广式月饼的制作

原料

低筋粉250g

植物油65克

糖浆175g

枧水3g

盐5克

莲蓉馅1020克

咸蛋黄12个

制作步骤

1/22

以四头模子为例：备好材料。

2/22

转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

3/22

筛入低粉250g。

4/22

揉成团，室温放置1小时。

5/22

再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。

6/22

莲蓉馅用手摊成圆形。

7/22

放入咸鸭蛋黄。

8/22

包起来。

9/22

取一个皮用手摊圆。

10/22

放入莲蓉馅。

11/22

以下往上推拿的方式。

12/22

包起来。

13/22

在手上沾层薄薄的面粉。

14/22

放上月饼团。

15/22

转动手，使月饼面团沾一层面粉。

16/22

倒入模子里。

17/22

从边缘轻轻往下压，再往中间压平。

18/22

拿起模子往下压。

19/22

压出型。

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上火200度，下火220度先烤7,8分钟。

21/22

拿出来轻轻的刷层蛋黄液。

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再烤个5分钟左右。

菜鸟建议：低筋粉可以换成中筋粉。但是饼皮活好后要静止松弛1小时，再用。在烘烤的时候建议，先表面喷水，可以促进表面定型不开裂，但是不可以喷太多，刷了蛋液就不要再喷水。