芝麻作为厨房中比较常见的食材，一直很受欢迎。拌凉菜撒一点，做点心时加一点，吃火锅时添一勺芝麻酱，都会让人胃口大开。
别看它小小一粒，却被成为“八谷之冠”，除了增香调料，它还是有益于健康的食疗佳品。
而芝麻酱由芝麻炒熟研磨而成，是一种很普遍的调味料，因其细腻醇厚的口感深受大众喜爱。芝麻酱分为白芝麻酱和黑芝麻酱，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
100克芝麻酱中含有1170毫克的钙，钙含量远高于我们通常所认为的含钙量高的食物，如牛奶、豆腐等。按纯牛奶平均值来算，100毫升纯牛奶大概含有107毫克钙。而每100克芝麻酱，则含有1170毫克钙。这意味着，需要喝1100ml牛奶，摄入的钙含量才能比得上100g芝麻酱。而且其中还含有一定量的镁元素，能防止钙在软组织中沉积，避免出现结石，并将钙均衡分配到骨骼中，增加钙的留存量。芝麻含有大量的维生素E、维生素B1及不饱和脂肪酸，可维护血管健康。黑芝麻膳食纤维含量在10%以上，再加上它含油量较高，适当吃一些能使大便不易发生干结、润滑肠道，对于便秘能起到一定的缓解左右。芝麻“补肝肾、滋五脏、益精血”，能缓解因为肝肾阴虚导致的虚损症状，如眩晕眼花、视物不清、腰膝腿软、头发枯萎、头发早白等。它含有的铁元素，还有助于改善缺铁性贫血，适合身体虚弱的中老年人，帮助调养气色、延年益寿。锌元素能提高T细胞的数量和活性，有利于监视肿瘤细胞，降低癌症风险，芝麻就富含锌元素，帮助抗病强免疫。2、把芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，将麻酱馅倒在手抓饼上，用刮板刮一下，使麻酱馅均匀的涂抹。3、从面片的一头卷起来，一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，多卷几层。4、平均切成的3份，记住将每一份的两个切面捏死，使麻酱馅不露在外面。5、将面团竖着放在操作台上，用手压扁，擀成椭圆形。6、在饼的一面刷少许清水，放在熟芝麻里轻轻按压一下，使饼上粘满芝麻。7、放入烤箱上下火200度烤15分钟！各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考，没有烤箱可以用平底锅或电饼铛。食材：菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量1、向锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜煮熟，加盐调味。2、然后捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混匀成酱料，淋在菠菜上即可。食材：面条、胡萝卜、黄瓜、花生碎、白芝麻、芝麻酱、陈醋、生抽2、碗里放一勺芝麻酱，加少量温水化开。再加生抽、盐、陈醋。3、起锅，倒入清水，大火烧开，水开后煮面条，煮熟后沥干水放进碗里。4、放上黄瓜丝和胡萝卜丝，再将之前调好的料汁倒入面条上，稍微翻拌下即可。芝麻酱中能量含量比较高，100克芝麻酱有630千卡的能量。由于芝麻酱的原料及工序影响，芝麻酱中脂肪含量也比较高。按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，正常成年人每天应摄入大约800毫克钙，大约需要吃70多克的芝麻酱，总热量大概是428千卡。如果要想通过只吃芝麻酱来获得人体所需的钙，则会摄入过多的脂肪和能量，可能会有高脂血症、肥胖等情况发生。另外，对新鲜的芝麻酱来说，油脂是溶于芝麻酱的。但由于生产、运输需要时间，且芝麻酱需要一层油脂隔绝微生物防止变质，因此一般超市里摆在货架上的芝麻酱上面都会有一层浮油。在挑选芝麻酱时，要尽可能选择浮油少的，浮油越少说明芝麻酱就越新鲜。在把芝麻酱买回家之后，应使用干净的容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。芝麻酱的上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。其次，应尽量使用干净干燥的勺子取用芝麻酱，以免把水汽或微生物带入油脂中引起油脂败坏，造成芝麻酱变质。
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