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“无糖”“保健”月饼是忽悠!4 类人群慎食月饼



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关键词:月饼  无糖  健康 
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本文专家 | 马冠生

中国营养学会副理事长



随着中秋节临近,各大商场超市都推出了各式各样的月饼礼盒以及散装月饼,但是林子大了,什么鸟都有了。

 

一些商家在推销月饼的过程中,打着“无糖”“无添加”“保健”等旗号,但真如此吗?

 



从营养成分来看,一块 50克重的月饼,含有的能量在200千卡左右(相当于1碗米饭所含的能量),蛋白质5~8克,脂肪10克左右,还含有一些矿物质和维生素。当然,月饼的营养成分会随着月饼馅料的不同而不同。


“无糖”绝对是骗人 


人们常说的“无糖食品”,是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉(葡萄糖、麦芽糖、果糖),但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。 



“无糖月饼”,是相对于一般含糖月饼而言,它不含精制糖,而用其他甜味剂代替,并非指没有糖类(即碳水化合物)


当人们吃进这些”无糖月饼”后,不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类还是淀粉,都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收。糖尿病患者如果食用不当或过量,仍会引起餐后血糖升高和波动。 


原卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》,于2013年1月1日正式施行。其中规定,食品声称“无糖”,须满足固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克(指所有的碳水化合物)。 


月饼主要由面粉或米粉制成,即使里面不添加蔗糖,但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物,也属于糖,难以达到无糖食品的国家标准。 


由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。另外,虽然无糖月饼没有添加蔗糖,但其中仍然含有油脂,属于髙脂、高能量食品。


“保健”月饼未必保健 


一些月饼为了卖出高价,声称馅料中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味,还声称有保健作用。



 

其实,鲍鱼的营养成分和鸡蛋差不多。比较同样重量的鲍鱼和鸡蛋的营养成分含量发现,鸡蛋提供的能量、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1和维生素B2要比鲍鱼高,鲍鱼中所含的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、硒比鸡蛋的高一点。

 

而且,你觉得一块月饼中能放多少山珍海味呢?


储存比选择更重要


中秋节前后,很多人的家里都会囤货,他们往往觉得选择一些大品牌高价格的月饼就可以放很久,有的人甚至放上几个月,有空才拿出来吃。但是月饼真的能存放那么久吗?


不!如果储存不当,原本美美的月饼可能会变成“霉霉”的月饼。那么不同的月饼又该如何储存,可以保存多久呢?


 

软馅月饼中含水分较多,只能保存7~10天硬馅月饼可保存1个月左右
 
鲜肉月饼的保质期只有1天,散装的月饼不超过10天,盒装月饼不超过25天。
 
冰皮月饼不宜在急冻柜保存,不然口感会大打折扣,即使在吃之前先解冻,也仍然会感觉冰皮老化,韧性下降。
 
 因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化,且不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。


并非人人能吃


综合营养学家,消化科专家,内分泌专家多方观点,小编在此郑重提醒:


虽然“月饼节”期间月饼众多,人人都想多吃两口,但是月饼却不能经常吃,应该少量多样,以品为主。一次最好不超过一个,当然,你可以切开和亲朋好友分享不同口味的月饼,既能尝鲜又能控制食量。




要注意的是,不能用月饼代替正餐,因为月饼的营养成分远比不上正餐所提供的营养全面、均衡。



而且,很多人都不知道,月饼并非人人能吃,那么,哪些人不适合吃月饼呢?


糖尿病病人:普通月饼含糖量较高,且冰皮月饼的糯米粘性大,热量高,糖尿病人食用不当或过量会引起餐后血糖升高和波动。因此, 无论是传统月饼还是冰皮月饼,都不宜贪多。
 
血脂高人群:月饼的饼皮制作需要用到大量的转化糖浆,再加上馅料基本都是经过油炒等工艺制成,所以脂类物质含量也较高,本身血脂就偏高的人,还是少吃为妙。
 

肥胖者:月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,肥胖者不宜多吃。


胃及十二指肠溃疡患者:吃月饼太多,会促进胃酸大量分泌,从而加重对溃疡面的刺激,对溃疡的愈合不利。(编辑:谭靖雯)


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来自:春色秋景  > 运动与健康
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