咸蛋黄饼干

材料

份量：18块

水油皮：

低筋面粉 200g / 乐荷有机黄油 35g

细砂糖 30g / 牛奶 125g

 

油酥：

低筋面粉 100g / 乐荷有机黄油 60g

盐 5g / 咸蛋黄 6个 / 高度白酒 少许

做法

▼ 步骤1

准备两份黄油，分别是35g和60g，切成小块，室温软化至用手可以轻轻戳个小洞的状态。 

▼ 步骤2

咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒，送入烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。

▼ 步骤3

借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥。

▼ 步骤4

将水油皮所有材料放入厨师机桶内，开启中速搅打成团，揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮。

▼ 步骤5

将油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至无干粉状态，再用手揉成团。

▼ 步骤6

将水油皮和油酥盖保鲜膜放入冰箱静置松弛15分钟。

▼ 步骤7

将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形，然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小。

▼ 步骤8

将油酥铺在水油皮片上。

▼ 步骤9

折起水油皮片包裹住油酥面团，捏紧边缘收口处。

▼ 步骤10

用擀面杖擀成约0.5cm的厚度。

▼ 步骤11

将面皮两头往中间折叠，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

▼ 步骤12

将松弛好的面皮旋转90度，再次把面皮从中间往两头擀薄，擀至长度约30cm，厚度约0.3cm的长薄片。

▼ 步骤13

裁掉边缘的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的长方形小块。

▼ 步骤14

保持合适间隙，均匀摆在提前铺有油纸的烤盘上，用叉子扎一些小孔排气，以免鼓起。

▼ 步骤15

送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至完全膨胀至最高度后，且回落至定型后出炉。

▼ 成品

咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋黄饼干就做好了！（摄影：吴同学）

小贴士

1、为什么我的饼干放凉后或者久放后就不酥脆？

烤好晾凉以后是酥脆的，如果不是，很大可能是有内部没烤干的情况，需要继续进烤箱复烤3~5分钟。下次烘烤时，记得在原来的烘烤时间上延长3~5分钟。

烤好放凉的饼干应尽快食用，需要密封室温保存。若放置时间长了，导致口感不佳或饼干不酥脆，可将饼干放置到预热到160度的烤箱中层，再烤10分钟左右恢复口感。

2、为什么我做好的饼干层次不分明？

这是一款酥皮饼干，如果层次不分明，说明破皮混酥了。

这肯定是没有好好按照图文要求操作，比如方子水油皮要求用低筋面粉制作，你擅自改配方用了中筋面粉，方子要求揉出膜，你随便揉一揉就算了，方子要求擀皮时从中间向两头擀，你就来回擀，方子叫你松弛15分钟，你就急急忙忙一顿操作，方子叫你盖保鲜膜，你就不盖，那就一定会出问题。