布朗尼的别样滋味---摩卡布朗尼

(2010-04-16 10:52:41)

转载

标签： 布朗尼 摩卡 巧克力蛋糕 蛋糕 君之 烘焙 美食

分类：蛋糕

    从来不觉得自己有什么理由拒绝布朗尼。这种浓郁厚重的巧克力小点心，总是很容易很让人沉醉其中。

 

    当初做大理石乳酪布朗尼的时候，我把它归类到了“饼干”。因为传统的布朗尼不是我们概念中的蛋糕，它无需打发任何材料，也不添加任何膨松剂，致密厚实，很难让人给它一个准确的定义。后来再做布朗尼的时候，我还是将它们列为了“蛋糕”，始终觉得，这样分外甜蜜的小点心，还是和蛋糕联系起来，更为浪漫。

 

    和浓情布朗尼比起来，这款布朗尼的巧克力香味更加突出，口感也更加细腻柔软。喜欢布朗尼的同学，尤其要尝试一下哈:)
       

【摩卡布朗尼】(参考分量：小水果条模具1条)
配料：黑巧克力60克，黄油25克，细砂糖25克，意式咖啡1大勺(15ML)，高筋面粉20克，鸡蛋1个，可可粉5克，核桃碎20克，盐0.5克
烘焙：180度，25分钟左右。

 

点击进入意式咖啡的制作方法

 

制作过程：
1、黄油和巧克力切成小块装入大碗，隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。从水里拿出来后，加入细砂糖和盐搅拌均匀。
2、加入打散后的鸡蛋，搅拌均匀。
3、加入意式咖啡，搅拌均匀。
4、可可粉和高筋面粉混合后，筛入巧克力糊里。
5、用打蛋器继续搅拌均匀，使面粉完全湿润并和巧克力糊融合。
6、倒入切碎并事先烤香的核桃碎，搅拌均匀即成布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入抹了油的模具里，9分满。
8、把模具放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右。直到布朗尼面糊完全膨胀起来，表面微微开裂。从烤箱取出冷却脱模后，放入冰箱冷藏4个小时以上再切片食用。

 

TIPS：
1、传统的布朗尼是一种非常简单的巧克力“蛋糕”。它不需要打发鸡蛋，也不需要添加泡打粉等膨松剂，因此具有厚实而浓郁的口感。整个制作过程，只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可。
2、煮意式咖啡需要专用的咖啡机，如果你没有，可以用2克的速溶咖啡粉溶解在一大勺热水(15ML)里，代替配方里所需的意式咖啡。(注意，是纯速溶咖啡粉，不是加了糖奶的咖啡粉)
3、布朗尼烤的时候会受热膨胀得比较高，但出炉冷却后会回落到大概与模具齐平的位置。布朗尼因为巧克力含量高，面粉用量低，刚烤出来的时候，内部是十分柔嫩的，在冰箱冷藏4个小时以后，才能切片。

4、用高筋面粉制作口感更佳。如果不用高粉，普通的面粉也可以。不需要使用低筋面粉制作这款布朗尼。