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咖啡产区 | 秘鲁咖啡豆产地及风味简介

2019-07-03

     秘鲁咖啡,以有机咖啡出名。秘鲁(西班牙语:Perú;克丘亚语、阿伊马拉语:Piruw),全称秘鲁共和国(西班牙语:República del Perú),是南美洲西部的一个国家。

     风味口感特征:优质均衡,酸度适口,可用于混合咖啡

  秘鲁是一个盛产咖啡的国度——只有10%的阿拉比卡咖啡可以被称之为精品咖啡。高海拔带来的高原气候,以及适宜的温度、空气、光照,肥沃的土壤,这些得天独厚的地理优势,拉长了咖啡豆生长期,为种植可口、芳香的阿拉比卡咖啡豆提供了完美的条件。

  秘鲁同时也是世界上第二大有机咖啡生产国,富含矿物质的有机土壤加上小型的农场模式,坚持用天然肥料代替化肥,手工采摘和挑选,使得秘鲁有机咖啡的品质日益出色。

  作为一种脆弱的有机作物,咖啡天生就该生长在庇荫之下,才能减慢生长速度、减少灌溉用水、预防水土流失。在秘鲁,农民们使用shade-grown遮荫种植的方式,让咖啡回归自然生态,同时也让昆虫、鸟类在此生存栖息。

  秘鲁的小型农场主们比谁都了解可持续种植的重要性,因此秘鲁咖啡通过了多项可持续标准的认证,保护健康的雨林、动植物生态、河流和土地。可以说,在保证口感优良的前提下,秘鲁咖啡还代表了健康、可持续以及环境友好。

分别为“雨林联盟”、“UTZ国际优质认证”、“公平贸易认证”、“鸟类友好”

秘鲁咖啡产量

     秘鲁(Peru)也是咖啡生产的大户。多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区,大多数生产者都是小农业主。

秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势,从而保证了咖啡的优良品质。然而局部地方问题较多,除了游击战争和贩毒外,于20世纪90年代中期在沿海出现的霍乱进一步造成了经济萧条,更有甚者,年通货膨胀率曾达7000%。

在20世纪70年代中期,秘鲁咖啡年产量约为90万袋,后来又连续稳定增长到年产130万袋左右。虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡,但是主要市场仍由政府垄断。后来私营的秘鲁咖啡出口商会(Comera de Exportadores deCafe del Peru)成立了,该商会致力于咖啡质量的提高,其首要任务是确定标准、剔除劣品,从而形成一种质量至上的氛围。

   之后,由于价格上扬,也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物——可可。

秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美,秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合,然后再运往日本和美国。

咖啡产区:

      具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区,70%的咖啡品种是铁皮卡,20%是卡杜拉,其余的是卡迪姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化,不同地区出产的咖啡都各有特色。

      秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)和普诺(Puno)。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的,但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件卜种植的咖啡,其要价比其他高出10%~20%,从贫困状况来看,农夫们也很可能无钱买化肥和农药,然而想确证全部的咖啡确实很难。

     秘鲁咖啡豆,以中部的婵茶玛悠与南部的库斯科两地所产的咖啡豆最为出名,此外,秘鲁北部也有一些地区出产特色的有机咖啡。有机咖啡采用的是在树荫下种植出的 咖啡豆。虽然在树荫下种植的方法使得咖啡豆产量不高,但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟,帮助咖啡充分的成 长,使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味,并减少咖啡因的含量。

北部地区

北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ,范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。

海拔高度:1250 – 1950公尺

湿度:最高12%

颜色:深绿色、蓝绿色

植物生态:菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科

动物生态:动冠伞鸟、美洲狮,巨型食蚁兽,安地斯鹿,松鼠

出产于北部的咖啡,拥有较高的酸度,味道浓郁,芳香四溢,醇度和韵味适中。在一些人尝来“比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道”。

中部地区


中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%,范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。


海拔高度:800 – 1200公尺

湿度:最低11%,最高12.5%。颜色:灰绿色

植物生态性:真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科

动物生态性:野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪,青蛙,蛇,爬行动物,雁属

中部地区咖啡最大的特点就是恰如其分的酸度,轻盈而温和的香气,顺滑又不过分厚重的醇度,悄然唤醒你的味蕾。

南部地区

南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%,范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。

海拔高度:900 – 2050公尺

湿度:最低11.5%,最高12.5%。颜色:灰绿色、蓝绿色

植物生态性:兰科,金鸡纳树,五月兰

动物生态性:种类繁多的蝴蝶,凤冠雉,眼镜熊,大嘴鸟,蜘蛛猴,金刚鹦鹉,鹦鹉, 啄木鸟

穿越安第斯山脉,伴随着印加时代的旧梯田,这里是秘鲁南部的高原,也是醇度极佳的咖啡出产地,仔细品尝,独特的口味还略有一丝回甘。

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