有时你会遇到牛肉呈彩虹色的情况。这让人们很担心，因为他们害怕自己会买到劣质的肉。但是，根据科学的解释，这是非常正常的。1970年，美国专家的研究表明，这些彩虹可以出现在牛肉、猪肉和鱼身上。
这些彩虹点的颜色主要是黄色和绿色。这种现象是随机发生的，在牧场饲养或农场饲养的奶牛、小牛或成熟奶牛中都可以看到。牛肉越好越新鲜，遇到这个彩虹点的几率就越高。
牛肉呈彩虹色的原因
根据美国农业部（USDA）的解释，牛肉中含有一定量的铁和脂肪。当牛肉薄片暴露在光线下时，铁和脂肪层会引起光的折射。然后光线弯曲并形成彩虹色。为了便于想象，这种现象类似于在 CD 的涂层表面看到彩虹色。
美国肉类科学协会执行董事托马斯鲍威尔博士详细解释说：当我们切牛肉时，我们经常切开肉中的肌肉线。这与牛肉中存在的水分相结合，形成了一个完美的表面，可以反射光线并产生闪闪发光的颜色。
此外，牛肉中可能含有一些特殊的色素，这些色素能够反射光线，在受热时会产生彩虹色或绿色。
因此，如果你遇到一块带有彩虹光的牛肉，你不必担心。这块牛肉完全正常，不影响口感和健康。
如何挑选新鲜牛肉
选购牛肉时，应注意以下几点：
- 应该选择一块鲜红色，白色纹理的肉。用手按压肉，摸上去有紧实感，肉有很好的弹性。
- 如果牛肉有脂肪，这种脂肪必须是淡黄色的。不要购买白色或太深黄色的肉块。
- 应该买肉质细软的。压在肉上一定要感觉干，不粘，不油腻。
- 牛肉有一种特有的气味，但没有强烈的鱼腥味。
- 如果你想做炒菜，你应该选择里脊肉，屁股肉。如果你想做烧烤，就选择鱼片、瘦肩肉和五花肉。如果做炖菜、酒酱或红烧，牛肉、牛筋、尾巴或排骨的部分都合适。
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