西湖醋鱼
食材:草鱼,姜,葱,料酒适量,糖适量,黑醋,酱油,胡椒粉,生粉,香油各适量。
做法:
1、将葱洗净切段分成两份。姜半份拍裂,半份切丝。
2、将草鱼洗净,去除内脏处理干净,由鱼肚剖为两片,在这注意不可切断,放进锅中,加满清水,加葱一份,拍裂的姜,酒,煮开后,用小火焖十分钟,捞起,盛入盘中,将姜丝均匀的撒在鱼身上。
3、起锅烧油,油热放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。
4、在锅中加入适量清水,加糖,盐,黑醋,酱油,胡椒粉煮开,用生粉水勾芡,再倒入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油就做好了。
红煨牛杂
食材:牛肚500克、牛肠250克分别洗净,改刀成小块。
做法:
1、牛筋250克煮烂,切段。
2、锅入猪骨汤500克,加入自制辣椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,加入牛筋煨入味。
3、走菜时,锅内放入植物油20克烧热,将大蒜子10个炸至金黄色,放煨好的牛杂及汤汁,加盐5克、青椒圈15克烧开,出锅装盘即可。
猪肉白菜炖粉条
食材:五花肉、粉条、白菜
做法:
1、粉条要提前泡软,白菜切大块。五花肉切小块。
2、切块的五花肉冷水下锅,等水滚开后,焯水一分钟捞出。
3、锅内少许油炒冰糖,等冰糖全部融化放五花肉,煸炒几下。
4、淋入两勺老抽,一勺生抽,一勺料酒,适量盐,加热水慢炖。盖上锅盖之前要放葱段,姜片,大料,肉桂,香叶,几粒花椒。
5、炖30分钟的时候放入粉条和白菜,再炖3-5分钟就可以出锅啦。
6、粉条和白菜充分吸收了肉的香味,粉条比较吸水,如果觉得汤汁不够,可以加点热水再炖一分钟。热乎乎,很下饭。
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