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三杯鸡制作

2019-02-19


       三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与名族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。

三杯鸡

风味特色  我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀,成品外酥里嫩;加入黑芝麻油增加菜品香气。

初加工  鸡翅中500克斩成3厘米块,冲水2小时控干,加入葱段30克,姜片、蒜粒各15克,米酒10克,金兰酱油膏20克,九层塔8克拌匀腌制20分钟。

熟处理  1.锅内倒入色拉油2千克(约耗50克),烧至六成热时,放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出,再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内倒入三杯汁150克烧热,下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀,小火煨3分钟,出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克,快速翻炒,大火收汁盛出即可。

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来自:wanboo  > 餐饮小吃
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