八月十五中秋节，在这一天中国人会抬起头凝视天空中的满月，会吃着香甜的月饼，与家人一起度过一个温馨的夜晚。在中国人的心中，中秋这个日子便是由月、夜、家组成的。
广式月饼作为传统的月饼，在这个场合下当然是少不得啦。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。无论是送人还是自吃，都非常体贴得人。
这么好看的月饼具体是怎么个做法呢？
广式月饼的制作材料比较简单，主要由转化糖浆、枧水、馅料、面粉、花生油、蛋黄组成。
其中，对于转化糖浆和枧水大家可能都不怎么了解吧，下面来细说一下。
转化糖浆
我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，会加入一些酸性物质柠檬酸，酒石精等。部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
给个方子大家参考下吧！
转化糖浆
【材料】
名称重量
白糖800g
水400g
柠檬汁100g
【做法】
① 准备材料
② 糖加上水，拿到炉子上加热，中小火
③ 这个时候准备一碗清水和一把油刷
④ 糖水煮沸，就可以加柠檬汁
⑤ 在熬煮的过程中，不需要搅拌
⑥ 如果中途，糖水溅起的糖水在锅壁上，就用油刷蘸一点水把糖水扫落
⑦ 一直煮到糖水变成浅褐色就可以关火了~
⑧ 在放凉的过程中，糖浆会越来越深色的~所以煮的时候注意不需要煮太深色
⑨ 放两入罐，放一个星期左右就可以用了~~当然，糖浆放的越久越好拉~
枧水
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
Q：枧水对月饼有什么作用？
A：加入枧水的目的有三个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
Q：怎么制作枧水？
A：食用碱面（即苏打，碳酸钠，纯碱，食用碱）和水按1：3的比例混合调制来代替，比如，1克碱面里兑3克水，可以制成4克的枧水。
了解完这两款材料后，就可以进入正式的制作流程了^_^
Ps：如果不想自制，在淘宝上也可以购买。
广式月饼食谱
莲蓉蛋黄月饼
【材料】
名称重量
转化糖浆57g
中筋面粉75g
花生油20g
莲蓉450g
咸鸭蛋黄10粒
枧水1g(5滴)
【做法】
① 糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。
② 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。
③ 盖上保鲜膜，醒一个小时。
④ 莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。
⑤ 把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。
⑥ 逐个包好咸鸭蛋黄。
⑦ 把饼皮压扁。
⑧ 用饼皮贴紧馅料。
⑨ 慢慢地把饼皮往上推。
⑩ 收口捏紧，滚圆。
逐个把饼皮和馅料包好。
模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。
给月饼面团沾上少量面粉。
揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。
放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。
在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。
一个蛋黄中加一汤匙蛋清。
取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。
在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。
最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。
广式五仁月饼
【材料】
名称重量
低筋面粉195克
转化糖浆128克
枧水3克
色拉油45克
五仁馅500克
豆沙馅250克
蛋液适量
熟粉少许
【做法】
① 准备好材料过称。
② 将色拉油加入转化糖浆中。
③ 使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合。
④ 加入枧水，继续用电动打蛋器搅打至完全融合。
⑤ 筛入低筋面粉。
⑥ 用刮刀拌匀成面团。
⑦ 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏静置1小时。
⑧ 按馅料35g，月饼皮15g，进行分割。
⑨ 手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料。
⑩ 把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，团成球形。
在50g月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团。
稍适按压，然后将模具完全推出即可脱模。
将月饼放在垫有油纸的烤盘上，在月饼表面撒上少许水，可防止上色过深，表面结硬。
烤箱150度预热10分钟，使用LO-20A烤箱以140度中层烤5分钟
出炉刷蛋液，均匀刷薄薄一层即可（小编刷的不好）；再放入烤箱20A用140度烤13分钟
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