前面发过水煮肉片 在这个基础上衍生了麻辣肉片 肉更嫩一些 麻辣味更重一些 配料略多一些 希望朋友们能更喜欢一些。
原料：里脊肉片400克 鸡蛋 油菜 粉皮
调料：盐 味精 肉汤（高汤精加水调制也可） 郫县豆瓣酱 酱油 红油 花椒 干辣椒 水淀粉 葱花 油炸花生或黄豆
制作：
1.花椒用温水洗一下 锅内下入少量油 分别小火下干辣椒炒至棕红干酥 花椒炸到干酥 放面板上拍碎切末 备用。
2.肉片加盐3克 十三香1克 鸡蛋清 水淀粉 抓匀上浆 锅内下油 烧至温热 滑熟肉片 备用
3.锅内放油爆香姜片 郫县豆瓣 加入肉汤（不用太多） 酱油 味精 煮沸3-5分钟后用滤网滤去渣滓 下粉皮 油菜煮熟 下入滑好的肉片 水淀粉勾略稠的芡汁 撒上辣椒花椒碎 锅内放红油烧热浇在上面 再撒上葱花 油炸花生或黄豆 上桌。
滋味厚重 咸鲜麻辣 佐酒下饭均可
好久没来论坛了 和各位问个好
