卤汤发黑原因

​卤汤发黑一般有四个原因：

第一：卤汤本身的氧化，因为卤肉加工过程中加入了用于着色的原料和原料。经过多次使用，卤水汤会随着温度的升高和连续氧化而变黑。这是氧化的原因，这是不可避免的，但可以减轻。面对这个问题，我们需要通过以后的维护来实现。调色的目的；

第二，炖肉时，汤中会残留大量的血和水，这也是汤变黑的原因。

第三，由于香料的原因，香料包装在使用前应清洗干净。每次卤水用完后，必须立即捞出香料包。不要总是把它们放在卤水中，否则卤水会变黑。

第四，用火的问题是在卤水过程中使用“菊花火花”，只要及时点火，不能用火，过猛的用火也会导致卤水汤变黑。

汤要注意保养，定期过滤杂质，血水较多的可焯水，煮一点糖就能使颜色变淡。