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鸡蛋面条、果蔬面条不一定营养!买好面条认准这一点,不白花钱

2020-04-03

都说煮面条简单,可买面条真不简单。
每次站在超市中面条货架前,面对各种鸡蛋面、果蔬面、儿童面、意大利面……都要引发“选择困难症”。

这些身材苗条、颜色不一的面条到底有什么区别?又该怎么选呢?说几个小妙招。

普通挂面:先看含盐量 

常见的面条一般是用小麦粉作原料制成的[1]。不过自己在家做过面条的朋友都有体会:单纯小麦粉加水做出来的面条很不耐煮。
为什么买的面条很少有这么明显的“劣势”呢?

原来市售面条往往会添加一定量的食盐来改善面条的品质。盐不仅能提供风味、增加面条的亮度,更重要的是有助于蛋白质网状结构的形成,同时使水分更加均匀地分布,这样煮出来的面条就会很筋道有弹性[2]

不过从营养的角度来看,钠盐并不是多么受待见的成分。汇总市售常见挂面,钠含量普遍在600 毫克-1000 毫克/100 克之间,也就是说每二两面条里的“食盐”含量约在1.5~2.5克之间,这是什么水平呢?
要知道,WHO建议每天的盐摄入量不超过5克;中国营养学会建议每天盐摄入量不超过6克;
如此说来,吃2两普通挂面,即便不加任何含盐调味料,所摄入的盐也能达到每天上限的1/3~1/2了。
所以,选挂面最重要的一点就是看营养成分表中的钠含量,尽可能选择钠含量低一些的。

例如下图左边这种普遍存在,钠含量会更高。而右边这款钠较低,属于凤毛麟角的啦!也是比较良心了。

花样面条:看含量与性价比

普通挂面本质大同小异,没有太多营销空间。不过在普通挂面中添加各种原料,就可以衍变出许多花样。
例如添加鸡蛋粉、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、小米粉、玉米粉、豌豆粉、番茄粉、香菇粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉等等,就可以做出相应的“鸡蛋面”、“杂粮面”、“蔬菜面”……
名字虽然好听了,但添加多少就不一定了。有的能在50%以上,有的只有区区1‰的样子。
所以选购的时候最好看下配料表。一方面在配料表中可能有标注出这些花样原料的添加比例,另一方面配料表的顺序也很能说明问题。
如果在配料表中的顺序很靠前,说明添加量比较大,相反排在末尾就只能算“跑龙套”了[3]

例如左边的“香菇面”含量微乎其微,那买它和普通面条也就没什么区别了。右边的“荞麦面”相对要靠谱得多。

与此同时,性价比也需要考虑。有的面条因为添加了“花样”成分,致使身价升高数倍,与添加的那点原料相比,极其不成比例。这种情况不选择花样的也罢,想补充这些原料直接吃原食材是最明智的。

儿童面条:看产品批号和配料表

各种儿童食品市场一直非常繁荣,网上随便一搜“儿童面条”,会出来几千个相关产品。

噱头也很多:纯手工、无添加、加维生素、加果蔬……

然而带着“儿童”二字的可不一定真得适合儿童。毕竟对于“儿童食品”四个字国家并没有明确的标准,绝不是每款都经得住推敲。

如果不想费太多功夫去挑选,又真想找一款适合孩子吃的面条,教你两个抽丝剥茧的思路:

第一步:先找产品标准号GB 10769-2010

GB 10769-2010 是“婴幼儿谷类辅助食品”的国家标准,主要针对6个月~36个月的孩子,所以给这些孩子买面条,先看包装上(一般在背面)有没有产品标准号,是不是GB 10769,如果是,无论是在安全还是在营养方面,都比普通面条高。
不过如果从超市选购,需要去辅食专区挑选,普通米面区域可能找不到。
第二步:看清钠含量和配料表
即便选择GB 10769标准的产品,也不能保证成分完全适合孩子,有的也会添加盐以及白砂糖、果糖、葡萄糖、烹调糖浆等原料。
这时候需要进一步结合配料表和营养成分表,优先选择钠含量尽量低(按照标准一般不超过380毫克/100克),并且配料表中不添加精致糖的面条为佳[4]

例如下面这款钠含量确实很低:

再看看配料表,原料只有小麦粉+营养强化剂,没有盐和糖,也是很靠谱的,类似这种就可以选择。

小帖士:
按照以上两招挑出来的面条价格也往往不菲。其实普通标准生产的面条也可能有适合孩子吃的,还是得通过看配料表和营养成分表来把关。

如下这款倒也算名副其实的,只有小麦粉+天然食材原料+水,同样没有额外放盐和糖。

意大利面:可根据喜好选择

吃精白米面,很大的一个心理顾虑就是担心血糖生成指数(GI)比较高。按照中国食物成分数据,精致小麦粉或全麦粉挂面都属于中“GI”食物[5]

对于需要关注餐后血糖反应或减肥的朋友来说,选择意大利面可以更放心。意大利面形状多样,共同特点就是用硬粒小麦为主要原料制作而成的。

硬粒小麦蛋白质含量较高,可以对应面粉中的“高筋粉”。而且,淀粉与蛋白质的结合更加紧密,磨出的面粉颗粒比较粗。以管状通心面(粗)为例,它的GI是45 ,属于“低GI”食物,比土豆、红薯这些薯类还要低[5]
另外,选购意大利面,不用太担心盐的问题,比选购挂面更省心一些。
因为意面所用的硬粒小麦硬度很强、蛋白质含量也比较高,做出来的意面本身就有很好的筋度和咀嚼性,一般不需要额外加盐,基本用小麦粉+水即可制成。根据烹调需要选择喜欢的形状即可。

另外对麸质过敏的朋友可选“无麸质”意面,三高人群可以选择“全麦意面”。

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来自:4050szl  > 食品果蔬技巧
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