【最重庆】新手也能征服厨房的秘密武器

有没有既适合新手做，又适合冬天吃，还要能搭配各种食物的厨房秘密武器？

当然有！蜜月美食厨房里没有不可能——【百变火锅底料 】送上。

给我一碗火锅底料，我就煎炒烹炸全能！

 

火锅底料是由辣椒、花椒、葱姜蒜、牛油和各种香料炒制的混合调料，

所以，虽然名叫火锅底料，但我们还可以用他来烧各种菜，称它百变，一点不为过。

尽管超市现成的火锅底料品种齐全也方便，但考虑到食品安全问题，还是自己动动手吧。

今天我们先从基础的火锅底料讲起，等大头和小蜜蜂有空的时候再做几道以火锅底料为基味的美食。

 

不罗嗦，上底料！

 

 

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分量：至少煮3次火锅（我用的辣椒比较给力）

       为了看文方便，下面图中食材只做种类参考，分量按写的配方来

 

材料：纯菜籽油500g,牛油250g，糍粑海椒（干辣椒300g,水1000g）

          香料（桂皮15g、八角20g、三奈10g、草果2个、香果2个、香叶3g、茴香10g、丁香3g、砂仁10g、白寇10g），

             葱60g，姜30g，蒜50g，冰糖30g，老妈自制豆瓣酱300g，干花椒30g-50g，醪糟150g

 

准备工作：

冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分

 

糍粑海椒做法：

1.1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来

2.多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎

3.剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）

正式炒底料（下图）：

 

1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油

2.牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料

3.小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末

4.加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟

 

5.越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊

6.下干花椒炒2分钟

7.下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停

8.炒出红油的样子

9.糍粑海椒下锅

10.炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）

11.下醪糟

12.同样炒干水份

大功告成！

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碎碎念：1.炒料过程中一定记得开抽油烟机！

             2.牛油与菜籽油搭配使用，没有纯牛油那么腻

              3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的，绝无勾兑的纯菜籽油，非常香

             

             4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程，因为大头妈妈的做法不太一样，更易长时间保存

             5.作为火锅底料，吃火锅的话还需熬一锅高汤，猪骨、牛骨、鸡骨都行，搭配也可

              6.创新吃法非常多，大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡，同学评价甚高。

                小蜜蜂用来吃面，真是重口味啊。大头喜欢放一点在水煮或者泡椒口味的菜里。

                  其他用法请亲们自己尝试！

            7.不太能吃辣的亲请选择不太辣的辣椒品种，比如灯笼椒。

               或者如上一篇重庆小面中油辣子海椒一样   ， 两种辣椒搭配使用，让香味与辣味平衡