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最酥松美味的苹果派就该这么做!



酥松、酸甜的苹果派在这个夏天来说就显得非常开胃了。那么怎么做才好吃呢?才能做出达人般地美味呢?快来学习下吧!


苹果派
漪弈


【介绍】

记得那句经典的“As American as apple pie ”吗?今天就来这道外皮酥脆,馅心甜软的苹果派咯~

苹果派(apple pie)最早是一种起源于欧洲的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式,标准两层式等。口味包括焦糖苹果派,法国苹果派,面包屑苹果派,酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中常见的一种甜点,算得上是美国食品的一个代表。

【材料】

名称 重量
低筋面粉 150g
黄油 60g
苹果 3个
鸡蛋 1个
黄油 10g
牛奶 适量
肉桂粉 少许
奶粉 适量
白砂糖 8g

【步骤】

①  黄油提前取出,称取所需的黄油,切小粒,室温软化备用。

②  面粉放入面粉筛中,再筛入大碗中。

③  加入软化的黄油和白砂糖,搓成粗玉米粉状。

④  加入打撒的蛋液,揉成面团,静置20min松弛备用。

⑤  苹果去皮切小块。

⑥  锅中放入黄油,溶化后加入苹果,翻炒均匀。

⑦  加入奶粉和少量牛奶,翻炒。

⑧  加入少许肉桂粉,炒至水分收干即可。

⑨  醒好的面团擀开约2mm厚的面皮,覆盖在派盘上,整形。

⑩  叉子在表面戳出均匀的小洞,稍微松弛。

 多余的面团擀开后切条状,编成花篮。

 将炒好的馅料加入派盘中,覆上编好的花篮,去除多余的边,表面刷蛋液。
 预热好的烤箱200℃、20min。


【小TIPS】

①  面团不需要反复揉,成团即可,否则会出筋会影响派皮酥脆的口感;

②  馅料炒制根据个人,喜欢有颗粒感的就和我一样把苹果切大块一些,喜欢苹果泥状的馅,切的时候切小粒,然后小火慢慢熬至水分收干即可;

③  不喜欢编花篮的可以直接取苹果切薄片,铺在表面,刷蜂蜜烤制。


红酒苹果派
浅小朵kiki


【介绍】

加入了红酒的苹果馅,配上烤的酥香的派皮,酸酸甜甜,开胃又美味。一口气都能吃掉,用来做下午茶或者开胃的甜品都是很不错的。

主料是派皮的配料,辅料是苹果馅的配料。

【材料】

名称 重量
黄油 45g
低筋面粉 65g
白糖 10g
1g
蛋黄 3g
苹果 200g
白糖 1大勺
植物油 少许
红酒 少许
蔓越莓干 适量

【步骤】

①  蛋黄液、室温软化的黄油和过筛的低筋面粉放入容器

②  加入白糖10g用手搓成细粒,越细越好

③  揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

④  苹果去核去切丁

⑤  放入奶锅加一勺糖和少许红酒

⑥  小火熬制软化汤汁都收干关火备用

⑦  模具刷少许油,冷藏好的面团取一块在模具上做出派皮

⑧  边缘整形好

⑨  放入煮好的苹果馅

⑩  再取些面搓成条状做盖子

 横向纵向编好

 直到完全盖好表面

 在空袭中装饰蔓越莓干,表面刷蛋液

 烤箱180度20分钟左右即可

【小TIPS】

①  派皮的面团需要充分冷藏才能松弛塑形

②  煮苹果不要加水,苹果会受热出水,红酒没有可以不加


焦糖苹果派
食尚先生


【材料】

名称 重量
派皮 :
低筋面粉 135g
高筋面粉 35g
绵白糖 40g
酥油 100g
细盐 1.5g
45g
馅料 :
黄奶油 30g
绵白糖 70g
新鲜苹果 2个
鲜奶油 20g
装饰 :
鸡蛋液 适量
糖粉 适量

【步骤】

①  先将高筋面粉和低筋面粉放在容器中混合拌匀。

②  然后在步骤1中加入酥油。

③  将步骤2搓至松散状。

④  接着将绵白糖加入步骤3中混合拌匀。

⑤  在再步骤4中加入细盐和水拌匀成团。

⑥  最后将步骤5用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。

⑦  再将松弛好的步骤6擀开约0.5cm厚。

⑧  将步骤7的上面放上派盘,然后翻过来,再将边缘及底部压平整。

⑨  最后在步骤8的底部用竹签打孔备用。

⑩  先将苹果削皮,然后洗净,再切成16等份备用。

 将绵白糖和黄奶油放入容器中煮化。

 然后将步骤1加入步骤11中炒匀。

 先将做好的苹果馅用筷子夹住,然后摆在派皮中备用。

 再擀一片派皮用树叶压模压印成型备用。

 然后将步骤1的周边上口刷上蛋液。

 再将做好的步骤14以两片一组摆在步骤15的周边。

 接着将步骤4的树叶上面再刷上蛋液。

 最后将步骤17入炉以上下火180/160℃约烤40分钟左右,出炉稍微冷 却后筛上适量的糖粉,然后脱模切块即可。

【小TIPS】

酥油可以用奶油、黄油或者白油代替,冬天使用时要熔化1/3或者1/2,夏天可以不用熔化;糖粉和绵白糖可以互相使用代替;鲜奶油可以使用淡奶油代替;面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。


香酥苹果派
月落乌啼


【介绍】

原方来自圆猪猪,略有改动。苹果又叫平安果,平安夜必吃哦!圣诞前夕,大家围坐一起,美美地分享甜蜜的苹果派,很有意义哦!尤其是小孩子,吃了一块又一块,好开心啊!

【材料】
名称 重量
内陷:
砂糖 80g
清水 半杯
黄油 25克
苹果肉块 280克
苹果泥 80克
玉米淀粉 1小勺
清水 4大勺
葡萄干 18克
柠檬汁 1大勺
派皮
黄油 63克
低粉 125克
蛋液 10克
1/4小勺
冷水 30毫升
酥粒
细砂糖 45克
低粉 90克
黄油 45克
1/8小勺

【步骤】

①  准备苹果切块和苹果泥及内陷材料

②  砂糖加水煮成糖浆,起大泡,加黄油煮化开即可

③  下苹果泥和块

④  加入淀粉,搅拌,再加入朗姆酒浸泡的葡萄干,柠檬汁混合,冷却,备用

⑤  黄油低粉先混合抓匀,然后加入派皮其余材料,揉匀,包上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟。

⑥  擀面杖擀开,放入派盘,用叉子插出小孔

⑦  垫上油纸,放入一盘重物,可以是豆子或派石,我没有,就在上面又加了一个披萨盘,30s烤箱,170度15分钟。

⑧  此时,制作酥粒,用手抓匀即可,呈大颗粒粉状,图中我的颗粒还是偏大了些.

⑨  取出派皮,170度,再烤15分钟。然后装入苹果内陷,铺平,表面撒上酥粒。

⑩  烤箱170度25分钟,表面微黄色

 我是不沾派盘,所以不用涂油,如果要沾,派盘要涂油。

 微凉后脱模切块装盘,就可以美美地享用啦!热的也好吃,凉了更酥脆。


土司苹果派
老方小雨


【介绍】

有阵子爱上用土司做各种美食,又简单又省事又省钱,味道也不错,家人也很爱吃。

【材料】

名称 重量
土司 10片
苹果 2个
鸡蛋 2个
玉米淀粉 3勺
色拉油 适量
面包糠 适量
清水 1小碗
白糖 2大勺

【步骤】

①  苹果洗净,去皮去核切小丁

②  将苹果丁倒入锅中,加入适量白糖,开小火不停翻胃炒,直至白糖全部溶化

③  溶化后,见苹果变软,倒入玉米淀粉加清水混合液

④  用锅铲不停地搅拌至黏稠,苹果馅部分就做好了

⑤  将土司擀成很簿的土司派皮,再土司片底部放上苹果馅

⑥  土司片四周,沾些蛋液,对折粘连成长方形,粘合

⑦  准备好鸡蛋液和面包糠

⑧  拣一个苹果派,在蛋液盆中稍浸湿下

⑨  快速将两面粘上面包糠

⑩  锅中油加热至7成,苹果派入锅

 炸至两面金黄,即可出锅沥油

 吃前淋上番茄酱,香香脆脆的,超好吃
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