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反季节蔬菜越来越多
但春天就该吃春天的“时令菜”
既好吃
又能输送营养和健康的菜有哪些呢？
-01-
青艾
抗菌抗病
YE AI
清明时节，山坡上、田野边都能发现它们。
青艾的真身，可得要好好辨识清楚。长得类似的分别叫“真艾”和“野艾”。
野艾闻着臭臭的，不能食用，有人形容它“猪不吃，羊不闻，连最不挑食的老牛也不瞅它一眼”；真艾则有清香味，摘回来先用清水煮熟，过滤掉苦汁捣烂，才可拌入糯米粉做青团。
清明必吃的青果主要原料就是青艾，糯糯的团子，嗅着这股清新的香气，让人口水直流！
-02-
马兰头
健胃消食
MA LAN TOU
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。
洗净，焯水切碎，拌上嫩白的香干，香油浇一下，春季餐桌美味的时令菜就来啦！
采青艾、马兰头
-03-
荠菜
清热利尿
JI CAI
清明过后的荠菜已经很老了，要吃到鲜嫩的荠菜，应该在谷雨之前，荠菜总是单株贴地生长。
一棵一棵地躲在草丛里、田埂边，野生荠菜一般叶片较小，黄叶子较多
乡里吃荠菜多炒年糕为主，俗话说：“荠菜炒年糕，越吃越馋痨”。
-04-
香椿
消火解毒
Xiāng Chūn
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，有点像玛瑙、翡翠
香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜
掐下香椿嫩嫩的芽，随意的凉拌或者煎蛋都能吃出春天的新鲜劲~
-05-
春笋
助消化
CHUN SUN
春笋富有营养价值，并具有医药功能，质嫩味鲜、清脆爽口。
含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素和纤维素。
能促进肠道蠕动，既有助于消化，可以预防便秘和结肠癌的发生。
爱吃笋的人总爱往山里跑，从山上采挖下来的毛笋，可以做笋烧肉等等，也可以晒笋干，让人口齿留香，回味无穷。
-06-
草籽
清爽可口
CAO ZI
立春一过，田里的草籽仿佛一夜之间从地底冒了出来，浓绿的一片，第一时间向我们透露出春天到来的信息。当草籽遇上年糕，年糕柔糯莹白，草籽鲜嫩翠绿，在色泽和口感上都达到了绝佳的配合。
-07-
大白蚕豆
益气健脾
DA BAI CAN DOU
这种好吃的大白蚕豆。较多的做法是水煮蚕豆，没有多余的油和水，只有软糯的口感和清爽的香味，十分美味。
-08-
韭菜
促进肠道蠕动
JIU CAI
韭菜在餐桌上是最常见的。韭菜炒笋丝、韭菜塌蛋、韭菜虾子……能做出一桌与韭菜有关的菜。春季最爱的野味之一非他莫属。
-9-
“勾勾ong” 维C含量高
GOU GOU ong
小时候的春天，小伙伴们最开心的莫过于去山上摘“勾勾红”。时光飞逝，小伙伴们都已长大，但那股酸酸甜甜的味道让很多人回忆起童年的美妙时光。
-10-
春茶
清火去病
CHUN CHA
趁着大好春光，品茗一壶春茶吧。在这春暖花开的日子里，心灵也会静静舒展开来。
-11-
地衣
补铁养血
DI YI
采的时候，旁边的蘑菇和木耳长相的，统统都不要捡，通常都有毒。摘来地衣后，可得好好清洗一番，因为它们挨着地面生长，沙石必定是少不了的。
-12-
枸杞头
清热明目
GOU QI TOU
春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
建议：大家采回来后多洗几遍，或者用热水焯一下，把一些粘附在上面的虫卵等脏东西去掉。处理干净后，就可以尽情享用啦！
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