每次站在超市中面条货架前，面对各种鸡蛋面、果蔬面、儿童面、意大利面……都要引发“选择困难症”。这些身材苗条、颜色不一的面条到底有什么区别？又该怎么选呢？说几个小妙招。
常见的面条一般是用小麦粉作原料制成的[1]。不过自己在家做过面条的朋友都有体会：单纯小麦粉加水做出来的面条很不耐煮。原来市售面条往往会添加一定量的食盐来改善面条的品质。盐不仅能提供风味、增加面条的亮度，更重要的是有助于蛋白质网状结构的形成，同时使水分更加均匀地分布，这样煮出来的面条就会很筋道有弹性[2]。
不过从营养的角度来看，钠盐并不是多么受待见的成分。汇总市售常见挂面，钠含量普遍在600 毫克-1000 毫克/100 克之间，也就是说每二两面条里的“食盐”含量约在1.5~2.5克之间，这是什么水平呢？要知道，WHO建议每天的盐摄入量不超过5克；中国营养学会建议每天盐摄入量不超过6克；如此说来，吃2两普通挂面，即便不加任何含盐调味料，所摄入的盐也能达到每天上限的1/3～1/2了。所以，选挂面最重要的一点就是看营养成分表中的钠含量，尽可能选择钠含量低一些的。例如下图左边这种普遍存在，钠含量会更高。而右边这款钠较低，属于凤毛麟角的啦！也是比较良心了。
普通挂面本质大同小异，没有太多营销空间。不过在普通挂面中添加各种原料，就可以衍变出许多花样。例如添加鸡蛋粉、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、小米粉、玉米粉、豌豆粉、番茄粉、香菇粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉等等，就可以做出相应的“鸡蛋面”、“杂粮面”、“蔬菜面”……名字虽然好听了，但添加多少就不一定了。有的能在50%以上，有的只有区区1‰的样子。所以选购的时候最好看下配料表。一方面在配料表中可能有标注出这些花样原料的添加比例，另一方面配料表的顺序也很能说明问题。如果在配料表中的顺序很靠前，说明添加量比较大，相反排在末尾就只能算“跑龙套”了[3]。例如左边的“香菇面”含量微乎其微，那买它和普通面条也就没什么区别了。右边的“荞麦面”相对要靠谱得多。
与此同时，性价比也需要考虑。有的面条因为添加了“花样”成分，致使身价升高数倍，与添加的那点原料相比，极其不成比例。这种情况不选择花样的也罢，想补充这些原料直接吃原食材是最明智的。
各种儿童食品市场一直非常繁荣，网上随便一搜“儿童面条”，会出来几千个相关产品。
噱头也很多：纯手工、无添加、加维生素、加果蔬……
然而带着“儿童”二字的可不一定真得适合儿童。毕竟对于“儿童食品”四个字国家并没有明确的标准，绝不是每款都经得住推敲。
如果不想费太多功夫去挑选，又真想找一款适合孩子吃的面条，教你两个抽丝剥茧的思路：第一步：先找产品标准号GB 10769-2010
GB 10769-2010 是“婴幼儿谷类辅助食品”的国家标准，主要针对6个月～36个月的孩子，所以给这些孩子买面条，先看包装上（一般在背面）有没有产品标准号，是不是GB 10769，如果是，无论是在安全还是在营养方面，都比普通面条高。不过如果从超市选购，需要去辅食专区挑选，普通米面区域可能找不到。即便选择GB 10769标准的产品，也不能保证成分完全适合孩子，有的也会添加盐以及白砂糖、果糖、葡萄糖、烹调糖浆等原料。这时候需要进一步结合配料表和营养成分表，优先选择钠含量尽量低（按照标准一般不超过380毫克/100克），并且配料表中不添加精致糖的面条为佳[4]。例如下面这款钠含量确实很低：
再看看配料表，原料只有小麦粉+营养强化剂，没有盐和糖，也是很靠谱的，类似这种就可以选择。
按照以上两招挑出来的面条价格也往往不菲。其实普通标准生产的面条也可能有适合孩子吃的，还是得通过看配料表和营养成分表来把关。如下这款倒也算名副其实的，只有小麦粉+天然食材原料+水，同样没有额外放盐和糖。
吃精白米面，很大的一个心理顾虑就是担心血糖生成指数（GI）比较高。按照中国食物成分数据，精致小麦粉或全麦粉挂面都属于中“GI”食物[5]。对于需要关注餐后血糖反应或减肥的朋友来说，选择意大利面可以更放心。意大利面形状多样，共同特点就是用硬粒小麦为主要原料制作而成的。
硬粒小麦蛋白质含量较高，可以对应面粉中的“高筋粉”。而且，淀粉与蛋白质的结合更加紧密，磨出的面粉颗粒比较粗。以管状通心面（粗）为例，它的GI是45 ，属于“低GI”食物，比土豆、红薯这些薯类还要低[5]。另外，选购意大利面，不用太担心盐的问题，比选购挂面更省心一些。因为意面所用的硬粒小麦硬度很强、蛋白质含量也比较高，做出来的意面本身就有很好的筋度和咀嚼性，一般不需要额外加盐，基本用小麦粉+水即可制成。根据烹调需要选择喜欢的形状即可。另外对麸质过敏的朋友可选“无麸质”意面，三高人群可以选择“全麦意面”。
