新疆正宗椒麻鸡教程
第一步!煮鸡,
1.5公斤土鸡十只,处理干净后,放入汤桶加水淹没鸡,放入葱,姜,料酒,香料《八角,15克,茴香5克,桂皮5克,香果4个,丁香10个,香叶,10克,白芷5克,白扣一把》干辣椒一把,花椒一把加适量盐,大火烧开,小火煮40分钟后,关火,泡半小时,捞出凉水冲凉,放冷藏一小时后撕成粗丝备用!
第二步,熬辣汤
把煮鸡的原汤,去渣,把表面鸡油撇在一个小桶里,再加入一半鸡汤,炒锅上火,放200克,魔鬼椒节,线椒一把,花椒半把,炒香倒入小桶鸡汤内,小火煮两小时,煮出辣味后,放凉调味,《鸡精,味精,盐,白胡椒粉,肉宝王两小勺,》备用,
第三步,炼花椒油
将红花椒500克,青花椒500克用粉碎机打成粗粒,《机器不要用锣,》把打碎的花椒放入带盖的锅内,炒锅烧油,6_7公斤,烧制七成热,浇在锅内花椒上,边浇边搅,听到炸香的生音闻到香味,油温不能太低,炸完后迅速把盖,盖好,不要让香味挥发,用的时候,也要加盖!花椒油炼好备用!
第三步拌成品椒麻鸡
把撕好的椒麻鸡,放入小盆里,加入煮好的辣鸡汤,调好味,《胡椒味重点》炒勺一勺半,加炼好的花椒油,大汤勺,一勺,放入洋葱丝,或葱丝,拌匀后,把骨头放入盘底,肉放上面装盘,上面放香菜段即可!
特点《麻辣鲜香,鸡皮爽脆,汤汁微红,
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