《本草经疏》曾记载道：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”因此，鲈鱼有健脾胃、益筋骨、补五脏、化痰止咳等功效。
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鲈鱼，不止健脑
从现代营养学来看，鲈鱼低脂肪，高蛋白质、多矿物质。其中钙含量为138mg/100g，钾含量高达205mg/100g，锌含量为2.82mg/100g，不论是补充营养，还是促进生长发育、保护心血管健康都非常适宜。
特别值得一提的是，鲈鱼富含不饱和脂肪酸，其中DHA含量更是位居淡水鱼第一位，甚至比有些深海鱼都高。
DHA被称为天然“脑黄金”，是大脑发育必需的营养素之一。适当摄入有助于维持大脑和神经正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆等。此外，DHA还能抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等。
除此之外，鲈鱼中还富含EPA，这种物质同样属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，能促进生长发育、调节体内胆固醇及甘油三酯含量、减少由自身免疫缺陷引起的炎症等。
鲈鱼不仅是物美价廉、高性价比的选择，而且常吃它对健脑有益。除了含有不饱和脂肪酸外，鲈鱼还富含以下营养成分：
蛋白质：18.6g/100g，略高于其他鱼类如鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等，是维持机体正常代谢和免疫力所必需的物质；
钙：138mg/100g，占每日推荐摄入量的17%，是良好的钙质来源；
钾：205mg/100g，在运动后特别需要及时补充；
锌：2.82mg/100g，则是重要的免疫调节剂和生长辅助因子，在促进食欲和维持肠道菌群平衡方面也很有益处。
不多人吃鱼都怕鱼刺，但鲈鱼鲜有小刺，鱼骨比较容易剔除，吃起来很方便。
因此，总得来说，大部分人都适合吃鲈鱼。尤其是以下这3类人，更是好处多多：
老年人：常吃有助于强健筋骨、补益五脏、辅助降低血脂、预防老年痴呆；
正处于发育期的青少年儿童：可促进身体发育，改善大脑机能；
脾胃功能较差的人：鲈鱼中含有多种胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促进消化吸收，对脾胃不足者能起到较好的补益作用。
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鲈鱼要吃好，先要挑选好
1挑选小技巧
①看大小。鲈鱼不适合买得太大，以免肉质变柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感更好。
2去腥小技巧
① 水淋法：鲈鱼腹内的黑膜腥味很重，大家可以将宰杀好的鲈鱼用80℃左右的热水烫一下，然后用刀刮去黑膜，帮助去腥。
鲈
鱼
食
谱
不少朋友们都会做清蒸鲈鱼，这次小编就给大家推荐几个新做法，换着吃，不会腻。
藿香鲈鱼
藿香在医学上有芳香、化湿、开胃、止吐、解暑等功效，其嫩茎叶可用来凉拌、炒食、炸食、泡水喝，与鲈鱼搭配，更有滋味~
桂花鱼条
桂花鱼条，是宫廷满汉全席里的一道经典菜肴，其外皮酥脆，鱼肉鲜美软嫩，甜味和酸味互相平衡，一点都不会觉得腻，大家不妨在家试试~
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鱼类虽好，但这4种鱼最好别吃
一项发表在《欧洲临床营养学杂志》上的研究发现，每周食用鱼类4份-6份（每份50g，每周约250克左右），可以降低死亡风险，包括全因死亡风险以及心血管疾病和缺血性心脏病等特异性死亡风险。
相比于每周食用鱼类0份-3份的受试者，每周食用鱼类4份-6份，与多种心血管疾病和全因死亡风险降低相关，可使全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%、缺血性心脏病死亡风险降低20%、中风死亡风险降低25%、缺血性中风死亡风险降低25%，以及出血性中风死亡风险降低39%。
每周食用鱼类7份-10份，则分别与全因、心血管疾病、缺血性心脏病、中风、缺血性中风和出血性中风死亡风险降低8%、13%、22%、7%、10%和34%相关。
而每周食用鱼类≥11份，则并未与死亡风险降低存在显著关联。所以，鱼肉并不是吃得越多越好。
除此之外，这四类鱼也要少吃点：
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
4、含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、马头鱼。
文章综合自：广东卫生信息、央视财经中国好医生等
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