鲜嫩清蒸鱼的七大秘方 ? 微妙关系 veft.cn


受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美,主所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最
是一道简单的菜,坐起来可是有很多秘诀要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼
鱼制作过程中要注意的细节。下面我们一起来看看,清蒸
好的保全鱼营养素的方法,推荐!所有鱼的烹调方法中,清蒸是最
,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美秘诀一:鱼的重量控制在600 克左右
火候好把握;观,而且生熟

断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩
手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的
糟蹋变形。蒸,就把鱼
清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(
又开创出新口味);尝试沾些洋酒,也许
、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,秘诀三:将约50 克肉馅拌入一点酱油
腹,使蒸出的鱼形体饱满;既可使鱼味更鲜又可撑起鱼
漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀
发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱
葱姜丝;上撒些
锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入
水开后食物入锅蒸);很多清蒸菜的秘诀都是
关火(火候是顶级秘诀);秘诀六:蒸6-7 分钟即
锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8 分钟后秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出
、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋
随意摆上几根散香菜后上桌开吃。能放味精,以求清淡、鲜嫩),再
爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡
香的精华之处),先下手为强!筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最
补充:要点
量应控制在1000 克左右),蒸的时间还1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重
太长时间。别忘了“虚蒸”招数。可以再延长2-3 分钟,但不要
上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身
料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调
鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,
口味。者的
子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷
子撤出,别让吃客发现你的窍门。熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷
象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(
稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固节约5 厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平
内不放肉馅)。定鱼身(鱼腹
并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,
走再上桌。将小碗撤

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