中国人吃饺子，已经吃了1800多年历史。在北方大部分地区，饺子是春节必吃的年节食品。也有更多省份，在冬至必吃饺子。其实，饺子也可以吃出新花样，如果跟着时节吃饺子，春、夏、秋、冬，将各有乐趣。
王桂云就是这么一位把饺子做出奇趣的高级面点师。身为青岛船歌餐饮管理有限公司创始人之一，王桂云看饺子的角度与众不同：作为一种主食，饺子从外形、颜色、口感、馅料等，都应该更加丰富。随着季节和节日的变换，人们都应该吃到更加应景的时令饺子。
天然原料造就最“矫情”的饺子
一般饺子的皮儿都是米白色，而王桂云擀出来的饺子皮儿却五颜六色。用菠菜汁和成的绿皮儿，红彩椒汁和成的红皮儿，南瓜汁和成的黄皮儿，墨鱼汁和成的墨黑皮儿，紫薯汁和成的紫皮儿，胡萝卜汁和成的橙皮儿，加上没有任何色素的白皮儿……七色饺子，看起来就觉得赏心悦目。
要和成口感一流的面皮儿，面粉非常重要。王桂云说，国内生产的面粉，内蒙的最好，270度阳光的照射，使春季和冬季收割的两季小麦质量都非常高。冬麦筋性很强，春麦则多为软麦。内蒙的面粉用纯净水调和，保证了食材的纯正与筋道。
和面非常重要。如何和面，才能让擀制出来的饺子皮更有筋性？王桂云透露了一个诀窍：放盐。在面粉内放入纯净冷水后，加一点点食盐，不只是为增加一丝咸咸的口感，主要为了使整个面团筋性增强。比例大概为：500g面粉+250g纯净水+3g食盐。
天然的果蔬汁熬制好后，加入面粉内，给面团增添了新鲜天然无公害的健康色素。“记得要选择应季的果蔬，比如秋冬季节我用红彩椒做红色素，春夏季节就用草莓。应季的食物才是最健康，最符合身体需要的。即便是小小的果蔬色素也是如此。”王桂云说。
加入色素、揉好面团后，用塑料布包裹住面团，静置40分钟等待醒面，然后就可以擀成饺子皮儿包饺子了。
海鲜饺子的四季轮回
饺子皮儿用了最好的面粉和最应季的果蔬色素，馅儿料呢？王桂云说，在青岛这样的沿海城市，海鲜是人们餐桌上最常见的食物。而实际上，海鲜营养价值极高，对健康非常有利。不管生活在哪里的人，海鲜都是非常好的选择。
春天，当吃黄花鱼饺子。这个季节的黄花鱼正是最鲜嫩的时候，在黄花鱼肉馅内加入香菜，搭配上南瓜汁调合而成的饺子皮儿，整个饺子内外都是黄色系。此外，这个季节还可以吃到船歌的荠菜、刀蚬、莴苣、海螺等馅儿的饺子。
夏天，则应该吃蛎虾饺子。蛎虾是青岛的特产，夏季的蛎虾里面有黄，背部的肉很多。一个饺子内包裹着三大一小4只蛎虾，实在是非常奢侈的饺子大餐。蛎虾馅儿里加入一点西红柿，整个馅料白中带红。饺子皮则用西红柿汁或胡萝卜汁调制而成的“红皮儿”。内外都透着夏季的火热啊。
秋天，则是鲅鱼最肥嫩的季节。虽然鲅鱼肉质比黄花鱼稍微粗一点，但经过船歌专业机器的搅拌，并加入了蛋清，口感就变得非常细腻了。白色的鲅鱼肉搭配没有色素的米白色饺子皮，内外都非常柔和。此外，在这个丰收的季节，还可以吃到用扇贝馅儿、莲藕馅儿、生梨馅儿、荸荠馅儿等制成的饺子。
到了万物收藏的冬季，还能吃到海鲜饺吗？“当然能。”王桂云笑着说，“冬天，墨鱼饺正是时候。”墨鱼能给人体提供抗癌的物质，对健康很有利。将墨汁做天然色素，和到面粉里，擀成墨鱼色的饺子皮儿。再将墨鱼肉配上韭菜碎，做成饺子馅儿。从内到外，都非常健康。冬天还可以吃到刀蚬、扇贝、海米、羊肉、胡萝卜馅儿的各式饺子。
一年中最重要的节日——春节，怎么能不吃点儿饺子呢？除了四季饺子，船歌还专门准备了过年的五彩水饺。各种颜色的饺子端上餐桌，热热闹闹地吃上一大盘，该是多痛快多幸福的人生乐事！
不超过30天的鲜冻之食
市面上很多的速冻饺子，买回家后保存好几个月都没有问题。但是船歌的鱼水饺，只能保存30天，称之为“鲜冻”饺子。
什么是鲜冻？王桂云解释说，速冻饺子能保存好几个月，为什么？大家一想就能明白，防腐剂的添加必不可少。但是鲜冻饺子从食材的纯正、生产环境的卫生状况、运输的细节，都有着非常高的品质保证。最重要的是，没有添加任何防腐剂或别的增长储存时间的添加剂，因此从饺子制作完成立刻送到超市那一天起，在超市的储存时间就不能超过7天，以保证大家买回家冰冻储存的时间不能超过一个月。
这就是鲜冻的概念，用天然的食物，依据天然的储存时常，保证健康、美味的饺子入口。
Tips：
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食。东汉南阳医圣张仲景发明了饺子，其历史沿革经历了漫长的渐进过程。明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
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