2015年什么单品最火爆？学习什么最赚钱？毋需置疑，答案必须是烤鱼。当大家还在讨论烤鱼是“长命”还是“短命”时，杭州外婆家炉鱼已发展成旗下最赚钱品牌之一，350平米的商超店，日营业额高达5.5万元，日翻台高达13次。据专家预测，2015年将迎来烤鱼鼎盛时期，黄金时代。烤鱼是一个常青、有活力、有生命力的产品，具有传承性和延续性。本期叶子将给大家公布8款烤鱼配方，学会了，你就赚了，快来看看烤鱼达人的完全攻略吧！
麻辣烤鱼
烤鱼烤熟的草鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入麻辣酱160克，用中火至水汽干。3.放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
麻辣酱糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜子油1千克，郫县豆瓣250克，五香粉20克，姜末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，牛肉粉50克。
香辣味烤鱼
烤鱼烤熟的清江鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。3.放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
泡椒味烤鱼
烤鱼烤熟鲤鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒香，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干。3.放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒香，盖浇在烤鱼上即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
豆豉味烤鱼
烤鱼烤熟草鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。3.放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
酱香味烤鱼
烤鱼烤熟草鱼1尾。
浇汁1.黄瓜250克一开4半，去心，切成1.2厘米见方的丁；大葱80克切1.2厘米见方的丁；蒜子50克去头尾，切1.2厘米见方的丁；将黄瓜丁、大葱丁放入锅中拉下油，捞出控油。2.另起锅，放色拉油150克，下蒜子煸成金黄色，下姜蒜末各10克，再下调好的酱香料300克煸香，加200克水，下20克白糖，加20克芝麻油，下拉完油的黄瓜、大葱，翻炒均匀，起锅盖浇在烤鱼上即可。
盖料点缀在烤鱼上撒葱花15克即可。
酱香料甜面酱2千克，菜子油500克，骨汤500克，姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各20克。
酸菜味烤鱼
烤鱼烤熟草鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。
盖料点缀在烤鱼上撒葱花5克即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
鲜辣味烤鱼
烤鱼烤熟鲟龙鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高汤350克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。
盖料点缀另起锅烧热底油，炒香青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
咖喱味烤鱼
烤鱼烤熟草鱼1尾。
浇汁1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入咖喱酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。
盖料点缀另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
咖喱酱烧热底油，下入圆葱、蒜各100克，香茅45克，柠檬叶12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黄姜粉10克，冰糖40克，鸡粉30克，盐6克，小米椒3个，淡奶100克，用手勺推匀后，小火熬制。
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