不管煎鱼还是煎蛋，切忌直接下油锅，多做2步，不破裂不粘锅

煎鱼

煎鱼是一道美味的家常菜，但是很多人在煎鱼的时候都会遇到粘锅或者鱼皮破裂的问题。其实，要煎出完美的鱼，只需要多做2步。

1. 拍粉

首先，我们在煎鱼之前要给鱼拍上一层薄薄的淀粉或者面粉。这样可以增加鱼皮的粘性，让鱼皮和锅底之间有一层隔膜，防止鱼皮直接接触锅底，从而避免粘锅或者破裂。

2. 热锅凉油

接下来，我们要把锅烧热，等锅热到一定程度后倒入适量的凉油。这样可以迅速地让锅底降温，同时增加锅底的润滑度，让鱼皮更加顺利地滑入锅中，不会因为过热而粘锅或者破裂。

3. 煎制

等油温达到一定程度后，就可以将鱼放入锅中开始煎制了。在煎鱼的过程中，我们要保持中火，不断晃动锅子，让鱼能够在锅中自由地转动。这样可以确保鱼受热均匀，不会因为局部过热而导致鱼皮破裂或者粘锅。

4. 出锅

当鱼的一面煎至金黄色时，就可以翻面继续煎制。等到另一面也煎至金黄色后，就可以将鱼捞出沥油了。在出锅的时候，我们可以用厨房纸巾轻轻地将鱼表面的油吸干，这样可以让鱼更加健康美味。

煎蛋

除了煎鱼之外，煎蛋也是很多人喜欢的一道菜。但是，直接下油锅的煎蛋往往会出现过熟或者外焦里生的情况。要想煎出完美的蛋，同样需要多做2步。

1. 热锅凉油

和煎鱼一样，我们首先要把锅烧热，等锅热到一定程度后倒入适量的凉油。这样可以让锅底的温度迅速下降，同时增加锅底的润滑度，让蛋不会因为过热而粘锅或者破裂。

2. 油中撒盐

接下来，我们在油中撒入适量的盐。这样可以让蛋在煎制的过程中更加均匀受热，同时增加蛋的口感和风味。等到油温达到一定程度后，就可以将蛋打入锅中开始煎制了。在煎蛋的过程中，我们要保持中小火，不断晃动锅子，让蛋能够在锅中自由地转动。这样可以确保蛋受热均匀，不会因为局部过热而导致外焦里生或者粘锅。等到蛋的一面煎至金黄色时，就可以翻面继续煎制。等到另一面也煎至金黄色后，就可以将蛋盛出装盘了。在出锅的时候，我们可以用厨房纸巾轻轻地将蛋表面的油吸干，这样可以让蛋更加健康美味。

不管是煎鱼还是煎蛋，直接下油锅都是错误的做法。要想煎出完美的食材，我们需要多做2步：拍粉和热锅凉油。这样可以有效地避免粘锅或者破裂的情况发生，让你轻松享受美食的乐趣。