​小酥肉:

把肉片指头厚的大片，给点葱姜，料酒，盐味腌制底味，一般有时间腌制半天，然后把把葱姜捡出来，打鸡蛋拌进去，加红薯粉最好，挂上厚厚的一层糊，然后五六层油温下锅炸，下锅时候一片片拉开炸，炸熟后捞出，再回锅炸一下，酥肉炸好再片成片，摆在马斗里，再放点油炸豆腐，再做汤汁浇上去蒸一个小时就好，做汤汁:干辣椒，干花椒，葱姜，常用大料来点，炒一下熬上十来分钟，打渣，调味浇上去就好！

走菜可以做酸汤小酥肉，也可以就用原汤