米粑粑是米磨成浆，经过发酵然后煎制而成，它是武汉非常传统的早点小吃，做法并不难就在灶上放一口大平锅用中大火煎，粑粑表面会迅速产生很多大的气孔，并有淡淡酒香味飘出，煎到外焦里嫩即可。
一、武汉米粑粑
主料：大米250g，面粉30g，酵母2g
配料：白糖30g，纯净水200ml，食用碱水2勺
制作工艺：
1.大米浸泡3-4小时以上。
2.泡过的大米去硬心沥干水分。
3.泡过的大米放入搅拌机，加入200毫升水。
4.搅拌成为细滑的米浆。
5.米浆倒入盆中。
6.准备好15克白糖，2克酵母，30克面粉。
7.把白糖倒入米浆中。
8.再加入面粉和酵母。
9.搅拌成为稠一些的米浆。
10.要把米浆搅拌的细滑无颗粒状。
11.盖上保鲜膜静置发酵12小时以上。
12.发酵好的米浆上面会有很多气孔，有微微的酸甜气味。
13.可以加入两勺食用碱水和15克白糖。
14.把发酵米浆搅拌均匀。
15.平底锅加热，舀入一勺米浆成为一个小圆饼，在空白地方加入一些清水。
16.然后盖上锅盖中火慢慢加热，直到水分干。
17.烤好的米粑粑两个对折即可。小贴士大米要浸泡倒米粒用手可以轻松碾碎，就可以了。
二、熊猫小贴士
1、打磨米浆不用太多水，米浆可以多打至几分钟，让米浆细滑，做出来的粑粑口感更好。
2、加入少许面粉，是为了米粑粑的口感更好。而且面粉可以调节米浆的浓稠度。
3、白糖自己随意添加，喜欢甜味重的可以在加少许。
4、如果有米酒可以用米酒发酵没口感更佳。
5、发酵的时间一定要在12小时以上，夏天可以减少到6-8个小时。发酵好的米浆会有一股酸甜的味道，可以加一些碱水中和米浆的酸味。
6、米粑粑烤制的时候，锅中要加少许水，盖上盖子让蒸汽烤熟米粑粑。
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