.1900年，在印度尼西亚种植了第一批罗百氏特咖啡树（来自非洲刚果的种子）。
15.1927年，Go Soe Loet在西爪哇建立咖啡种植园。后来它扩大了咖啡品牌“kapal Api”，成为了本地市场领导者。
16.1930年，Toko kopi“Aroma”在万隆成立。
17.2001年，Bakoel koffie开场; 第四代“Tek Sun Ho”重振了他们烘焙印度尼西亚特色咖啡的传统。
18.2002年，星巴克咖啡在印度尼西亚开业。
19.2003年，第一本关于Java咖啡的书出版，由Gabriella Tegia和Mark Hanusz撰写的《A Cup of Java》。Gabriella也是Los Java Central Java咖啡度假村和种植园的所有者。
20.2012年，当地的第二波咖啡馆开始在雅加达成长。烘焙和咖啡馆概念：Caswell，Anomali，Liberica，Tanamera，Giyanti。
21.2013年，印度尼西亚作家Prawoto Indarto撰写的一本书名为《通往Java咖啡之路》。
22.2016年，星巴克位于印尼的种植者支持中心启用。
23.2016年，印尼豆类在美国亚特兰大的美国特色咖啡协会博览会上获得第一名。
当地Preanger Redion，大多为小农经济，所以对每一个农户来说，种植这些咖啡树，是他们的全部。
而当地充沛的降水、富饶的火山土壤、茂密的雨林遮荫树都给当地提供了极好的种植条件。
当地咖啡林
当地咖啡林
挂满果实的咖啡树
咖啡农正在挑拣湿刨机处理后的豆
干燥完成的咖啡豆正在装袋
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咖啡豆信息
产区：亚太·印度尼西亚·西爪哇
豆种：卡提摩
加工方法：湿刨法
海拔：900~1700m
酸度：中等 醇度：中等
描述：甜甜的泥土、牛奶巧克力风味，伴有淡淡的糖浆甜感。
搭配：牛奶巧克力、芝士etc.
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冲煮分享
①Cupping
11g粉，Ditting7档研磨，水温92℃，水量200g，浸泡4min。
描述：干香时可以闻到巧克力、焦糖、草本、泥土的香气。湿香气时巧克力香气愈发明显并能闻到一丝柑橘类水果。而在品尝时，可以感受到类似甜泥土、巧克力、柑橘的风味，口感顺滑，甜感较为明显。
②经典手冲（热）
粉30g，Ditting5.5档研磨，水粉比14：1，60g水焖蒸，第二次注水至总水量420g。
描述：甜香较为明显， 牛奶巧克力顺滑口感。
③六杯量Chemex（热）
21g粉，Ditting8.5档研磨，水340g，水温94℃，注水方式为五段（55，75，70，70，70），第一段注水开始时即开始计时，总时间31s时开始第二段，第3~5段每次注水在前一段水下完时开始（水下完的状态：当下落的咖啡液由线状下落变为点滴状下落即水下完）。五段注水中，除第四段为中心注水外，其余全为细水流打圈注水。
描述：口感顺滑，风味明显。
④六杯量Chemex（冰）
粉40g，Ditting7档研磨，（水+冰）粉比16：1，润湿滤纸后把滤纸拿下，先将Chemex的底部用冰水混合物冷却，再加入340g冰块，放上滤纸倒入咖啡粉。80g水焖蒸（注水开始计算焖蒸时间33s），第二次注水至220g，等待30s，第三次注水至300g，总时间2min15s截断。
描述：酸质较为柔和清爽，甜感明显。
⑤聪明杯（热）
粉25g，Ditting7.5档，水粉比16：1。聪明杯开关先保持打开，第一段注水60g（注水开始即计时），水温93℃；20s时打圈注入第二次的280g（至总水量340g），水温85℃（可以加入适量冷水至这个温度）；等水下的差不多时关闭聪明杯开关，沿聪明杯壁注入最后的60g水（总水量至400g），水温78℃，注完后等待20s打开聪明杯开关，让剩余的咖啡液落下即可。
描述：甜感明显，层次较好。
⑥草莓滤杯（热）
20g粉，Ditting8.5档研磨，水温93℃，五次注水（四六：50，70，60，60，60）注水方式同Chemex，但焖蒸时间缩短至28s
描述：层次丰富，口感顺滑。
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今日分享
最近收到很多伙伴关于工坊新的五款臻选咖啡信息的问询，实在不好意思，Ming已经在努力赶稿中，但由于苏门答腊之旅分享的内容较多，最近已接近每日一更，新的马上就会奉上，感谢！
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