湖南小炒肉（电视）
1、五花肉片用酱油、淀粉腌制10分钟．（用蒸鱼豉油也可）
2、香葱两棵切成段，姜蒜切丝，杭椒、美人椒切断备用．
3、大火热锅放入辣椒干煸至辣椒秧塌，盛出；
4、锅内倒入油，放入腌好的肉片，翻炒；加入姜蒜炒至变色，加入料酒、酱油、盐调味．
5、放入葱段翻炒至断生，加入鸡粉调味，盛出即可。
酸菜炖排骨做法：
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中
浸泡一会儿；葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，在碗中加入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5
成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。
红烧排骨
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，
用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，
尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，成菜不利索；或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
辣子肥肠
材料：猪大肠500g 干辣椒100g 花椒20g(可调整) 姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：1、 将买回来的猪大肠洗净；姜蒜切片，适量即可。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
3、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然
后滤干油盛出备用；
4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！
椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟；大葱两棵切成丝备用．
2.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．
(糖和盐的比例为2：1）；再放入放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味即可。
鱼香肉丝
材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、
蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀（加酒、鸡蛋也可）；
2、葱姜蒜洗净切丝备用；木耳和胡萝卜切丝备用。
3、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
4、锅内放油，烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末（辣椒酱、豆瓣酱也可），待
炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
可乐鸡翅：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，
沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，
放入葱节和姜片爆香。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成
中火，焖煮20分钟。
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 将鸡块焯水，去除血水.
2.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
3.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
4.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
回锅肉做法：
1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的
油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱（老干妈也可）倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱是咸酱本身也有味道，不需要在加其它调味料味道也是很好的，口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；倒入锅中中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒；
继续翻炒到肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道；把肉出的油倒掉，肉盛出备用。
2、锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火，糖化；倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加开水，刚好没过肉即可。
3、放入老抽（用来上色的酱油，也可以用普通酱油代替），加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂
4、用极大火翻炒收汁；炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成
锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀
粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐
一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上
香菜即成。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
糖醋里脊做法：
1、将肉排松后切成约4cm长、1cm宽的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、
醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙加入碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时
迅速捞出；锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
3、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤
匙水；烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 收汁后淋在肉条上即成。
重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁，在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30min左右；
2. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒；
3. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
4.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
辣子鸡做法：
1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把
葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事
先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅时洒上一点糖（芝麻）即可。
辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法： 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄
色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈酱、酱油和盐翻炒匀后，倒入火腿、青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
【注】： 这是一道快手菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证；因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。莲藕丁要放在最后切，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
家味宫保鸡
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙 姜末1茶匙
蒜末1茶匙 花椒15粒 干红辣椒6根（1茶匙=5克，1汤匙=15ml）
调料：盐1茶匙 料酒1/2茶匙 干淀粉2茶匙 米醋2汤匙 酱油1汤匙 白糖2茶匙
清水2汤匙 水淀粉2汤匙 香油1汤匙
做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（同下），料酒和干淀粉搅拌匀后，腌制5min。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，
放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1min
后，倒入炸好的花生米即可
酱焖牛肉小土豆
原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克
调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
做法：1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀
后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用
洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎
另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。
倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，
又能保持它的颜色不变。
【注】：干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。
香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了。没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。
鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（没有不用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，
红椒丝半茶匙。
做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
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